「國家名廚」人物：李興廣 首批元老級中國烹飪大師 川菜傳承導師

2024-11-10 20:01 admin

李興廣，男，漢族，1944年7月生，四川敘永縣人，國家高級烹飪技師，國家技能鑑定高級考評員，全國餐飲業國家級評委，全國商業勞動模範，國家名廚，首批元老級中國烹飪大師，中國烹飪名人堂尊師，川菜傳承導師，中國烹飪大國工匠，瀘州市酒城工匠，國際烹飪大師，國際文化大使。

李興廣大師出身於烹飪世家，13歲便跟隨父親學習豆湯面等面食制作。除了繼承家傳的烹飪技藝外，他還師從敘永烹飪名師白原珍、羅炎高。後來又拜瀘菜泰鬥劉天福先生爲師，技藝得到迅速提升。1986年至2006年他被公派到愛爾蘭的四川菜館擔任廚師長，將川菜的魅力帶到了西歐，對川菜進行改革創新，獨創出“海派川菜”，深受西方客人青睞。

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李興廣的成就得到了國際認可，他榮獲聯合國世界非遺基金會授予“傳承創新·文化榜樣”、世界文化發展十年紀念獎、川菜海外發展傑出貢獻獎、改革开放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物獎，以及四川省老科協脫貧攻堅獎先進個人，愛爾蘭更是授予他“東方美食獎”等百余項殊榮。他的事跡200余篇。他把自己數十年來的烹飪經驗毫無保留地傳授給青年一代，培養了150余名傳承弟子，培訓各類中式烹調技能人才20000余人，他們遍布美國、英國、澳大利亞、日本、愛爾蘭、加拿大等國家和國內各大城市，把中國飲食文化傳播到世界各地，2018年10月他榮登中國烹飪協會名人堂尊師。

編寫了《淺談川菜在歐洲》《營養與健康》《中式烹調師培訓教材》《川菜味型的分類》《中國名廚譜》《瀘州名廚譜》《敘永名廚譜》和《敘永餐飲志》等三四十部餐飲書籍和手稿，爲川菜和瀘菜的推廣奠定了理論基礎。2010年出版的《敘永餐飲史志》第一輯，詳細記錄了從清朝到新中國成立後敘永餐飲的發展歷史和文化，填補了敘永“有菜無譜”的空白，也填補了敘永餐飲史文化的空白。

李興廣大師從事烹飪行業60多年來，一直致力於川菜和瀘菜的傳播，爲中國餐飲事業的發展做出了重要貢獻，並對中國餐飲文化對外交流作出了傑出貢獻。2024年他被載入《國家名廚》第六卷，榮獲國家名廚榮譽稱號。未來，他將攜手弟子們，通過多種途徑打造敘永的美食名片，將敘永美食推廣至全國，讓更多人了解並愛上敘永。

代表作品

錦繡龍蝦

白坎雞

白玉紅珠

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