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2024年，來自墨西哥城的酒吧Handshake Speakeasy奪得“世界最佳50強酒吧”第一。爲什么Handshake Speakeasy擊中了評審的“心趴”？

重現鎏金的20世紀20年代酒吧景觀，它拓寬了人們對於禁酒令酒吧的先鋒想象。

如果是第一次到訪Handshake Speakeasy，你可能要多費些功夫了。

它位於墨西哥城Zona Rosa的NU酒店，距離地標建築——天使紀念碑僅需9分鐘的步行時間。如果說天使紀念碑是墨西哥城的“心髒”，那么以多元文化聞名的Zona Rosa就像“脈搏”一樣，向這個城市不斷輸送着青春與活力。夜晚，在這裏，你可能被熙熙攘攘、不斷進出酒店的遊客分散注意力，從而忽略酒店大門一側有個大黑門，僅標記着數字“13”。那正是通往Handshake Speakeasy的隱祕大門。

酒吧內部：Art Deco裝飾風格

一進入大門，不同人群的低聲交談聲“撲面而來”，彷佛置身於菲茨傑拉德筆下的“蓋茨比”世界。酒吧內部總體以典雅的黑色爲主，輔以簡潔、機械的金色裝飾线條，是典型的Art Deco裝飾風格。空間不是很大，昏暗光线下，最引人注意的是中間的一張黑色大理石長桌和頂部的水晶大吊燈。長桌四周圍滿了外國顧客，一端是熱鬧的調酒吧台區，與吧台區遙望的另一端是沙發區，沙發後緊貼牆的Art Deco風格大鏡子映射出調酒區。

落座後，服務人員會給顧客上一份擦手毛巾，讓我聯想起一些日式元素。從菜單設計上來看，“墨西哥血統”沒有我意料的那般“十分突出”，總體跟其他國際水平的酒吧區別不大，但創意性更強。在異鄉，最先吸引我的是幾款亞洲元素的雞尾酒，比如Sencha、Matcha Dame Blanche和Mexi-Thai。

Butter Mushroom Old Fashioned

入口的直觀感受是酒體完整、口味輕盈，結構注重平衡性但特點明顯；驚喜的是酒單產品對分子調酒技術的運用。像Butter Mushroom Old Fashioned這杯酒，它用黃油、黃菇等獨特食材，打造一個視覺和嗅覺的盛宴。融化的黃油焙炒蘑菇萃取出了豐富的菌菇香氣、加入波本威士忌混合冷萃24小時後過濾直接得到了一個醇厚版本的“蘑菇”波本威士忌——這份醇厚的甜香塑造了獨一無二的層次，出單時使用楓糖替代方糖、使用山核桃苦精加強堅果香氣、“打磨”苦度及塑造“溫暖感”，最後的裝飾使用長長的白色海鮮菇從杯底伸出、用第二種蘑菇提供植物鮮味、提升了整體層次。這是一杯可以讓你想在繁華都市體驗冬日山野並啜飲的一杯古典。

Mexi-Thai

但與這款相比，我更喜歡Mexi-Thai——這杯“不血腥”的Bloody Mary沁入了我的“心趴”，椰油洗Don Julio 70龍舌蘭、澄清番茄水加上青檸，最後以三滴羅勒油“點睛”，讓人不禁想起泰國冬陰功的味道，但香而不膩，預調而不失鮮感，融合在一起是意料之外的清爽感。

放置了“世界及北美50強最佳酒吧”紀念物的榮譽牆局部

第一次光顧時，Handshake Speakeasy在“世界最佳50強酒吧”是第11名。沒幾個月後，它挺進前三，成爲我路過時再次光顧的理由。這次Walk-in依舊付出了等待時間，我跟酒吧Concierge說我們是第二次來了，他問我，“如果不想等待，介不介意去我們新开放的地下空間坐坐？”。答案當然是肯定的，於是在他的帶領下，我們穿過NU酒店大堂，經由消防通道步入地下。地下有一個墨西哥的街頭塗鴉牆，和一個放置了“世界及北美50強最佳酒吧”紀念物的榮譽牆。Concierge隨即介紹了幾位創始人的地域背景，以及酒吧歷史、所獲獎項。進入酒吧後，“Handshake”的燈牌被點亮。

樓下的配色依舊保持了“蓋茨比”的黑金配色美學，但空間設置與樓上完全不同，社交體驗也有了更大的加成。如果說樓上區域是一個分區明顯的“蓋茨比”社交場，那么地下層則更像一個以吧台爲主的“日本居酒屋”，大理石長桌與吧台結合成一體，佔據橫向一側、形成酒吧的視覺中心，而另一側則是橫向分隔的沙發區，可以更近地觀賞調酒。這樣區域設置的結果是，吧台座位更多，沙發區離調酒區的距離更近；當所有調酒師一齊邀請全場顧客舉杯同飲時，整個空間都能形成互動。而樓上區域，僅吧台區可以實現舉杯互動。

地下空間全場“舉杯時刻”

