炸蘿卜丸子，用面粉澱粉都是錯，大廚就放這2樣，蓬松酥脆不回軟
2024-11-17 20:02 admin
炸蘿卜丸子，用面粉澱粉都是錯，大廚就放這2樣，蓬松酥脆不回軟
冬天，就是喫蘿卜的季節，前兩天趁着便宜，去菜市場买了一堆蘿卜白菜，但是拿回家孩子就不樂意了，說是不愿意喫，沒滋沒味的。
买都买回來了，也不可能浪費，我准備換個做法來做，以前炒着喫孩子不喜歡，那今天就炸個蘿卜丸子喫。
炸的東西，不管是孩子還是大人，估計都是喜歡的，油滋滋的十分酥脆，炸蘿卜丸子也不例外，炸出來特焦香。
當然了，也有人炸出來的蘿卜丸子，特吸油還一點也不酥脆，反而軟乎乎的。
實際上，在炸蘿卜丸子的時候，絕大多數人的做法都是錯誤的，用澱粉用面粉都是錯，這2樣都用不到。要想丸子更酥脆，放涼也不變軟的話，來看看大廚的做法，大廚就放這2樣。
【炸蘿卜丸子】
用的：白蘿卜、蔥花、生姜、生抽、鹽、五香粉、雞精、香油、小蘇打、饅頭、食用油
1、准備一根白蘿卜，白蘿卜炸出來的顏色更漂亮，將其放入水中仔細清洗，將上面的泥土洗下來以後，瀝幹水分擦絲備用。
2、擦絲後的蘿卜絲，盛在一個小盆裏，接下來往蘿卜絲中來上1勺鹽，充分抓拌均勻後進行醃制，至少得醃制20分鐘這樣，把蘿卜中多余的水分殺出來以後，就不容易出水了，醃制好以後將水分倒掉。
3、接下來再把蔥花和生姜切一下，都切碎以後倒在蘿卜中，然後往裏面加上一點點的生抽，千萬別太多了，不然顏色不好看，再來點鹽、五香粉、雞精還有香油進行調味，用筷子充分攪拌好。
4、接下來，就是重要環節了，這個時候好多人會選擇往裏面加上面粉或者澱粉，或者這兩種東西一起用，實際上如果想要更酥脆，這兩種都用不到，大廚會放這2樣——小蘇打和饅頭。
5、具體放多少給大家說一下，小蘇打別放太多，放太多了味道不好，放上2g就可以，饅頭可以多來點，來一整個，然後將其搓碎倒進去。小蘇打的加入，炸出來的丸子更蓬松，放上一整個饅頭，炸出來才能酥脆、焦香。
6、都放上之後繼續攪拌，攪拌好之後就可以來炸了，鍋子裏倒上食用油，等燒熱了以後把餡料團成蘿卜丸子，下進去保持中小火炸，炸到色澤金黃，就可以出鍋啦，要想不回軟，還可以復炸一遍，又香又酥脆，趕緊試試看！
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