肉餡怎么調才“又香又嫩”？做好4點，肉餡鮮嫩多汁，噴香好喫
2024-09-27 20:03 admin
肉餡怎么調才“又香又嫩”？做好4點，肉餡鮮嫩多汁，噴香好喫
說到肉餡，就會想到很多好喫的食物，比如餡餅、包子、餛飩、餃子等等，這些都非常受歡迎。不過想要做得好喫，首先要學會調肉餡，如果餡料不好喫，面和得再好也白搭。
那么肉餡怎么調才“又香又嫩”？若你只會隨意加一些調味料進去就錯了。想調好肉餡有講究，一定要做好這4點，調出的肉餡鮮嫩多汁，噴香好喫！下面就來給大家細細說說，這樣調肉餡做啥美食都行，再也不怕家人說難喫了。
調肉餡之前，有件事不能偷懶，那就是最好不要买現成的肉餡，因爲這種肉餡不幹淨、質量差，多半是用不新鮮的肉或者邊角料制成的，不管咋調餡可能都不好喫。所以千萬別偷懶，要买新鮮肉，並且要帶回家自己剁餡，或者用家用絞肉機打成肉餡，喫得放心，也能做出最香的味道。
接下來說說調肉餡：
一、調肉餡時，不用料酒去腥
有些人做出的肉餡面食不好喫，可能是調餡時加料酒了。這是因爲料酒加進肉餡中，又被面皮包裹起來，在加熱的過程中料酒中的酒精無法揮發，就會留在肉餡裏，造成難喫的味道。所以調肉餡加料酒會適得其反，並不是好辦法，不太建議加。
如果調好的肉餡不需要包在裏面，料酒加熱時可以揮發掉，則可加可不加，看個人喜好，除此之外，調肉餡最好不加料酒。
二、調肉餡時，需要加生姜去腥增香
有人不愛喫生姜，所以調肉餡一點生姜都不加，這種做法很不好，會讓肉餡缺少香氣，加和不加差距很大。
生姜中含有姜辣素等刺激性物質，和肉類放在一起，可以減少和掩蓋肉類中的腥味。建議調肉餡時，要多少加些生姜。
怕喫生姜的朋友，可以把生姜剁成碎末狀，或者放進料理機打碎，這樣和肉餡混合後基本上是喫不出來的。
三、調肉餡時，需要加花椒水去腥增香、讓肉餡又嫩又多汁
花椒有濃鬱的氣味，能夠壓制住肉餡裏的腥氣，起到去腥增香的作用。而且肉餡中加入花椒水，可以讓肉餡鮮嫩多汁，不會幹柴。
加花椒水時要注意，每加一次都要朝着同一方向攪拌，至水分完全吸收，不要胡亂攪拌，也不要一股腦倒很多花椒水進去。一斤肉餡至少要加二三兩花椒水，做出來才好喫。
四、調肉餡時，需要加熟油增加香氣、鎖住水分、讓肉餡更嫩多汁
有人覺得豬肉裏有肥肉就不用加油了，這樣做可不好。給肉餡加油好處很多，不僅可以鎖住肉餡中的水分，還能讓肉餡更嫩更香。
一種方法是，切一些香蔥，油燒到五六成熱，和蔥花混合，激發出香味，再和肉餡混合攪拌。
另一種方法是，鍋內加油，放入蔥姜、芹菜、香菜梗、八角、香葉、桂皮，小火加熱，將這些食材炸幹，炸好後撈出，鍋內的油放涼，就可以加入肉餡中了。
做好以上四點，肉餡調好香噴噴的，沒有腥氣，還鮮嫩多汁，不管是做包子、餃子、餡餅都好喫。你都學會了嗎？趕緊照着做吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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