這種全場的“舉杯時刻”，將全場客人的“多巴胺情緒”帶到頂峰，而富含墨西哥精神的輕松快樂也得到傳遞。如果有客人向調酒師坦白自己“要喝醉了”，調酒師還會讓在場的顧客手拉手，一起玩耍“電擊遊戲”。

地下空間同時增添了墨西哥本土敘事的部分。吧台酒櫃匯集了更多墨西哥當地生產商的小批次烈酒，標志調酒則會使用梅斯卡爾、辣椒、鹽等能夠代表墨西哥的元素。這一次我點了椰子和無花果版本的Negroni，烤椰子的迷人香氣和熟透的無花果，給Negroni增添了溫暖、綠意的層次感。

第三次喝到Handshake Speakeasy純屬“偶遇”，而且喝到了他們家最暢銷的一款標志雞尾酒Piña Colada。

清澈版本的Piña Colada

2024年6月，在墨西哥城波蘭科區的商場Palacio de Hierro，路易酩軒與Handshake Speakeasy舉辦了一個聯合快閃，Handshake Speakeasy的首席調酒師哈維埃分別以Eminente陳年朗姆、Volcán白龍舌蘭和Glenmorangie 12年份威士忌爲基酒，演繹酒吧的三款雞尾酒。Sencha（龍舌蘭）水准依舊，Fig&Almond（威士忌）有些偏甜，但Piña Colada（朗姆）着實驚豔。

清澈版本的Piña Colada帶來清新的味覺和嗅覺，完全顛覆了我對這款流行小甜水的印象。朗姆酒代替酒吧的白蘭地爲基酒，帶來更甜美、活潑的風味；椰子奶油和椰子油洗的步驟，突出了熱帶水果的風味；有意思的是，整株北美香菜裝飾在上，提供淡淡的植物嗅覺芳香。

印象深刻的是調酒師出單速度很快。“我們分子調酒部分的工作是在實驗室裏提前24到48小時准備的，這可以保持我們團隊出品的一致性，風味穩定、品質相同。”據哈維埃介紹，他們擁有一個化學實驗室，可以完成澄清果汁、自制苦精與糖漿、浸洗烈酒等分離萃取與混合的工作。而這些復雜的准備工作，令極簡的配方與其他成分“碰撞”出更爲復雜的口感。

“獲得世界最佳酒吧第一是什么感覺？”2024年10月，“世界最佳50強酒吧”頒獎禮上，Handshake Speakeasy團隊回答主持人說，“我不知道”。

爲什么是Handshake Speakeasy？

Handshake Speakeasy，創立於2021年，三位主要創始人分別來自墨西哥、阿根廷和荷蘭。在2020到2022年的“特殊時期”，在全球很多酒吧陷入經營窘境時，墨西哥較早放开了旅行限制，吸引不少優秀的歐洲、亞洲調酒師來到墨西哥，交流分享調酒技巧和經驗；而更多國際旅行者的到來，也讓墨西哥的雞尾酒更加得到世界關注。

墨西哥作爲六大基酒的原產國之一，有原生的酒精文化土壤、歷史根基及成熟的商業實踐。而作爲美國“鄰居”的天然地理優勢，也帶來了更爲廣泛的酒精消費基礎。如果說之前的墨西哥人更沉浸於本土元素的挖掘，那么全球資本和優秀調酒師的湧入，給這裏帶來了更爲寬廣的國際化視野。

最新“世界最佳50強酒吧”榜單

今年揭曉的“世界最佳50強酒吧”榜單，我的感受就是“大洗牌”。難道評審換了一波人嗎？但細看前十名的酒吧、排名進和退步的酒吧，我似乎有了答案。無論是巴塞羅那、新加坡、香港的現代化還是墨西哥的多樣性，這些酒吧的成功無疑是背後優秀資本整合要素、助力的結果。

上榜的優秀酒吧，都致力於創造一種輕松愉悅的社交氛圍，打造一種超越單純飲酒的社交體驗。那些“蓋茨比”式或“居酒屋”式的裝飾和主題，是爲了提升顧客的整體體驗而精心設計的，它打造一種氛圍來致敬人類歷史上的黃金時代，寄托一種“去除個體孤立感、回歸黃金時代社交場”的期冀。

2024年版本全球前十酒吧分布

捫心自問，每次喝完一杯酒，都能記住它的風味嗎？或許是，但最後留下的綜合體驗感無疑更加重要。如果再次提起Handshake Speakeasy，我的心情無疑是愉悅的。

什么是打造一個好酒吧的祕訣？“有做第一的野心，並爲之付諸努力；重要的是酒吧要充滿客人，客人在酒吧是开心的；還有出品和運營的一致性；酒吧不光對客人很好，對團隊成員也要很好。”Handshake Speakeasy的聯合創始人Eric Van Beek說。

*注：（圖1234自Handshake Speakeasy官方，567攝自Luna夕，8自Best50bars官方榜單，9自數據網站Statista）

作者簡介

WHISKY

Luna夕

旅居三年墨城、不勝酒力的媒體人

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