#秋日生活打卡季#

國慶節之後，我們這邊已是深秋，家中的一日三餐同往年不太一樣，往年不太會喫的鴨蛋出現在了我們家的餐桌上。我不喜歡喫鴨蛋，在我討厭鴨蛋的蛋腥味的同時，意外發現了打雞蛋、打鴨蛋的竅門。

先從大家爲什么不喜歡喫鴨蛋說起？鴨蛋同雞蛋又有哪些區別？

不光是我不喜歡喫鴨蛋，而是大多數人都不太喜歡鴨蛋。從口味和口感上來說，鴨蛋通常比雞蛋具有更濃鬱的腥味，這種腥味會影響到大家的食欲和食用體驗。此外，鴨蛋的蛋白相對雞蛋來說，口感更粗糙，不夠細膩，這也是大家不太愿意選擇鴨蛋的原因。

在營養成分方面，鴨蛋和雞蛋存在一定的區別，鴨蛋中富含的蛋白質、礦物質和維生素等營養物質的含量與雞蛋有所不同。例如，鴨蛋中的鈣含量往往高於雞蛋，這對於骨骼健康有益。然而，雞蛋中的鐵含量相對較爲豐富，對於預防貧血有一定的作用。

從烹飪方式和用途來看，雞蛋的適用範圍更廣，雞蛋可以輕松地用於各種烹飪方法，如煎、炒、煮、蒸，並且在制作蛋糕、蛋撻等烘焙食品時，雞蛋也是常用的原料。相比之下，鴨蛋更常用於制作鹹鴨蛋或者皮蛋，直接鮮食的情況相對較少。

鴨蛋的個頭比雞蛋大不少，給爸媽做青椒塊炒鴨蛋的時候，我都會非常的嫌棄鴨蛋，拿在手裏都會有濃鬱的蛋腥味，所以我在打鴨蛋前，都會在清水處反復衝洗，衝洗之後，會拿着鴨蛋不停的上下揮動，揮灑掉鴨蛋蛋殼上的清水，因爲這個小小的舉動，讓我發現了打雞蛋、打鴨蛋的技巧，真的是太實用了。

喫了20多年雞蛋才知道，原來打雞蛋還有這樣的竅門，這方法太棒了，下文展开來給大家說說，真的是能夠解決您在打雞蛋時的一個大問題。

一、打雞蛋的3個竅門

打雞蛋雖然看似簡單，但掌握一些竅門能讓您更加輕松和高效地完成這一操作，新鮮的雞蛋蛋黃飽滿、蛋白濃稠，在打雞蛋時不容易散黃，能夠保證蛋液的質量。您可以通過觀察雞蛋的外殼是否光滑、沒有斑點，以及將雞蛋輕輕搖晃，聽聽是否有晃動聲來判斷其新鮮度。

在打雞蛋之前，確保雞蛋表面幹淨無雜質。然後，准備一個大小適中、幹淨且幹燥的碗。拿雞蛋的手法也有講究，用手指輕輕握住雞蛋的中部，避免用力過大導致蛋殼破裂。

打雞蛋時，力度要適中，過於用力可能會導致蛋液濺出，造成浪費和弄髒台面；力度過小則可能無法一次性打破蛋殼。以適當的力量在碗沿上輕輕一磕，出現裂縫後，用雙手將蛋殼掰开，讓蛋液緩緩流入碗中。

竅門一：打雞蛋前先搖一搖

我們平時打雞蛋，一般都是拿起雞蛋，直接磕到碗裏，這樣操作帶來的麻煩就是，蛋殼裏面還會剩余不少的蛋清，容易滴的到處都是，這時大家都會選擇多甩幾下，但這樣做比較浪費時間。

如果在打雞蛋前，先將雞蛋拿在手中，上下搖晃一下，然後再磕到碗裏，經過這樣處理之後，蛋殼裏幹幹淨淨，一點剩余的蛋清都沒有，讓我們打雞蛋變得又快又方便。

竅門二：單手打雞蛋

在街頭巷尾的炒飯攤位上，大家經常能夠看到炒飯的師傅都是單手打雞蛋，又快又方便，而且看着也比較專業，但很多小夥伴在家也嘗試過，好像自己單手打雞蛋，非常容易失敗，最常見的失誤就是將雞蛋殼打到碗裏了。

