預制菜這把火，還是降溫了。

不久前預制菜行業的領軍企業味知香發布了2024年上半年的財務報告，數據顯示，這家曾經的“預制菜第一股”正面臨嚴峻的市場考驗：味知香在上半年實現營業收入約3.27億元，同比減少45%，淨利潤約4228.91萬元，同比減少43.37%。

在這背後，主要是今年上半年味知香預制菜板塊和加盟店的業績增長不理想。

事實上，當前其它預制菜巨頭們的生意也不好做。千味央廚等龍頭企業頻頻提到了“B端市場競爭加劇”的問題。隨着消費端市場的放緩、企業端市場競爭的加劇，味知香“預制菜”賽道正面臨前所未有的挑战。

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淨利潤跌43.37%，半年關店127家

味知香成立於2008年，總部位於江蘇蘇州，主要從事半成品菜的研發、生產和銷售，其產品以“味知香”品牌系列便捷菜爲主，涵蓋牛肉類、水產類、家禽類、豬肉類、小炒類等五大類產品线，宮保雞丁、水晶蝦仁、鐵板魷魚……均是企業熱門產品，在江浙滬地區廣受歡迎，擁有千余家門店。

2021年，味知香成功登陸上海證券交易所，成爲國內“預制菜第一股”。在當年 5 月 19 日，公司股價一度向上摸至 98.26 元，達到上市至今的最高點。按照當時的股價計算，味知香的市值逼近 140 億元。

然而，近年來預制菜行業的競爭愈發激烈，味知香的增長勢頭明顯放緩。而味知香公布2024年上半年財報的數據顯示，其淨利潤和門店數更是雙雙下滑，A股“預制菜第一股”的日子似乎不太好過。

在業績方面，上半年，味知香實現營業收入約3.27億元，同比減少21.53%；淨利潤約4228.91萬元，同比大幅下滑43.37%，這是繼2023年首次下滑後，淨利潤下滑速度再次加快。

從財報主要經營數據來看，作爲味知香重要業務板塊，加盟店上半年的營收也並不理想，共實現收入1.76億元，同比減少20.6%。2023年味知香的加盟店模式實現收入4.28億元，佔主營業務收入的一般以上。

在過去幾年，知味香加盟店一路狂奔。2018-2022年，其加盟店數量從440家漲至1695家。盡管仍在擴張，但門店關閉數量也很高。2021年至2023年關閉加盟店數量從102上升至363家。

而在2024年上半年，味知香的加盟店數量出現了淨減少——新开82家、關閉127家，由報告期初的1823家減少至1778家。

業績形勢日益嚴峻的同時，味知香的股價亦持續走低，9月18日一度跌至16.38元/股，創上市以來的新低。截至10月10日最新收盤，其相較於上市最高點，累計跌幅近80%。

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味知香爲何不“香”了?

爲何加盟店接連關閉？最直接的原因是，不賺錢。

在2024年上半年的業績交流會上，味知香表示，二季度加盟店數量變化的原因一方面是大環境導致門店賺錢效應下降，一些本身經營不太好的店主在經營過程中看不到希望就選擇了關店。

除了加盟店數量的減少和營收的下滑，味知香還面臨着其他方面的挑战：預制菜行業的競爭愈發激烈。

市場不僅有盒馬、海底撈、叮咚买菜等餐飲、生鮮品牌入局，還有專門型的預制菜品牌如麥子媽。珍味小梅園等競爭。這些品牌在產品口味、便捷程度、品類豐富性等方面都在不斷“狂卷”，試圖從更細分賽道建立差異化優勢。

不僅僅是味知香感知到市場競爭壓力，事實上，無論是在半年報中，還是接受投資者調研過程中，千味央廚等預制菜企業均提到了“B端市場競爭加劇”問題。

從市場來看，一方面，C端消費者對預制菜的抵觸心理仍未打消。

今年上半年，“年夜飯預制菜”、“預制菜進校園”、“315曝光梅菜扣肉”等話題頻繁登上社交媒體熱門，隨之而來的是大量的討論、爭議以及罵聲。一些消費者表示，預制菜“隔夜菜”“不健康”“不營養”等，擔心造成食品安全上的隱患。

另一方面，B端市場需求也正在面臨萎縮。根據中商數據網顯示，目前我國預制菜市場仍以B端銷售爲主，C端僅佔15%。但隨着餐飲市場的不景氣，無論是連鎖品牌還是餐飲小店的目標，都從“求發展”轉到了“求生存”。

以北京爲例，北京統計局數據表明，2024年上半年，北京限額以上(年主營業務收入200萬元及以上)餐飲企業利潤總額僅爲1.8億元，同比大幅下降88.8%，利潤率低至0.37%，一定程度上影響了餐廳對於預制菜的需求。

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預制菜行業正降溫

味知香的發展折射出了預制菜行業的整體現狀，除味知香外，其它預制菜上市企業的2024年上半年業績也有放緩或下降趨勢。

安井食品今年半年報顯示，安井食品的速凍菜餚制品在2024上半年營收達到22.08億元，同比去年同期微增0.4%，低於今年上半年整體增速，而去年同期這一業務的增速達到了58.19%。千味央廚的預制菜所在的業務雖然拉動了今年上半年整體業績的增長，但與去年同期相比，增速也同樣放緩，菜餚類及其他營收從31.29%將至18.99%。

據行業統計，2020年，預制菜相關的注冊企業有12446家，到了2022年，這個數字降低到了1895家。預制菜相關企業的總量也從2020年的63714家下降到了61663家，顯示出了行業發展風向。

圖源《預制菜行業分析報告》

爲了應對市場的變化，預制菜行業开始逐漸走向規範化。2024年3月，市場監管總局等六部門聯合印發了《關於加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。這一通知對預制菜的概念、標准體系建設及食品安全監管進行了重新界定，並明確提出預制菜不添加防腐劑，嚴格食品添加劑使用等要求。

這一政策的出台，無疑爲預制菜行業的規範化發展提供了有力的保障。與此同時，一些企業也开始主動加強自身的食品安全管理，提高產品質量。

盡管面對業績增長乏力的挑战，味知香仍在加盟業務上想辦法。

公司在財報中表示，將繼續堅持新店开發與老店升級優化並行的策略，通過對門店裝修、產品陳列、產品結構等方面進行升級改造，提升門店的整體銷售能力。同時，味知香也在積極尋求新的增長點，比如拓展新的銷售渠道、开發新的產品品類等。然而，這些措施能否幫助味知香走出困境還不得而知。

根據艾媒咨詢數據，2023年中國預制菜行業市場規模爲5165億元，同比增長23.1%。而在未來，“中國預制菜市場將保持較高的增長速度，預計在2026年其市場規模突破10000億元。”

未來，味知香能否重拾增長勢頭？搜狐美食將持續關注。

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