有這個方子在,國慶聚餐贏麻了!一層面餅一層肉,隨手一掰就爆汁

2024-09-25 08:01 admin


這周結束,下周就是國慶節了。

想要趁着你們有假期的時候,把我囤的這些沒有難度,又特別好喫的面食方子都分享一遍。

今天的主角——是這個多汁的大肉龍。

平時家裏只有兩三個人喫飯的時候,你覺得做它就很不值。但如果是家庭聚會,十幾個人的大party,它真的比包包子更有氣氛

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前面所有的准備工作,包括和面、發酵、調餡,和你平時做發面肉包的步驟都一樣。

唯一的區別就在於包起來的時候,它不用你分劑子再一個個擀皮了。

一張面餅鋪一盆餡,也不需要什么技術,能卷起來就算成功!

要自家做的肉龍,肉餡肯定是塞得滿滿當當的。

雖然是發面的,但每一層面皮都吸飽了湯汁,油潤入味,完全不用擔心會噎得慌。

在我們家,每次做這個肉龍的時候,基本不會有喫不完的情況出現。

偶爾剩那么一兩塊,第二天早上熱一熱,就是孩子最完美的早餐了!

- 多汁大肉龍 -

· 參考月齡 ·

12個月以上,對食材不過敏的寶寶

· 食材准備 ·

中筋面粉300克

酵母3克 / 砂糖5克

清水170克 / 豬肉末300克 / 蔥花10克

輔料:蔥姜花椒水、食用油、醬油

素蠔油、菌菇調味料、鹽、老抽、砂糖

以上食材僅代表制作量

不代表寶寶的一餐食

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和面的三要素,砂糖、酵母和清水都別落下,和面粉一起攪勻了,再上手揉。

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相比我們之前做過的很多軟面皮的方子,今天這個面團相對沒有那么粘手。揉好後就蓋上蓋子,讓它松弛個5、6分鐘。

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稍微松弛過的面團,再次上手揉的時候會更省力一點,稍微揉幾下,面團變得光滑了,就繼續蓋蓋發酵到2倍大。

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做蔥姜花椒水的時候,一定記得得用开水去衝,才能把食材的味道更好地激發出來。如果光是這個去腥還不夠,你們還可以往肉餡裏加點料酒。

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做肉龍的肉餡最好要攪得細膩一點,如果你們喜歡帶點顆粒感的,額外再切點小肉丁放裏面也行。攪拌之前加點鹽調味,讓肉餡提前入味兒,如果之後再放,肉餡就很難入味了。

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之前做好的蔥姜花椒水這時候估計也涼得差不多了,少量多次的加進去,差不多分個3、4次加進去,每次都要攪拌到肉餡完全吸收了,再進行下一步。

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攪好的肉餡你們看一下,是這種帶點粘性的就可以开始調味了。

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調味料我給你們提前碼好了,砂糖、菌菇調味料、2勺的醬油、半勺的老抽、1勺素蠔油和適量的食用油,除了我標出用量的,剩下的你們按照自己的口味加。

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我攪肉餡的一個小竅門,一定要按照一個方向攪拌,做出來的肉餡口感才會好。

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我自己特別喜歡把發好的面團取出來的這一步,又喧又軟,還能拉絲。

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蔥花是很能提味的,不管是做包子、餃子、肉龍,帶肉餡的東西我都不會忘了放蔥花。

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做肉龍的訣竅,一盆面就是一張餅,配一盆餡料最合適。把所有的肉餡都平鋪到這一張大餅上,只在四周邊緣的部分留出一點點空隙來,方便一會兒捏緊就行。

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卷餅這塊就不用我說了吧,盡量卷得緊實一點。雖然不像是包包子,還需要那么一點技術吧,但接口一定要通通捏緊了。

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包好的肉龍擺入蒸屜進行二次醒發,也不用醒太長時間,差不多發到1.5倍大的程度就可以了。

*雖然現在很多地方都降溫了,但蒸屜裏的溫度還是不低的。你們可以提前倒入溫水,差不多40℃左右吧,肉龍發酵的會更快一些。

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蒸的時候你們那注意一下,水开上汽後开始計時,蒸20分鐘。到時間了也別急着取出來,這種發酵的面食,最好繼續燜個5分鐘,避免面皮塌陷。

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蒸好的肉龍直接上刀切,一層肉餡一層面皮,比一般的花卷要香多了。

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基本上我們家每次聚餐,都得做一鍋這個大肉龍,人多還得多做點。

它分量特別足啊,尤其是自己家做,塞的肉餡也實誠,咬一口感覺都在往嘴裏飈汁兒。

我閨蜜家的小朋友,對餡雖然不太感冒,但對吸飽了湯汁的面皮絕對是真愛。

直接用手這么撕着喫,越嚼越香,什么挑食的毛病都解決了!

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