地方菜日漸喫香。記者謝舒奕/攝

中國寧波網記者 謝舒奕

地方菜，是遊子的鄉愁，也是遊客了解地方文化的窗口。那么，寧波菜最受哪些城市歡迎？發展態勢又是如何？美團最新發布的《2024地方菜發展數據觀察》，用大數據進行了解讀。

據了解，2024年上半年，是中國餐飲業在風浪中前行的半年。國家統計局數據顯示，上半年，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%，高於社會消費品零售總額3.7%的同比增速，與此同時，行業也不斷傳出門店洗牌的消息。這反映了餐飲行業所面臨的嚴峻挑战，也提醒餐飲從業者要積極應對市場變化。

阿拉寧波菜

最受哪些城市歡迎？

寧波枕山面海、擁江攬湖，廣袤的土地和無垠的大海，賦予了寧波人民豐厚的物產饋贈。從冰糖甲魚到鍋燒河鰻，從龍鳳金團到豬油湯團，還有傳說中的船王炒飯，每一道菜都蕴含着四明兒女的智慧和匠心。這些美食時令鮮明、鹹鮮合一，更承載着寧波人的歷史記憶和文化傳承。

餐桌上的寧波菜。記者謝舒奕/攝

眼下，對於“寧波菜在哪些城市受歡迎”這個問題，大數據有了答案。美團數據顯示，從門店數量看，2024年8月，寧波菜門店密度top4省份（市）分別是浙江、上海市、江蘇和北京市。其中，在江蘇的同比增速是25%，在北京市的同比增速是20%，“這顯示出寧波菜立足本地的同時，正不斷擴大在江浙滬地區的影響力，並开始走向全國。”美團行業合作中心首席分析師柴銳告訴記者。

同時記者注意到，在寧波，門店密度最高的地方菜分別是川菜和浙菜，顯示出川菜和浙菜最受寧波消費者喜愛。江西菜和湘菜則表現出高成長性，其中，江西菜門店數量同比增長接近50%，反映了寧波餐飲市場多元化的發展趨勢。

湯圓、白蟹等

是餐桌上的“流量單品”

那么，消費者對寧波菜了解嗎？“流量單品”是哪些？

美團數據顯示，今年1-8月，“寧波菜”相關關鍵詞在大衆點評上的搜索量同比增速爲39%，相關點評筆記條數同比增速106%，“這顯示出消費者對寧波菜認知正逐步提高。”美團行業合作中心首席分析師柴銳表示。

“流量單品”方面，消費者最愛推薦的寧波菜菜品“前四”分別是寧波湯圓、白蟹炒年糕、腐皮包黃魚和寧波烤菜；緊隨其後的是寧波老三鮮、寧式鱔絲、苔菜小方烤、紅膏熗蟹、雪菜大黃魚；接下來就是冰糖甲魚、蘿卜絲帶魚、紅燒望潮、前童三寶、寧波三臭、象山魚滋面等。

記者注意到，紅膏熗蟹、雪菜大黃魚、冰糖甲魚等被列入消費者推薦菜的前15名。“在家點單會傾向選下飯小菜；外地朋友來寧波，傳統菜肯定是首選，而且會選擇地道的酒店、餐廳用餐。”市民陸女士的選擇具有代表性。

紅膏熗蟹。記者謝舒奕/攝

品牌建設、產品創新……

多維度打造文旅新名片

展望未來，寧波菜的發展藍圖已漸次清晰，業內諸多建議匯聚成推動其前行的強大動力。

“我們常說‘因爲一道菜，愛上這座城’，的確，一道地道的寧波佳餚足以激發人們對這座城市的無限遐想。因此，我們要打造標識性的、能聚焦的品牌，以及力推流量單品，例如，湯圓、年糕、黃魚等，成爲連接食客與寧波情感的橋梁，顯得尤爲重要。”寧波市餐飲業與烹飪協會祕書長李陽輝同時指出，當前，寧波菜雖以海鮮聞名遐邇，但融合更多風味特色，創新推出層次分明的特色菜品，將爲寧波菜的發展注入新的活力。

薰魚。記者謝舒奕/攝

與此同時，美團行業合作中心首席分析師柴銳亦貢獻五點真知灼見：首先，強化“寧波菜”作爲區域美食的獨特標籤，政府與行業協會需攜手推廣“寧波美食”公共品牌標識；其次，依托寧波地標性食材，深化研發與改良，打造適應多元消費層級與場景的寧波美食產品；再者，深入挖掘寧波菜背後的文化故事，促進其與寧波文旅的深度融合；此外，加速寧波菜品牌的數字化轉型，鼓勵品牌差異化發展，並重視线上口碑的塑造與傳播；最後，積極支持寧波菜優秀品牌向外拓展，推廣寧波美食文化，同時在“本土新鮮”與“食材供應鏈效率”之間尋求最佳平衡點。

寧波菜，未來已來。記者謝舒奕/攝

綜上所述，寧波菜未來的發展策略應圍繞品牌建設、產品創新、文化挖掘、數字化升級及對外推廣等多維度展开，以期在傳承與創新中煥發新的生機，助力寧波文旅產業的繁榮發展。

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