中國的烘焙市場又有大事發生！

再加碼，瞄准冷凍烘焙

近日，億滋國際宣布與恩喜村（上海）實業有限公司（下稱“恩喜村”）籤署協議，擬大幅追加對恩喜村的股權投資。但億滋方面並未披露該交易的具體投資數額。10月8日，關於該交易的進展及更多詳情得到披露。

10月8日，上海市市場監督管理局官網發布經營者集中簡易案件公示，顯示億滋食品企業管理（上海）有限公司（下稱“億滋上海”）追投恩喜村的股權交易已經進入到經營者集中簡易案件公示環節，公示期爲2024年10月8日至2024年10月17日。這意味着該交易已進入經營者集中反壟斷審查。

據公示中的經營者集中簡易案件公示表披露，最終控制人爲億滋國際的億滋上海與恩喜村及其現有股東籤署協議，億滋上海收購恩喜村共計67.8174%的股權。完成交易後，億滋上海將持有恩喜村72.3546%的股權並單獨控制恩喜村。

企查查顯示，目前億滋上海持有恩喜村4.5372%的股權。恩喜村的實際控制人爲董事長兼總經理徐林楓，其目前持有恩喜村45.1438%的股權。在2021年11月，億滋上海曾爲恩喜村提供了1.05億元战略融資，由此成爲恩喜村的股東之一。在爲恩熙村提供該筆融資後，雙方共同开發、生產、營銷了“奧利奧”和“菲力”等標志性品牌爲主的冷凍烘焙食品。

山姆網紅蛋糕，年入20億

你或許沒有聽過恩喜村，但一定聽過山姆的瑞士卷。2018年，徐林楓在深圳創立恩喜村，此後與山姆達成合作，推出瑞士卷、榴蓮千層、芝士蛋糕等網紅爆款，自此开始崛起。

不止瑞士卷，在山姆被瘋搶的榴蓮千層、芝士蛋糕、泡芙等等都是出自恩喜村。

公司的前身可以追溯到2013年成立的深圳市港琪食品有限公司，主營中高端冷凍烘焙食品。從一开始，它就瞄准B端大型商超的生意。對大型商超來說，烘焙必不可少，但是自建冷凍烘焙生產线費錢費力，使用外採的冷凍烘焙產品顯得更具性價比。

恩喜村正是踩中這一藍海，成立之初便與華潤萬家、山姆超市籤訂合作，供應蛋糕、曲奇等單品。不過當時的山姆只有寥寥幾家，並不算恩喜村大客戶，對外掛牌還是華潤萬家代工廠。

直至2017年，恩喜村食品有限公司正式成立，並自建一座現代化冷凍烘焙工廠，彼時國內能夠全自動化生產冷凍烘焙食品的工廠屈指可數。隨後恩喜村與中高端超市Ole'、盒馬等展开合作，銷售額突破1億元。

真正的轉機源於恩喜村與山姆的一次合作。最早，恩喜村以供應商的身份向山姆推薦瑞士卷，而山姆對產品配方進行調整，一經推出後爆紅，妥妥的網紅爆款。

同樣的合作模式，山姆和恩喜村又如法炮制地創造了榴蓮千層蛋糕、芝士蛋糕、泡芙、曲奇等爆款單品，恩喜村也一步步成山姆的战略級供應商。隨着山姆會員店近幾年在中國市場的快速擴張，恩喜村的銷售額也水漲船高。

根據《晚點》報道，2022年恩喜村僅僅在山姆的銷售額就達到15億元，其中光瑞士卷就賣了6個億，榴蓮千層蛋糕賣了4個億。盡管恩喜村並未對外披露公司的具體業績，但根據其80%+的產能供給山姆來推算，其2022年的總銷售額達到了19-20億元。

後來，恩喜村將總部遷到上海，合作的客戶也從華潤、山姆擴大到了喜茶、奈雪等連鎖餐飲。

冷凍烘焙會是下一增長點嗎？

除了恩喜村之外，億滋國際還在2020年4月收購了北美冷凍烘焙食品制造商Give &Go，2022年1月又收購了另一家冷凍烘焙品牌Chipita Global SA。

可以看出，這次億滋國際對恩喜村的進一步投資，也代表着對冷凍烘焙模式在中國市場發展前景的看好。

事實上，冷凍烘焙在中國已經發展成一個百億規模的市場。

烘焙領域一直以來有一句老話，叫“五年一江山”。從個體小店到烘焙連鎖，再到冷凍烘焙，烘焙行業處於一種“冰火兩重天”的殘酷現狀。一方面是不斷面臨閉店的傳統老店和網紅店，一方面是大量資本不斷湧入，催生出一批又一批的爆款烘焙品牌。

現在的烘焙行業面臨着變革。傳統的烘焙銷售，甜品的制作全程都在門店完成。甜品制作不僅需要技術，更需要設備。這樣的經營模式，不僅會提高設備和用人成本，品牌也難以把控產品的標准化品質。

冷凍烘焙解決了這個問題。

冷凍烘焙是指，在工廠先制成半成品或成品，通過完善的冷鏈運輸至各門店，然後在門店完成簡單的烘烤加熱和包裝，最終制成用於售出的產品。這種模式不僅會大大降低門店的運營成本，規模化、自動化的生產方式也更利於品質把控。

在全球範圍來看，冷凍烘焙是整個烘焙領域的發展方向。在歐美，冷凍烘焙已經完成70%以上的滲透率，日韓滲透率達到50%以上，而中國只有10%左右。

根據東莞證劵研究所的報告，中國烘焙行業市場規模穩步增長，其中冷凍烘焙食品市場規模從2008年的5億元增加至2021年的111億元，年均復合增長率達26.93%。

光大證券在2023年發布的一份研報也顯示，2023年中國冷凍烘焙出廠值在143億元左右，其中有43%賣給了烘焙店，21%流向商超，36%則被餐飲渠道收入。其中，烘焙店和餐飲店的滲透率、佔有率仍有提升空間，而商超渠道則具有相當的增長潛力。

隨着國民消費升級，消費者對烘焙食品的需求不斷上升，發展出了數千億的烘焙市場。烘焙甜品的非實用性質，透露着它售賣的，其實是一種幸福的體驗感。除此以外，現代社交媒體的發達，讓味覺盛宴從私人體驗變成了一種社交談資。大衆傳媒的感染和人際交往的規勸，都在爲“烘焙爆品的誕生”助攻。

可以說，在Z時代消費，她經濟，年輕潮消費等新消費趨勢的裹挾下，烘焙食品正迎來最好的時代。

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