舌尖上的遼寧：六大硬菜——人參一棵一只雞四樣肉

2024-11-14 08:01 admin

鍋包肉：這是遼寧的傳統名菜，也是最具代表性的硬菜之一。選用豬裏脊肉切片，裹上面糊炸至金黃酥脆，再用糖醋汁等調料勾芡，色澤金黃，口味酸甜可口，外酥裏嫩，喫起來酸甜开胃，深受人們喜愛。其制作過程考驗廚師對火候和調料的把握，恰到好處的酸甜味道是這道菜的關鍵。

小雞燉蘑菇：遼寧的小雞燉蘑菇選用農家散養的小公雞和東北特有的榛蘑作爲主要食材。小公雞肉質鮮嫩，榛蘑味道鮮美，兩者搭配在一起，經過長時間的燉煮，雞肉的香味和榛蘑的鮮味相互融合，湯汁濃鬱，香氣撲鼻。蘑菇吸滿了雞湯的精華，滑爽可口，雞肉也變得更加軟爛入味，是一道營養豐富且美味的硬菜，也是冬季進補的佳品。

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酸菜燉排骨：東北的酸菜是經過長時間發酵而成，酸味純正。將酸菜與豬排骨一起燉煮，酸菜可以去除排骨的油膩，同時排骨的鮮美也會融入到酸菜中。這道菜湯汁濃鬱，酸菜酸爽开胃，排骨肉質酥爛，喫起來別有一番風味，是遼寧人冬季餐桌上常見的一道硬菜，能給人帶來溫暖和滿足感。

白肉血腸：這道菜源自滿族的傳統飲食文化，以新鮮的豬五花肉和豬血腸爲主要原料。豬五花肉煮得肥而不膩，豬血腸鮮嫩可口，再搭配上蒜泥、醬油等調料，既保留了食材的原汁原味，又增添了豐富的口感層次。白肉血腸不僅味道獨特，還具有豐富的營養價值，是遼寧的一道特色硬菜。

溜肉段：選用豬裏脊肉切成長條狀，醃制後裹上薄糊，放入油鍋中炸至外焦裏嫩，再與青椒、胡蘿卜等配菜一同快速翻炒，最後勾芡收汁。這道菜色澤鮮豔，口感豐富，既有肉的鮮美，又有蔬菜的清脆，鹹鮮微辣的口味也十分下飯，是遼寧人餐桌上的常客。

蔥爆遼參：遼寧海參，尤其是遼參，是一種名貴的海產品，被譽爲 “海八珍” 之首。蔥爆遼參以遼參爲主料，搭配大蔥等調料，用猛火爆炒而成。這道菜色澤鮮亮，蔥香濃鬱，遼參口感軟糯，營養豐富，是一道高檔的硬菜，適合在重要場合或宴請客人時食用。

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標題：舌尖上的遼寧：六大硬菜——人參一棵一只雞四樣肉

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