煮飯煮粥時這樣做，煮出養人的好寶貝！健脾胃、助消化，快學起來
2023-07-08 19:03 admin
米，人們日常飲食中不可或缺的一部分，它可制成米飯，亦可熬成粥，口感不一，各有風騷。若懂得一些熬煮小技巧，還能煮出養人的好寶貝。
喝粥油，調和脾胃
熬粥時，你是否留意過漂浮其上，那層薄薄的“黏膜”？這可是個好寶貝。
它叫粥油，又稱“米油”。
清代醫學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中便稱：“米油，力能實毛竅，最肥人……以其滋陰之功，力勝於熟地也。每日撇出一碗，淡服最佳。”
粥油之功用，在於調和脾胃，在於補充人體生發之氣，能潤養五髒，補腎生精。
老年人不同程度地存在腎精不足，常喝粥油，有助補益腎精；幼兒、患有慢性胃腸炎者，喝粥油有助補益元氣、增長體力；產婦適當喝小米粥油，也有不錯的滋補作用。巧手制粥油
備小半碗小米（大米），洗淨；鍋裏放適量水，燒开後再加入米，待水燒开後轉小火慢熬，其間不要再加水。
如果喜歡稀一點，熬半個小時左右；喜歡稠點的，可再多熬20分鐘。關火後不要馬上攪動粥，稍放涼後，粥油便出現了。
溫馨提示：想熬出優質的粥油，煮粥所用的鍋必須先刷幹淨，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，熬制時最好不要添加任何佐料。
需注意，粥油的主要成分是糊精（即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物），還有少量的單糖，肥胖人群、糖尿病患者不宜食用。
喫鍋巴，健脾消食
除了粥油，米還能制成鍋巴。
注意，這裏的鍋巴，可不是零食的鍋巴，而是糊了鍋底的米飯。
有人會問了：不都說燒焦的食物會致癌嗎？
但中醫上的“焦”，是無油幹炒至微微焦黃、焦黑的狀態，以此來增強藥材本身消食化積的能力，與燒烤的焦並不是同一種。
舉個例子，中醫裏的焦三仙，便是三味藥炒焦而成。
而在很早以前，人們就有用焦鍋巴入藥的做法。
鍋巴有和中、健脾、消食、止瀉之功，適合胃弱者即慢性胃炎、不思飲食者食用；脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒、病後消化力弱、食積腹痛者也可以喫一些。
溫馨提示：一般電飯鍋做飯比較難產生鍋巴，可以採用石鍋來制作。
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