#城市美食季#

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廣西，不僅山川秀美，甲於天下，更孕育了璀璨奪目的美食文化。

自古以來，廣西便是嶺南文化的重要發祥地。

秦漢時期，隨着中原文化的南漸，廣西的美食文化亦开始萌芽。

及至唐宋，廣西的美食更是名揚四海，文人墨客紛紛爲之傾倒。

廣西美食，以“酸、辣、鮮、香”著稱，每一味皆蕴含着深厚的歷史底蕴與文化內涵。

談及廣西美食，桂林米粉當仁不讓，堪稱經典。

其米粉細膩滑爽，潔白如絲，宛如桂林山水間的一縷靈動。

滷水，乃桂林米粉之魂，由多種香料精心熬制而成，香氣四溢，與米粉相得益彰。

再配以酥脆的黃豆、酸香的酸筍、可口的酸豆角等佐料，口感層次分明，香辣爽口，令人回味無窮。

正如古人所雲：“桂林山水甲天下，米粉佳餚香滿城。”

柳州螺螄粉，亦是廣西美食中的佼佼者。

螺螄湯，其精髓所在，由螺螄、山奈、八角等天然香料熬制而成，鮮辣濃鬱，香氣撲鼻。

米粉Q彈爽滑，吸滿了螺螄湯的精華，再搭配酸筍、腐竹等配菜，酸筍之酸與螺螄湯之辣相互交融，形成了獨特的“臭香”，令人欲罷不能。

南寧老友粉，則是另一道令人垂涎的美食。

其以酸筍、豆豉、蒜米、辣椒醬等爲調料，猛火爆炒出香味，再加入豬肉、米粉同煮。

老友粉的湯頭濃鬱酸辣，米粉爽滑勁道，每一口都充滿了南寧的市井氣息。

一碗老友粉下肚，不僅开胃解膩，更能讓人感受到南寧人民的熱情與豪爽。

此外，廣西的各種特色小喫，皆具特色，令人回味無窮。

今天，跟諸位聊聊廣西的零食！作爲廣西人，你知道廣西十大零食嗎？連這個都不知道，真的很尷尬。

1：玉林牛巴。其歷史可追溯至南宋時期，距今已有800多年的加工歷史。

據史書記載，宋开慶年間，玉林商販鄺士良在一次運貨途中，牛失足摔死，不忍丟棄的鄺士良便將牛臀肉割下，用香料醃制、曬幹後精心煸炒、煨制，最終制成了香味撲鼻的牛肉幹。

這便是玉林牛巴的雛形。

玉林牛巴形態獨特，顏色半透明，色似咖啡，油亮誘人。其口感韌而不堅，肉質細致且有嚼勁，入口滿口生香，令人回味無窮。

口味上，玉林牛巴鹹甜適中，鮮美爽口，香味濃鬱，甘香味道妙不可言。

制作過程中，玉林牛巴精選黃牛後臀肉爲主料，經過醃制、烘烤、油炸、煮燜等七道工序精心制作。

品嘗玉林牛巴，仿佛能穿越歷史長河，感受到玉林人民數百年的飲食文化。

2：博白桂圓肉。源自廣西玉林市博白縣，此地素有“桂圓之鄉”的美譽。

早在1000多年的唐初時期，博白民間就盛行加工桂圓肉，其歷史之悠久，技藝之精湛，令人嘆爲觀止。

博白桂圓肉選用當地優質龍眼爲原料，經過驗收、清洗、修整、除殼、去核、取肉、烘烤等一系列繁瑣而精細的工序制作而成。

烘烤過程中，桂圓肉在50-60度的溫度下，歷經12-14小時的匠心烘焙，最終呈現出色澤黃亮、肉厚糖多的誘人形態。

其泡开後的果肉宛如梅花綻放，湯色微黃透澈，氣味芳香撲鼻，清甜可口，令人垂涎欲滴。

品嘗博白桂圓肉，猶如品味一段流傳千年的美食傳奇。

其口感細膩，肉質嫩滑，纖維少，入口即化，甘香不膩，余味悠長。

其口味清甜爽口，又帶有淡淡的果香，仿佛能瞬間喚醒味蕾，讓人陶醉其中。

無論是作爲滋補佳品，還是作爲日常零食，博白桂圓肉都以其卓越的品質和獨特的口感，贏得了無數食客的青睞和贊譽。

3：梧州龜苓膏。作爲廣西壯族自治區梧州市的特產，不僅是中國國家地理標志產品，更是歷史悠久的傳統藥膳，承載着嶺南文化的深厚底蕴。

據史書記載，龜苓膏配制技藝最早出現於秦末漢初的廣西梧州，歷經千百年的傳承與發展，形成了兩廣地區所獨有的“龜苓膏文化”。

相傳，龜苓膏最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物，主要以鷹嘴龜和土茯苓爲原料，再配以生地、金銀花、蒲公英、白芷等多種藥食同源的中藥材精制而成。