正確的操作方法是將雞蛋放在手心，用食指和中指輕輕的扣住雞蛋的一頭，大拇指和其他的指頭輕輕的捏住雞蛋的另外一頭，然後結合上文介紹的第一個竅門，上下搖晃幾下之後，然後在雞蛋的正中間同瓷碗的邊緣，輕輕的磕一下，食指和中指往後扣動，蛋殼就會從中間張开，一個雞蛋就快速的單手打出來了，這樣操作不容易弄髒手，也不會讓蛋清滴落。

竅門三：巧撈碎蛋殼

打雞蛋的時候，難免不小心將雞蛋的碎蛋殼滴落到碗中，通常情況下，大家都會使用筷子，將碗中的碎蛋殼給夾出來，這樣操作其實是非常難的，蛋殼在蛋液中筷子一夾就跑。

這時我們可以使用打完雞蛋剩下的蛋殼，在蛋液中輕松的撈出碎雞蛋殼，一撈一個准，蛋液中的碎雞蛋殼也不會亂跑，其中的原因是，蛋殼的邊緣又薄又鋒利，可以輕易的刺穿蛋清，一下就能夠撈出碗中的碎蛋殼。

二、不用分蛋器，也能輕松分離蛋黃和蛋清

爲什么要將蛋清和蛋黃進行分離，主要還是在下廚房做菜的時候，需要用到蛋清來醃制肉片或者肉絲，或者使用蛋黃來做各種烘焙的甜食，所以大家在日常生活中，需要將蛋清和蛋黃進行分離的時候還是挺頻繁的。

竅門一：使用大蒜來分離蛋清和蛋黃

先將雞蛋上下搖晃幾下之後打入碗中，用筷子或者直接用手是無法將碗中的蛋黃直接分離出來的，這時我們可以取一大蒜頭，將蒜頭掰开，將大蒜的汁液塗抹在手指上，然後再去碗中直接夾取蛋黃，蛋黃也不跑了，一下就能拿起來。

這是因爲蛋黃表面有一層滑滑的物質，遇到大蒜汁液後產生中和反應，變成穩定的物質，基於這樣的原理，我們採取大蒜汁液擦手指後再去蛋液中夾取蛋黃時，蛋黃就能輕易的被我們從蛋液中拿出來。

竅門二：使用食鹽來分離蛋清和蛋黃

還是採取上文介紹的，蛋黃分離的原理，這時我們的手指不是去塗抹大蒜蒜頭的汁液，而是手指上抹上一些食鹽，再去蛋液的碗中夾取蛋黃時，蛋黃也會變得非常“聽話”，一下就能將蛋液中的蛋黃給取出來了。

竅門三：使用塑料瓶來分離蛋清和蛋黃

先將雞蛋打入碗中，把礦泉水瓶捏扁，然後將瓶口對准蛋黃，松开手，蛋黃就會被吸入瓶中，從而實現蛋黃和蛋清的分離。這個方法方便快捷，而且瓶子容易獲取。

再有一種辦法是用蛋殼，打破雞蛋後，讓蛋液流到兩只蛋殼之間來回倒騰，蛋清會自然地流到碗裏，蛋黃則留在蛋殼中。

三、挑選雞蛋的技巧，紅殼蛋好還是白殼蛋好？

挑選雞蛋時，重點應關注雞蛋的新鮮度和完整性，而不必過於糾結蛋殼的顏色。只要是新鮮、無破損的雞蛋，都能爲您的飲食提供良好的營養。

首先，觀察雞蛋的外觀。新鮮的雞蛋蛋殼表面通常較爲粗糙，沒有明顯的裂縫、斑點和凹凸不平。如果蛋殼有破損或者存在大量的斑點，那么雞蛋很可能已經不新鮮或者受到了污染。

其次，可以用手輕輕搖晃雞蛋。如果沒有感覺到蛋液的晃動，說明雞蛋是新鮮的；要是能感覺到蛋液明顯的晃動，甚至有響聲，那這個雞蛋可能存放時間較久了。

再者，通過觸感來判斷。新鮮的雞蛋摸起來會有一種粗糙的感覺，而放置時間較長的雞蛋蛋殼會相對光滑。

然後，聞一聞雞蛋的氣味。新鮮的雞蛋沒有異味，如果聞到有異味，那雞蛋可能已經變質。

至於紅殼蛋和白殼蛋，其實它們在營養價值上並沒有顯著的差別。紅殼蛋和白殼蛋的顏色差異主要是由雞的品種決定的。無論是紅殼蛋還是白殼蛋，其營養成分的含量都取決於母雞的飲食、健康狀況和飼養環境等因素。

