溫圖刊海——三餐知秋

2024-09-27 08:02 admin

本期溫圖刊海向讀者推薦近期關於秋季美食的期刊報道。

人們喜歡將秋季稱爲“收獲的季節”，時光以沉甸甸的果實爲耕耘作答。林間蔬果，海中生鮮，貼秋膘的脂肪，潤秋燥的鮮靈，邂逅自然的豐饒，秋季堪稱美食愛好者最幸福的季節。

01

三餐知秋

沿开漁的海岸线張羅一場魚事，老底子做法中調和着年輕的味覺；出沒於各地菜市場，果蔬的甜度標刻了入秋時間线；一道橫貫南北的時令茄子，或醃或炸，老少通喫；中秋打頭，重陽後繼，傳統點心從裏到外花樣翻新……四季更迭，起手最見於廚竈之間。

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02

舌尖上的金秋

金秋是收獲的季節，大自然慷概地饋贈給人們許多美好的風物和食物，以及享受美食的熱忱。汪曾祺先生曾說:“秋風一起，胃口大开，想喫點好的，增加一點營養，補償補償夏天的損失，北方人謂之‘貼秋膘’”。

03

瓜落時節，大自然的盛宴

瓜類在果蔬中佔據很大一部分，黃瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜……有的綿軟，有的清脆，有的微甜，有的發苦，也有的幾近無味。它們在家常菜中最常見，也在飯店裏大放異彩。

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最是誘人牛肉面：蛋白質與碳水化合物終相逢

在千百年的美食進化史中，牛肉與面逐漸成爲最完美的搭檔。“牛肉+面條”的組合，不僅僅是味覺上鮮香濃鬱與樸實甘甜的碰撞，還是最具代表性的優質蛋白質和華夏大地上不可或缺的碳水化合物的絕佳匹配！在中國，牛肉面擁有豪華的美食地圖。

05

水果列傳

色澤鮮豔，口感清甜，蕴含豐富營養和獨特風味的水果是大自然賜予人類的甜美饋贈。水果不僅好喫，還被賦予吉祥意義。蘋果寓意平安美好，桃子代表長壽健康，石榴表達團圓和睦，火紅絢爛的山楂果在中國文壇裏則是愛情的象徵。由於“柿”與“事”“世”等諧音，於是演化出“柿柿”如意、喜“柿”連連、心想“柿”成、好“柿”成雙、萬“柿”大吉等美好寓意。投桃報李、囫圇吞棗、望梅止渴、南橘北枳、種瓜得瓜……這些與水果有關的成語亦是古人經驗與智慧的總結。

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食物越新鮮越好嗎

對於大多數食物來說，存放愈久，營養流失越多，但有些食物則完全相反，越新鮮越傷人。食物的外在形象常被視爲判斷其“新鮮度”的重要標准，然而，有些食物所展現的“新鮮”信號往往被我們忽視或誤解。隨着科技的發展，“新鮮”的定義也在不斷地被更新、被擴展。

END

來源：科技報刊文獻服務部

圖文：支暢暢

編輯：阿夜

初審：子銘

審核：王妍

溫州市圖書館視頻號

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標題：溫圖刊海——三餐知秋

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