流傳千年的黃酒爲何逐漸白酒超越?
2024-09-26 20:03 admin
中國人多數愛喝酒。詩仙李白就是一個愛喝酒的人,且樂生前一杯酒,何須身後千載名。
生前時的一杯酒就足以讓人滿足开懷,身死之後是否千古留名也便不重要了。李白向來就是如此豁達,而從他留下來的衆多詩篇中也不難發現,許多都是有"酒"澆灌的。
除了李白,歷史上喜愛喝酒的文人雅士不在少數,上陣殺敵的將軍也愛大口喫肉大碗喝酒。由此可見,中國人愛喝酒是從古至今就有的。民國時,許多有錢人都愛喝黃酒,然而如今卻幾乎沒有人喝了,是黃酒不如白酒嗎?
悠久源遠的酒文化
中國擁有悠久的酒文化歷史,黃酒更是自古以來佔據重要地位。
黃酒的被人熟知,尤其是被北方人熟知,許是因着魯迅的《孔乙己》。《孔乙己》中寫孔乙己時常會要溫兩碗酒,再要上一碟子茴香豆的情節始終讓人記憶深刻。
魯迅是浙江紹興人,而市面上黃酒大多產自紹興,"紹興黃酒"更是家喻戶曉。而孔乙己在酒館的情節讓讀者知道了黃酒是要"溫"過再喝的,也知道了喝酒不一定是配着肉,茴香豆也可以。私以爲,花生豆配酒該是與茴香豆配酒有異曲同工之妙的。
如今大多數人都是喝白酒,喝黃酒的人越發少了起來,但是在民國時期,喝黃酒是普遍的。據說,魯迅先生常愛用茴香豆、魚幹配着黃酒,十分愜意。
南方人或許知道,江浙滬一帶的大部分家庭都比較喜愛黃酒,當時喝黃酒是極其文雅的事情。
事實上,中國人喝黃酒卻不是從民國开始的。黃酒擁有較爲悠久的歷史。在殷商時期,就有人們釀造黃酒的證明,北魏時期更是有了釀造黃酒技術的總結。
而現在多數人喝的白酒卻是在元朝引進蒸餾器之後开始出現的,當然,元朝時期出現的蒸餾酒只是現在白酒的雛形。
釀酒數千年的歷史,使得中國人對於黃酒的認識深入骨髓,黃酒也成爲中國文化中的一部分。我們現在所熟知的詩中常寫酒的詩幾乎都是寫的黃酒,白酒真正开始盛行已經是在明清時代了。因此,即使如今喝白酒的人更多,但並不能說就是白酒優於黃酒了。
每一壇酒都蕴含着豐富的釀酒文化
作爲中華文化中重要的一部分,黃酒的存在已經長達數千年,並且其地位始終不可撼動。
黃酒之所以在中國歷史中佔據一席之地並且數千年來不被撼動,與技術、政治、經濟等有不可忽略的關系。
明朝末年的時候,正是中國改朝換代的時期,战事頻起,那個時候北方流行的是燒酒,而南方則是黃酒盛行。燒酒和黃酒最大的區別便在於,燒酒需要到燒房酒肆才可以买到,黃酒卻是家家戶戶都可以釀造的。
民國時期關於釀酒的材料的主流觀念是說釀酒過於耗費糧食,當時高粱被認爲是釀酒最佳的選擇。緊接着,釀酒工藝出現了南北分化。北方燒酒多是用高粱釀造的,而南方黃酒則是用稻谷釀制。
酒文化中有一個術語叫作"陳化"。不管釀造的是什么酒,陳化過的酒都是會在一定程度上提升酒的價格的,當然,相對應的,陳化過的酒品質也會有所提升。
黃酒的陳化時間很長,陳化過的酒和沒有陳化過的酒相比口味上的變化極大。剛剛釀制出來的黃酒味道略顯刺激,入口的時候口感有些辛辣,而經過陳化過後的黃酒卻不然。陳化過的黃酒味道醇厚,打开酒發現香氣撲鼻,因此陳化過的黃酒價格自然會比較偏高。
白酒自然也是需要陳化的。相較於黃酒陳化後的醇香,白酒純化陳化前後口味相差不大,即使是陳化了十五年的白酒和陳化了十年的白酒對比起來,二者在口感和香氣上的差別也較小。不過由於白酒陳化的時間不像黃酒陳化時間那么長,在時間成本較小的基礎下,白酒顯然更符合現代社會人的生活節奏。
無論白酒和黃酒在釀造過程與方法上有何不同,不可否認的是每一壇酒都有其獨特的韻味,也是文化的傳承。
白酒對黃酒的取締之路
既然數千年以來黃酒的地位都不容捍衛,那爲何現在白酒卻壓了黃酒一頭呢?由於民國時期白酒的釀制工藝成熟起來,全國各地越來越多地區出現了名酒產地,白酒的規模开始擴大,隱隱有超越黃酒的趨勢,白酒對國人的影響也逐步增大。
即使白酒的規模越發壯大,有身份的上流人士依舊更鐘情於黃酒。
新中國成立以後,白酒全面超越了黃酒。新中國成立伊始,國家貧窮,常年被战事影響的國家面臨着溫飽都不能解決的嚴峻問題。以高粱爲原材料的白酒比黃酒更加節約糧食,於是白酒成爲了愛酒人士在當時的權宜之計。
相較於黃酒的溫和,白酒更爲烈性,酒精度更高,同時也更加便於保存和運輸,所以十分適合商業人群,醇厚的口感也讓人更加滿足於酒精的需求,除此之外,政治中心北遷,文化中心北移,這些都在一定程度上推動了白酒的發展。
隨着白酒越來越受歡迎,越來越多人在習慣了較爲烈性的白酒後愛上了這種烈酒。原本鐘情於黃酒的人心中的天平也开始逐漸向白酒傾斜,而由於白酒釀制技術的提升和銷售規模的擴大,其口感也愈發精進,利潤便也有了質的飛躍,白酒的社會地位自然是越發鞏固起來。
如今,民國時期上流人士鐘愛的黃酒幾乎沒有人在喝了,多數人選擇烈性的白酒,但這並不意味着白酒比黃酒更好。
在時代的變遷中,人類的喜好會隨着不同時代的時代背景和文化特點而改變,對於酒的選擇也是在文化背景的衍生下漸漸發生的變化,後世再改變的可能性是極大的,畢竟不是所有東西都一成不變。
隨着中國國力的逐步增強與社會的不斷發展,喫不飽飯解決不了溫飽的年代已經漸漸過去。
如今,溫飽對中國人來說已經不再構成問題,人們开始越發追求精神文明,多元化與個性化的發展使得精神享受成爲一種趨勢,流傳千年的黃酒雖漸漸被白酒超越,但酒香不怕巷子深,黃酒的酒文化一定會再次掀起。
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