哎呀媽呀，一看到翻車經歷，我頓時來了興致。

這個月我可沒少翻車，一是因爲新換了烤箱，沒摸准人家的脾氣，二是自己好像腦子沒在家。

先說腦子沒在家，這個月我已經兩次忘了在和面時放酵母了。

第一次是給兒子做巧克力吐司的時候，一切做的都是那么完美，我喜滋滋的把吐司盒放進烤箱發酵，然後等着烤箱滴的聲音到來。

終於烤箱的滴滴聲響起，我興衝衝的跑過去看，媽呀，一點 沒動，一個小時怎么還沒發起來呢。我一遍遍捋着流程，最終發現，我壓根沒放酵母。

第二次是昨天，早上就想蒸香蔥火腿花卷，好看又好喫。我用的是一次醒發的方法，如上次一樣，做的很順暢，我還放烤箱發酵了。

結果也沒看到發成1.5倍大，但是着急接孩子，我就先蒸上了。

出鍋以後我一直以爲是醒發不到位，不蓬松不萱軟，有點像死面的感覺。中午喫飯的時候兒子還給面子的喫了兩個，我老公嘗了下太硬沒喫。

我還嘟囔下次要不還是用二發方式吧。到了晚上喫着飯，我腦海中裏突然蹦出來，早上和面我沒有放酵母。

天哪，這腦子好像真的離家出走了。

腦子在家的時候，爲啥還翻車呢，這就要說到烤箱的脾氣了。我家這個烤箱脾氣我一時半會沒摸着。

我家是32L的烤箱，烘焙群的小姐妹家大部分是42L的，她們說過烤箱越小，溫度就偏高的越多。這一點我想到了，所以第一次用我家烤箱做吐司的時候，我設置的上火138下火155，烤出來以後，我發現上面的溫度偏高了，吐司最上層的顏色重，還有點硬。

所以再次烤吐司的時候我調整了一下，上火調到135，下火155，後來這個溫度出來吐司顏色正是我很喜歡的，就一直用的這個溫度。

平時烤面包次數少，大部分也都是烤20分鐘左右的面包條，或者12分鐘的披薩，溫度的變化沒有太明顯，我只要把溫度下調10度左右就差不多。

但是大翻車，還是連續翻車三次的蛋糕卷來了。

起因是烘焙群的小姐妹都在做瑞士卷，我得空的時候也做起來了，因爲覺得做蛋糕比吐司要節省時間，做多一點喫不完也方便帶給朋友分享。

做前面步驟時還是很順利，進入烤箱的時候我也喜滋滋的，還給朋友拍照，炫耀我的蛋糕卷要成了。

在烤箱的前十分鐘，一切都很美好，等十五分鐘的時候，鼓包了，媽呀我滴乖乖，竟然鼓包了。

等時間到了我拿出來，發現上面的顏色太重了，有點微微糊的狀態了，下面也沒有毛巾面，一層膜。

我看了下時間，下廚房方子上的170度，20分鐘，我趕緊跟小姐妹討論，大家說這個溫度太高了。她們用的是145,35分鐘。

我第二次又下調了溫度，上火140，下火150，結果溫度還是偏高，下面沒有毛巾面。

於是第三次又下調了溫度，上火135，下火145，結果溫度還是偏高，下面毛巾面有了，但是還有點膜，不夠完美，上面的顏色也有點點深了。

這時候我沒有开始第四次嘗試，而是先測了烤箱溫度。

我把烤箱溫度計放進烤箱，上下火160，設置了40分鐘。然後發現在10分鐘時，溫度計顯示的165，在15分鐘時顯示的是170，到了29分鐘的時候，溫度計顯示的是175。

我的天，這溫度還一直上漲呢，小姐妹开玩笑說人家最後5分鐘是提高溫度上色，你這烤箱最後五分鐘要降溫，哈哈哈...

對我這烤箱有點太失望了，這溫度有差我能理解，但逐步上漲這過分了，測完烤箱的溫度以後，我還沒开始做第四個蛋糕卷，打算今天下午做。

不知道這個蛋糕卷會不會成功......

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