肉餡怎么調才“又香又嫩”?做好4點,肉餡鮮嫩多汁,噴香好喫
2024-09-27 20:03 admin
肉餡怎么調才“又香又嫩”?做好4點,肉餡鮮嫩多汁,噴香好喫
說到肉餡,就會想到很多好喫的食物,比如餡餅、包子、餛飩、餃子等等,這些都非常受歡迎。不過想要做得好喫,首先要學會調肉餡,如果餡料不好喫,面和得再好也白搭。
那么肉餡怎么調才“又香又嫩”?若你只會隨意加一些調味料進去就錯了。想調好肉餡有講究,一定要做好這4點,調出的肉餡鮮嫩多汁,噴香好喫!下面就來給大家細細說說,這樣調肉餡做啥美食都行,再也不怕家人說難喫了。
調肉餡之前,有件事不能偷懶,那就是最好不要买現成的肉餡,因爲這種肉餡不幹淨、質量差,多半是用不新鮮的肉或者邊角料制成的,不管咋調餡可能都不好喫。所以千萬別偷懶,要买新鮮肉,並且要帶回家自己剁餡,或者用家用絞肉機打成肉餡,喫得放心,也能做出最香的味道。
接下來說說調肉餡:
一、調肉餡時,不用料酒去腥
有些人做出的肉餡面食不好喫,可能是調餡時加料酒了。這是因爲料酒加進肉餡中,又被面皮包裹起來,在加熱的過程中料酒中的酒精無法揮發,就會留在肉餡裏,造成難喫的味道。所以調肉餡加料酒會適得其反,並不是好辦法,不太建議加。
如果調好的肉餡不需要包在裏面,料酒加熱時可以揮發掉,則可加可不加,看個人喜好,除此之外,調肉餡最好不加料酒。
二、調肉餡時,需要加生姜去腥增香
有人不愛喫生姜,所以調肉餡一點生姜都不加,這種做法很不好,會讓肉餡缺少香氣,加和不加差距很大。
生姜中含有姜辣素等刺激性物質,和肉類放在一起,可以減少和掩蓋肉類中的腥味。建議調肉餡時,要多少加些生姜。
怕喫生姜的朋友,可以把生姜剁成碎末狀,或者放進料理機打碎,這樣和肉餡混合後基本上是喫不出來的。
三、調肉餡時,需要加花椒水去腥增香、讓肉餡又嫩又多汁
花椒有濃鬱的氣味,能夠壓制住肉餡裏的腥氣,起到去腥增香的作用。而且肉餡中加入花椒水,可以讓肉餡鮮嫩多汁,不會幹柴。
加花椒水時要注意,每加一次都要朝着同一方向攪拌,至水分完全吸收,不要胡亂攪拌,也不要一股腦倒很多花椒水進去。一斤肉餡至少要加二三兩花椒水,做出來才好喫。
四、調肉餡時,需要加熟油增加香氣、鎖住水分、讓肉餡更嫩多汁
有人覺得豬肉裏有肥肉就不用加油了,這樣做可不好。給肉餡加油好處很多,不僅可以鎖住肉餡中的水分,還能讓肉餡更嫩更香。
一種方法是,切一些香蔥,油燒到五六成熱,和蔥花混合,激發出香味,再和肉餡混合攪拌。
另一種方法是,鍋內加油,放入蔥姜、芹菜、香菜梗、八角、香葉、桂皮,小火加熱,將這些食材炸幹,炸好後撈出,鍋內的油放涼,就可以加入肉餡中了。
做好以上四點,肉餡調好香噴噴的,沒有腥氣,還鮮嫩多汁,不管是做包子、餃子、餡餅都好喫。你都學會了嗎?趕緊照着做吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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