其制作過程繁復而精細，需經甄選好料、去腥提純、精粹藥材、文武火熬、濾渣除雜、調制蒸煮、冷卻固膏等多道工序，方能制成外觀呈黑色略帶透明的膏體。

這膏體口感微苦回甘，伴有淡淡的中草藥香氣，入口柔滑，細膩爽口，既有藥膳的滋養功效，又具傳統小喫的獨特風味。

4：太平米餅。源自廣西梧州市藤縣太平鎮，歷史悠久，可追溯至東漢時期。

彼時，北方軍隊南徵，因水土不服，夥房便以當地盛產的糯米爲原料，加以白糖制成烙餅作爲軍糧。

當地百姓見後，覺其便於儲存且美味，便效仿之，後又因當地氣候溼熱，遂將烙餅改爲蒸制，並加入花生、白糖等餡料，使其更加香甜可口，這便是太平米餅的雛形。

太平米餅，以其用料講究、餡多皮薄、口感香甜而著稱。

其原料多選用本地產的優質糯米、花生仁、芝麻、瓜子仁、水晶肉及花生油等，不添加任何防腐劑，確保每一口都是自然的饋贈。

在制作過程中，盡可能採用傳統工藝和手工制作，從炒米、簸米、碾粉、潤粉、煮糖清、和粉、搓粉、印餅到蒸餅，每一道工序都傾注了匠人的心血與智慧。

蒸制而成的太平米餅，外皮松軟可口，入口即化；內餡香甜軟糯，果仁脆香，水晶肉油而不膩，一口下去，甜蜜甘香，令人回味無窮。

近年來，太平米餅在保留傳統風味的基礎上，不斷創新，推出了瘦肉叉燒餅、綠豆、杏仁、紫薯、葛粉等多種口味。

5：柳城雲片糕。產於廣西柳州市柳城縣鳳山鎮，其歷史可追溯至清乾隆年間，距今已有兩百多年。

早在明代，雲片糕便已聞名遐邇，至乾隆年間更是盛極一時，被列爲朝廷貢品。

雲片糕以優質糯米、白糖爲主要原料，佐以豬油、蜂蜜、桂花、陳皮、芝麻等，經多道嚴格工序精制而成。

其色澤雪白如玉，糕質柔軟而有彈性，切片薄而均勻，猶如片片雲彩，故而得名。

制作時，需將精選的糯米溫水洗淨，晾幹後炒制，再磨成粉，與溼糖等配料拌勻，入模成型，經燉制定型後切片包裝。

每一片雲片糕都薄如蟬翼，入口即化，香甜可口，余香悠久，既可作爲居家旅行的小食，也是饋贈親友的佳品。

品嘗柳城雲片糕，仿若品味一段悠久的歷史。

其糕質細膩柔軟，如雪般潔白無瑕，輕輕咬下，香甜的氣息瞬間彌漫口腔，糯米與豬油的香氣交織在一起，配上淡淡的果香，甜而不膩，令人回味無窮。

雲片糕的每一片都薄而均勻，輕輕一甩，可成扇形張开，用手捻可卷成圓筒，來回卷曲而不斷，展現了其制作工藝的精湛與細膩。

6：合浦大月餅。源自宋代，興於清末民國初期，是廣西壯族自治區北海市合浦縣的特產。

此地物產豐饒，氣候宜人，尤爲適合制作大月餅。

合浦大月餅以其“皮薄餡足、松軟香甜、色澤澄黃、油而不膩”的特點獨領風騷，產量位居廣西之首，年產量高達2萬噸，產品暢銷區內外，聲名遠播港澳台及東南亞。

其形態端莊大氣，餅面棕黃或金黃略帶泛紅，色澤均勻，腰部呈乳黃或黃色，底部棕黃不焦，宛如一輪滿月，寓意團圓美滿。

制作過程中，匠人們精選一級小麥面粉、本地紅衣花生純物理壓榨一級花生油。

當地特產的五仁（瓜子仁、杏仁、橄欖仁、核桃仁、芝麻仁）及黑毛土豬、海豬的優質瘦肉等上乘原料。

經過精細的加工與烘烤，最終成就了這美味的月餅。

談及口感與口味，合浦大月餅更是令人贊不絕口。

餅皮松軟綿柔，不粘牙，果仁香脆可口，叉燒鹹甜適度，肉質緊密易嚼，各種呈味物質相互作用，構成了其特有的風味。

7：桂林酥糖。可追溯至明清時期，是外地遊客蒞臨廣西必訪之味，其產地桂林。

桂林酥糖以精選白砂糖、麥芽糖、黑芝麻、白芝麻、花生仁及桂花等上乘原料精制而成。

其形態雅致，顆顆圓潤飽滿，外層裹以薄薄的糖霜，宛若冬日初雪覆蓋下的青石小徑，既顯古樸又不失精致。

