一根細細的竹籤，就能串起半片江山，這說的就是炸串。作爲街頭人氣王，炸串江湖自成一派。

滋滋冒油的肉串、蔬菜早已是桌上熟客，要論新晉寵兒，脆皮年糕必定榜上有名。外皮焦香酥脆，內裏軟糯Q彈，孜然和辣椒面從指尖滑落，咬一口米香十足。

豐富的口感層次，讓脆皮年糕一炮而紅。隨着肯德基、喜姐炸串、誇父炸串等大型連鎖餐飲品牌接連推出同類產品，脆皮年糕迅速成爲年輕消費群體的心頭好，躍升爲店內的百搭單品。

脆皮年糕的出現，與近年來小喫市場逐漸追求健康、趣味化的趨勢密不可分。作爲傳統年糕的升級版，脆皮年糕在保留年糕低脂美味特點的同時，通過制作方式的創新升級，推動着年糕類產品的二次翻新。

年糕一統南北

從傳統食品轉型爲休闲小喫

說起年糕名字的由來，中國古代有很多傳說，但最終都歸結到了過年上。現在普遍被人接受的說法是，年糕的“年”與“年年高升”的“年”諧音，“糕”則與“高”諧音，承載着人們祈愿在未來“年年高”的寄托。

但拋开過年這件事來看，年糕叫“黏糕”似乎更爲合適。年糕的黏性來自於它的核心成分——糯米中含有大量的支鏈澱粉。在加熱和吸水的過程中，支鏈澱粉會發生糊化反應，形成一張交錯的分子網絡，賦予年糕獨特的黏性和彈韌口感。

這一特性不僅讓年糕成爲飽腹感強的小喫，也爲其烹調帶來了多樣化的選擇：煮、炒、炸、烤，各種方式都能讓年糕保持Q彈的口感。

發現了這一點的人們，數百年來也一直在年糕烹飪手法上不斷創新。從一开始的清湯水煮，加少許鹽巴，到後來南北分化，北方流行甜味的蒸年糕、炸年糕，南方則甜鹹皆宜，集創新之大成，將辣、鹹、甜、鮮味融爲一體，各種滋味層次分明，將年糕食材的魅力發揮到了極致。

在傳統年糕制作中，軟糯的年糕團需要由兩人配合打磨而成：一人負責翻面、調和年糕團，另一人則用大木錘反復捶打。打年糕雖看似簡單，實則費時費力，需要技術與默契。

不僅要把握捶打的力度和頻率，還要在火候恰到時停下，否則年糕口感粗糙，不夠細膩，無法達到理想的韌度。

隨着食品加工技術的進步，如今年糕的生產多由機器完成，出產的年糕形狀規整、切割均勻，生產效率大幅提高。也正因如此，年糕逐漸打破了節慶食品的局限，進入到日常餐飲和休闲小喫市場，成爲餐桌上不可或缺的一部分。

隨着餐飲消費習慣的變化，人們對年糕進行了一系列創新形式的开發，芝士年糕、脆皮年糕等新穎喫法逐漸流行起來。

做年糕以及衍生產品，看起來似乎沒有特別多的技術難度，但要想真正將年糕的外觀、口感做到極致，離不开對原料、技術的精益求精，過程中差之毫釐，最終生產出來的產品也會有很大區別。

我們都知道肯德基推出的脆皮年糕產品，但很少有人知道這款產品背後的企業就是良田珍宴。身爲年糕屆龍頭生產企業，良田珍宴在生產制作年糕上最有心得體會。

傳統與現代技藝相結合

成爲脆皮年糕爆火的幕後推手

“選好優質原材，精耕生產工藝，堅持產品品質，精心服務客戶”，這是良田珍宴自成立以來一直堅守的初心。

良田珍宴位於浙江嘉興，工廠面積7000平方米，是一家集研發、生產、銷售於一體的食品創新型企業。公司主要生產速凍面米制品、農產品深加工以及素食淺炸食品、復合調味料等。

