嘿，各位喫貨小夥伴們，今天我要給你們安利一道讓人欲罷不能的家常菜，這道菜雖然番茄用得有點豪放，但相信我，一旦你嘗過，絕對會爲之傾倒——沒錯，就是無水番茄牛腩。而且啊，這道菜的關鍵在於番茄的冷凍處理，這可是讓整道菜風味提升的祕密武器哦！

說起冷凍番茄，那沙沙的質感、濃鬱的番茄香，簡直讓人欲罷不能。每次用冷凍番茄做菜，那獨特的口感和風味都讓我對番茄愛不釋手。番茄真是個百搭食材，但要說最驚豔的組合，還得是它和牛腩的燉煮之戀。

牛腩這塊肉啊，簡直就是燉菜的靈魂。你得把它燉到筋肉分離，肉質酥軟到一絲絲、一條條，這時候，番茄汁就能悄無聲息地滲透進去，每一口都是滿滿的幸福感。

想象一下，番茄的酸甜、牛腩的鮮香，還有那軟糯的土豆，這三劍客在鍋裏纏纏綿綿，最後澆在熱騰騰的米飯上，那一刻，整個廚房都閃耀着誘人的光芒，仿佛是你一天中最幸福的時刻。閉上眼，讓這份美味席卷你的味蕾，簡直是一種享受！

當然啦，無水番茄牛腩的做法其實並不復雜，但需要一些耐心和細心，才能確保每一口都能達到最佳口感。下面，我就詳細給你們介紹一下每一步的制作過程。

准備材料

● 番茄：10只，提前冷凍過夜。冷凍番茄能讓其細胞破裂，釋放出更多的汁水和風味。

● 牛腩：1斤（約500克），選擇帶有一些筋膜的牛腩，燉煮後口感更佳。

● 土豆：250克，去皮切滾刀塊，滾刀切能讓土豆在燉煮過程中更好地吸收湯汁。

● 紫洋蔥：125克（約半個），切大塊，增加香味。

● 調味料：生抽、老抽、蠔油、鹽、糖適量，以及一個香料包（1片香葉、1段桂皮、1個八角），用於調味和增香。

● 其他：食用油、蔥結、姜片、熱水、香菜（可選）。

制作步驟

● 處理番茄：將冷凍一夜的番茄取出，用熱水浸泡3分鐘後，可以輕松去皮。去皮後的番茄切塊備用。

● 處理牛腩：將牛腩切成兩指寬的大塊，放入鍋中，加入足夠的清水，放入蔥結和姜片，大火煮开後撇去浮沫，繼續煮5分鐘，然後撈出牛腩，用冷水衝洗幹淨，去除血水和雜質。

● 炒香調料：鍋中倒入適量食用油，开中火，放入洋蔥塊和姜片爆香，再加入兩勺番茄醬炒出紅油，爲菜餚增添色澤和風味。

● 加入番茄：將切好的凍番茄塊加入鍋中，翻炒至番茄出汁，釋放出濃鬱的番茄香味。

● 燉煮牛腩：將焯水後的牛腩加入鍋中，加入生抽、老抽（用於上色）、蠔油、鹽、糖調味，再加入香料包。轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮90分鐘，讓牛腩充分吸收番茄的酸甜和香料的香氣。

● 加入土豆：90分鐘後，撈出香料包（以免香味過重），加入切好的土豆塊，繼續燉煮15分鐘，讓土豆變得軟糯。

● 加入新鮮番茄：最後，加入一個新鮮番茄切塊（之前的番茄已經燉成沙狀），煮1分鐘，讓新鮮番茄的清新口感與之前的濃鬱番茄味形成對比，增添層次感。

● 出鍋裝盤：燉煮完成後，可以根據個人口味撒上香菜或蔥花點綴，增加色彩和香氣。

小貼士

● 番茄的冷凍處理是關鍵，它能釋放出更多的汁水和風味，使菜餚更加濃鬱。

● 燉煮牛腩時，要保持小火慢燉，這樣牛腩才能更加酥軟入味。

● 加入新鮮番茄是爲了增加菜餚的清新口感和層次感，可以根據個人口味選擇是否添加。

這道無水番茄牛腩的口感豐富多變：既有牛腩的酥軟鮮香，又有番茄的酸甜濃鬱；還有土豆的軟糯香甜和新鮮番茄的清新爽口；香料的加入更是爲這道菜增添了濃鬱的香氣和風味。無論是搭配米飯還是面食都能讓人喫得津津有味、回味無窮！小夥伴們趕緊動手試試吧！

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