一碗豆角燜面，喚醒兒時的記憶與味蕾

2024-10-21 20:02 admin

在中華大地的飲食文化中，有一道看似普通卻飽含溫情的家常美食——豆角燜面。它以簡單的食材，經過巧妙的烹飪手法，散發出迷人的香氣，成爲無數人記憶中不可磨滅的一部分。今天，讓我們一起走進廚房，體驗制作這道美味的過程，感受那些熟悉而又溫暖的味道。

制作豆角燜面，首先需要准備以下食材：新鮮的長豆角約半斤，面條選擇手擀面或是市場上的鮮面條均可，大約200克；另外還需要五花肉100克，用來提供濃鬱的肉香；輔料包括蒜末、姜末各一大勺，蔥花適量；調味料則有生抽醬油兩大勺，老抽醬油一小勺用於上色，鹽一小勺，雞精或味精根據個人喜好適量添加。

开始制作前，先將豆角洗淨，掐去兩頭，切成約三釐米長的小段。五花肉切成薄片，這樣更容易入味。接下來，將面條煮至七成熟，即面條中心仍有一點硬芯，撈出後過冷水，瀝幹水分備用。這樣做可以讓面條在後續的燜煮過程中更好地吸收湯汁，同時保持其特有的韌性和口感。

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接下來，是制作豆角燜面的關鍵步驟——炒制。在鍋中倒入適量的油，油熱後下入五花肉片，用中火煸炒至肉片出油，表面微微焦黃。然後加入蒜末、姜末爆香，緊接着放入豆角段，繼續翻炒直至豆角表面稍微變軟。此時，加入生抽、老抽、鹽等調味料，快速翻炒均勻，讓豆角充分吸收醬汁的味道。

待豆角炒至七八成熟時，將事先煮好的面條均勻鋪在豆角上，注意不要翻動面條，以免破壞其形狀。接着，沿着鍋邊倒入適量的熱水，水量以剛好沒過面條爲准。蓋上鍋蓋，用中小火燜煮大約十分鐘，期間可以根據實際情況調整火力，防止糊底。

隨着時間的推移，鍋內的面條逐漸吸收了豆角和肉片的精華，變得軟糯可口。當湯汁幾乎收幹，面條呈現出誘人的金黃色澤時，撒上蔥花，關火，用鏟子輕輕翻拌幾下，使面條和配料充分混合。一道色香味俱全的豆角燜面就大功告成了。

端上桌的那一刻，豆角燜面散發着令人難以抵擋的香氣，面條滑嫩、豆角鮮美、五花肉香而不膩，每一種味道都在口中交織，帶給人無比的滿足感。這不僅僅是一頓飯那么簡單，更是一份家的溫暖，一種生活的態度。

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標題：一碗豆角燜面，喚醒兒時的記憶與味蕾

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