從市場角度來看，紅殼蛋和白殼蛋的價格可能會有所不同，但這並不反映它們的質量優劣。有些消費者可能基於個人的喜好選擇紅殼蛋，認爲其顏色顯得更加鮮豔；而有些消費者則更喜歡白殼蛋的外觀，覺得較爲簡潔。

四、蒸雞蛋羹的方法？使用溫水好還是冷水好？

蒸雞蛋羹的關鍵在於蛋液和水的比例、攪拌的均勻程度以及蒸制的時間和火候掌握。選擇溫水來調配蛋液，能夠大大提高雞蛋羹的品質和口感。

首先，准備好所需的材料，包括雞蛋、鹽、生抽、香油、蔥花以及適量的水。

將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散，攪拌至蛋液均勻。

接着，就是關鍵的加水環節。關於使用冷水還是溫水，一般來說，使用溫水效果會更好。因爲冷水可能會導致蒸出的雞蛋羹表面不平整，且內部容易出現蜂窩狀；而溫水能夠使蛋液與水更好地融合，蒸出的雞蛋羹更加細膩嫩滑。

按照蛋液和水 1:1.5 左右的比例加入溫水，再次攪拌均勻。爲了讓蒸出的雞蛋羹更加細膩，可以用濾網過濾一下蛋液，去除表面的浮沫和未打散的蛋清。

然後，在碗上蓋上一層保鮮膜，或者倒扣一個盤子，防止水蒸氣滴入蛋液中。

將蒸鍋加水燒开，放入准備好的蛋液，轉中火蒸 8 - 10 分鐘。

蒸好後，不要急於掀开鍋蓋，讓雞蛋羹在鍋中燜 2 - 3 分鐘，這樣可以使其更加熟透和穩定。

取出蒸好的雞蛋羹，去掉保鮮膜或盤子，根據個人口味，加入適量的鹽、生抽、香油，撒上蔥花。

一份美味可口、細膩嫩滑的雞蛋羹就做好了。

蒸雞蛋羹大家需要掌握的幾點技巧？

從准備材料到完成蒸制，每個環節的技巧都關系到最終雞蛋羹的品質。只有熟練掌握這些關鍵技巧，才能蒸出完美的雞蛋羹。

首先，雞蛋與水的比例至關重要。一般而言，雞蛋液和水以 1:1.5 至 1:2 的比例爲宜。若水過少，雞蛋羹會偏幹、口感粗糙；水過多，則可能導致雞蛋羹無法成型，過於稀薄。

攪拌蛋液的手法也需留意。攪拌時應朝一個方向勻速攪動，盡量避免產生過多氣泡。否則，蒸出的雞蛋羹表面容易出現氣孔，影響美觀和口感。

鹽的添加要掌握好時機。在攪拌蛋液的過程中就加入適量的鹽，能使鹽充分溶解，保證雞蛋羹味道均勻。

在過濾蛋液這一步，不可忽視。使用細濾網將攪拌後的蛋液過濾，可以去除其中的筋膜和未打散的部分，讓雞蛋羹質地更加細膩。

蒸制的時間和火候需要精准把控。通常，用中火蒸 10 至 15 分鐘爲宜。時間太短，雞蛋羹中間可能不熟；時間過長，會使雞蛋羹變老，出現“蜂窩狀”。

爲防止蒸鍋蓋上的水珠滴入蛋液，造成表面坑窪不平，可在碗上覆蓋保鮮膜，並扎幾個小孔透氣，或者倒扣一個盤子。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間爲您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這裏希望我們能夠給您！

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