制作方法雖繁復卻講究。

需先將糖料熬至恰到好處之黏稠，再與炒香的各種果仁緩緩拌勻，通過傳統手工技藝拉糖、折疊，使糖體內部形成無數細密的氣孔，最終切片成型。

成就了其酥松而不散、入口即化的獨特質感。

初嘗之下，外層糖霜輕觸舌尖，瞬間融化，帶來一絲清甜與涼爽；

繼而內裏酥松，果仁的香脆與桂花的馥鬱交織，層次分明而又和諧統一，甜而不膩，香留脣齒，仿佛能瞬間喚醒味蕾深處對美好事物的所有記憶。

8：梧州蜜棗。可追溯至清道光年間，彼時曾作爲貢品進獻朝廷，名噪一時，至今仍爲外地人打卡廣西不可或缺之選。

其產地梧州，地處嶺南，氣候溫潤，土壤肥沃，爲蜜棗的生長與制作提供了得天獨厚的自然條件。

梧州蜜棗形態獨特，形似馬鞍，色澤暗紅。

表面覆蓋着一層薄薄的糖霜，晶瑩剔透，宛如琥珀雕琢，形態優美，觀之令人賞心悅目，食欲大增。

其制作方法頗爲講究，需先將精選的青棗刮皮开槽，漂洗去雜，再以白糖熬制成糖漿，將棗坯與糖漿反復煮制，使其充分吸糖，再經整形、曬制等多道工序，方得成品。

曬制過程中，還需適時翻曬，以防“流糖”，確保蜜棗幹爽，易於貯存，且能促成制品透明，酥松起糖霜，每一道工序皆凝聚着匠人的智慧與汗水。

9：恭城柿餅。其栽培與加工技藝可追溯至漢代，距今已有兩千多年的歷史。

主產於廣西桂林市恭城瑤族自治縣。恭城柿餅以個大、形圓、肉厚、質軟、味甜而著稱。

其形態宛如一輪朦朧圓月，表皮凝有一層雪白的柿蜜霜，恰似中秋明月，故又名月柿。

制作柿餅需經過採收選料、清洗削皮、日曬壓捏、脫澀、定型捂霜、分級包裝等多道工序，每一道工序都力求完美，使得柿餅口感軟糯香甜，甜而不膩，入口即化，宛如瓊漿玉液，令人回味無窮。

品嘗恭城柿餅，仿佛置身於金秋十月的恭城柿林，空氣中彌漫着晾曬柿餅的甜香。

咬上一口，柿餅的甜蜜透過咽喉直達心底，手上的柿餅仿佛有香蜜流出，軟韌的果肉在舌尖跳躍滑動，甜而不膩，糯香可口。

這不僅是味蕾的享受，更是心靈的慰藉。

10：玉林白糤。又稱白散、白饊，源自玉林市，是當地過年必備的傳統小喫。

據清光緒年間《鬱林州志》記載，玉林白糤的制作歷史可追溯至數百年前，是當地民間供奉先人、招呼賓客的重要食品。

其形態如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂成數塊，每一片都刻有“福、祿、壽、喜”等吉祥喜慶字樣，既美觀又富有寓意。

制作玉林白糤需經過選料、籠蒸、打胚、曬胚、拖糖水和油炸等多道工序，每一步都需精益求精。

選用純淨、粒大、粘性好、潔白的糯米，經過蒸煮、打胚、晾曬等工序後，再用煮好的糖水浸勻，最後油炸至金黃酥脆。

這樣制作出來的白糤，香、脆、松、酥，口感極佳，每一口都仿佛在品味着玉林人民數百年的智慧與匠心。

品嘗玉林白糤，仿佛置身於熱鬧的春節氛圍中，空氣中彌漫着糯米與糖水的香甜氣息。

咬上一口，酥脆的外皮在口中輕輕崩裂，釋放出濃鬱的糯米香和淡淡的糖甜，甜而不膩，香而可口。

細細品味，還能感受到一絲絲中藥的清香，那是藥膳白糤的獨特風味，既保留了傳統白糤的酥脆香甜，又融入了藥膳的滋補功效，令人回味無窮。

好了，今天就這樣，我是風煙食錄。

在復雜多變的世界中。

我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。

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