蓮藕、蘿卜先靠邊,這菜才是秋菜第一鮮!簡簡單單煮一鍋,菜嫩湯鮮,有滋有味

2024-10-01 08:03 admin


入秋後衆多秋菜爭相上市,如蓮藕、蘿卜、山藥、芋頭等等,但是在衆多秋菜中,還有一個“小白菜”一定別忘記喫,秋分節氣過後也正好有一批此菜上市,此時的它比韭菜鮮、比大白菜營養,稱其是“秋菜第一鮮”也不爲過。

小白菜也有叫做油白菜、毛白菜的,其口感比大白菜更脆嫩,營養也比大白菜更好一些,含有的胡蘿卜素是大白菜的70倍左右,維生素C是大白菜的3倍多,尤其是鈣含量更是大白菜的2倍。秋季喫一喫可以嘗鮮的同時又有潤秋燥,補鈣養人的好處。

小白菜的喫法衆多,尤其適合制作一些比較清淡鮮爽的菜餚,如白灼、清炒、燒湯,今天就用小白菜搭配雞蛋和“天下第一鮮”花蛤,爲大家呈現一道菜嫩湯鮮,开胃又下飯的菜餚,而且做法很簡單,看一遍就能學會。

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話不多說,詳細做法且看如下步驟分解:

——花蛤肉燒小白菜——

食材准備:小白菜兩棵,鮮活花蛤適量,雞蛋3個,蔥蒜,胡椒粉,食鹽,食用油

第一步:准備鮮嫩的小白菜兩棵,斬掉根部,掰开葉片用清水徹底衝洗幹淨,而後簡單的切幾刀,或者直接用手掰幾段,放在一邊控一控水分待用。

第二步:在鍋裏來少許食用油潤一潤,燒熱後把小白菜下鍋煸炒一下,主要是爲了去除一些水分,這樣喫起來更脆嫩,而且如此操作的白菜更容易入味。同樣的制作大白菜的菜餚也可以這樣做。

第三步:准備鮮活的花蛤適量,徹底清洗幹淨外殼後倒入鍋中,只加入一碗左右的清水,加蓋开火煮开後關火,如此燜個一兩分鐘,待其完全开殼厚倒出來,稍微冷卻厚漿花蛤肉取出待用。剩下的花蛤原湯放一邊靜置沉澱,留着後用。

第四步:另起鍋燒油,油熱後直接倒入三個雞蛋液,煎至定型後倒入一些蔥蒜炒出香味,同時用勺子將雞蛋塊切成大塊。

第五步:把炒過的小白菜重新回鍋,倒入花蛤的原湯,水量不夠的再加一些开水進去,大火將其煮开,加入一些食鹽、白胡椒粉來調調味。

第六步:最後取出花蛤肉倒入鍋中,翻拌均勻,保持大火煮個一分鐘時間就可以關火出鍋了。湯菜一鍋出,小白菜沒有筋脆嫩爽口,在雞蛋和花蛤的加持下就是極致的鮮美,最後湯汁拌飯又能多喫兩碗,想嘗試白菜新喫法的不妨試一試這個搭配做法,保證上桌就驚豔。

——阿胡的小貼士——

菜譜中所用的花蛤一定要保持鮮活,如此這道菜做出來才足夠的鮮。煮花蛤的時候不要加太多的水,一碗左右就可以了,只要煮开就關火,加蓋燜一燜至完全开口即可,取出花蛤肉,原湯靜置沉澱一下後面還要回鍋。

雞蛋炒好以後,加入的水一定要保持滾开,如此才可以讓湯汁更白、更有食欲一些。我今天因爲用了菜籽油,所以湯色有些發黃。

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客!秋天正是喫小白菜的時候,小白菜不同於大白菜,其筋少更脆嫩,部分營養更勝一籌,簡單燒一鍋就是美味。如果你喜歡今天這道花蛤肉燒小白菜的做法,那就不妨先關注我,順便再點個關注和“在看”,明天的內容依舊非常精彩,感謝閱讀,明天見!

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標題:蓮藕、蘿卜先靠邊,這菜才是秋菜第一鮮!簡簡單單煮一鍋,菜嫩湯鮮,有滋有味

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