水煮牛肉,菜色澤紅亮,香氣撲鼻,牛肉嫩滑,蔬菜爽脆爽口

2024-09-24 20:02 admin


在繁忙的生活節奏中,尋找一份簡單而又不失美味的家常菜,成爲了許多家庭餐桌上的共同追求。水煮牛肉,作爲一道集麻辣鮮香於一體的川菜經典,其獨特的口感與豐富的層次,總能讓人回味無窮。今天,就讓我們一起走進廚房,探索水煮牛肉的家庭簡單做法,讓這道美味佳餚成爲您家中餐桌上的常客。

准備材料

要做出一道色香味俱全的水煮牛肉,首先得准備好新鮮的食材。主要材料包括:

- **牛肉**:選用牛裏脊肉或牛腿肉最佳,這部分肉質細嫩,易於切片,約300克。

- **蔬菜**:常見的有水煮牛肉配菜如豆芽、青菜、金針菇等,根據個人喜好選擇,總量約200克。

- **調料**:郫縣豆瓣醬、花椒粒、幹辣椒、姜蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、白糖、澱粉、食用油、清水適量,以及蔥花、香菜作爲點綴。

牛肉處理

1. **切片**:將牛肉洗淨後,順着肉的紋理切成薄片,注意不要切得太厚,以免影響口感。

2. **醃制**:切好的牛肉片放入碗中,加入少許生抽、料酒、鹽、雞精和少量澱粉,抓勻醃制15分鐘,使牛肉更加入味且嫩滑。

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蔬菜准備

- 將選好的蔬菜洗淨,豆芽去根,青菜和金針菇切段或撕开,備用。

炒制底料

1. **熱鍋冷油**,先下花椒粒小火慢炸出香味,撈出花椒棄用,留下花椒油。

2. 接着放入幹辣椒段和切好的姜蒜末,爆香後加入兩大勺郫縣豆瓣醬,繼續翻炒至紅油析出,香氣四溢。

3. 加入適量清水(根據食材量調整),大火燒开後轉小火,煮約5分鐘,讓底料的味道充分融入湯中。

煮制食材

1. **先下蔬菜**:將准備好的蔬菜逐一放入底料湯中,用筷子輕輕攪拌,煮至蔬菜斷生但保持脆嫩,約需2-3分鐘。

2. **撈出蔬菜**:用漏勺將蔬菜撈出,鋪在准備好的大碗中,作爲墊底。

3. **再下牛肉**:將醃制好的牛肉片一片片均勻下入鍋中,注意不要一次性倒入,以免粘連。待牛肉變色且完全熟透後,迅速撈出,鋪在蔬菜之上。

澆油提香

- 在牛肉表面撒上蔥花、蒜末和幹辣椒段,如果喜歡更麻的口感,還可以撒上一把花椒粉。

- 鍋中燒熱適量食用油至冒煙,迅速均勻地澆在調料上,聽到“呲啦”一聲,香氣瞬間四溢,這一步是提升整道菜風味的關鍵。

調味與裝盤

- 最後,根據個人口味,可以在碗中加入少許生抽、雞精和一點點白糖提鮮,輕輕攪拌均勻。

- 撒上香菜段作爲點綴,增加色彩和香氣。

至此,一道家庭版的水煮牛肉就完成了。這道菜色澤紅亮,香氣撲鼻,牛肉嫩滑,蔬菜爽脆,麻辣鮮香四味俱全,讓人垂涎欲滴。無論是家庭聚餐還是朋友小聚,水煮牛肉都是一道不可多得的美味佳餚。不妨趁着周末闲暇,動手試試看吧,讓這份簡單卻又不失精致的美味,爲您的餐桌增添一抹亮麗的色彩。

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