想要鎖住顧客的心和消費者的胃，生產出“表皮酥脆、內糯細膩Q彈”的脆皮年糕，良田珍宴從原料選材到生產工藝，再到鎖鮮運輸，每一個環節都經過了嚴格把關：

首先，是年糕的核心原料——當季生態原粒珍珠大米，來自東北小興安嶺湯旺河地區的維維集團生態農業區。該生態區環境優越，種植的大米顆粒飽滿、光澤油潤，香味濃鬱，是制作高品質年糕的理想原料。

創立初期，爲了找到優質選材，良田珍宴花費了近一年時間深入考察大米產區，從粒型、糯性、水分含量、口感、香氣、營養成分等方面進行了綜合對比，最終敲定了優質原材。

其次，在年糕的生產工藝上，也進行了升級創新。

傳統意義上來說，南方年糕的制作方法，從明朝起就革新了技藝，通俗稱就是“水磨”法，即像磨豆漿一樣，先將米水磨成米漿，再用米漿制作年糕，這樣生產出來的年糕質地會更加細滑。

良田珍宴就是在沿用傳統工藝的同時，結合現代技術，將生產分爲泡米、水磨、濾水、自動蒸煮四個環節。

精選的大米首先要經過清洗與浸泡，在確保米粒吸收足夠水分後，才會進行後續加工；浸泡好的大米均採用100目以上的低溫水磨研磨，得到細膩的米漿，並通過濾水除去多余水分，達到適合的稠度，然後放入自動蒸煮設備中蒸熟。

如此一來，生產出來的年糕產品，不僅質地緊致、香糯彈牙，還易於消化、吸收，適合所有體質人群食用。

從成型到包裝，年糕在高度自動化生產线上完成全流程。良田珍宴還增設了30分鐘速凍工藝，成品年糕在速凍後被迅速放入零下18℃的冷庫儲存，並採用冷鏈運輸到各個合作企業門店，從最大程度上鎖住年糕的鮮香味，確保產品從出廠到餐桌始終保持最佳新鮮度。

在良田珍宴的生產車間內，每天大概要生產20噸年糕，大量貨車接二連三進出工廠，將各類年糕產品運往全國各地。

以脆皮年糕破圈

搭建十余種衍生產品矩陣

良田珍宴最暢銷的明星產品，當屬脆皮年糕。通過脆皮年糕的品質破圈，良田珍宴順利與肯德基、喜姐炸串、正新雞排、誇父炸串、胖哥倆肉蟹煲、九毛九等20多家中大型連鎖餐飲品牌達成合作。

在不斷發展的過程中，良田珍宴也不斷豐富着產品種類，开發出脆皮年糕串、紅薯葉年糕串、包餡芝士年糕、三色粗糧年糕、油炸韓式年糕條、排骨年糕片、番薯葉年糕餅、酥脆香芋條、香酥炸桑葉、爆漿餈粑等多款產品，逐步搭建起以年糕爲核心的產品矩陣。

產品的創新，離不开公司旗下經驗豐富的專業研發團隊，研發人員致力於食品營養研究，通過敏銳的市場洞察，不斷推陳出新，爲年糕市場帶來更多驚喜。

同時，爲了持續开展食品營養研究、產品开發和技術創新，公司也與中國江南大學、上海交通大學等專業機構保持密切合作。

外部的科研支持不僅提升了生產產品的質量，也確保了公司在生產標准的制定、健康生態的維系方面始終處於行業領先地位。

以客戶需求爲中心，竭力爲客戶提供最爲全面的產品解決方案和最完善的服務，可以預見，良田珍宴的未來發展會像年糕產品的生產過程一樣——“蒸蒸日上”。

結語：

脆皮年糕的成功，不僅是對傳統食品的創新，也是對當今市場健康、趣味化小喫需求的回應。它展示了傳統中國美食從節日食品轉型爲日常休闲小喫的巨大潛力。

今年，地域熱是餐飲界一大標志，後續發展能否迎來“傳統美食熱”，我們拭目以待。

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