這是個不起眼的根莖類蔬菜，卻有着悠久的歷史和深厚的文化底蕴。相傳早在春秋战國時期，它就已經被作爲貢品進獻給周王室。

唐宋時期，它更是隨着絲綢之路傳播到西亞和歐洲，成爲中國特色的“華藥”。明代時，這種寶貴的藥食同源之物甚至隨着鄭和下西洋的船隊，漂洋過海來到了東南亞、中東和東非等地。它就是鐵棍山藥

而壚土鐵棍山藥，是一種生長在河南省焦作地區壚土壤上的優質山藥品種。壚土是一種富含礦物質的特殊紅色土壤，因其獨特的土質和氣候條件，賦予了鐵棍山藥更高的營養價值和藥用功效。

壚土鐵棍山藥的外形較細長、表皮堅韌且光滑，因其外觀像鐵棍而得名。相比於其他普通山藥，壚土鐵棍山藥富含粘液蛋白、多糖類物質、皁苷以及多種微量元素，如鐵、鋅、鉀等。它不僅口感細膩，具有特殊的風味，還因其豐富的營養成分，具有極高的藥用價值。

中醫聖典記載，滋補聖品

《神農本草經》中稱山藥爲“薯蕷”，並將其列爲上品，與人參相提並論，稱之爲“懷參”。李時珍的《本草綱目》更是對其贊不絕口，稱其“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”。

從中醫角度來看，壚土鐵棍山藥性味甘平，歸脾、肺、腎經。它具有健脾益胃、補肺養陰、固腎益精的功效。對於脾胃虛弱、食欲不振、久瀉不止、肺虛咳嗽、腎虛遺精、帶下等症狀都有很好的調理作用。

被初步證實有顯著降糖功能

現代科學研究進一步證實了壚土鐵棍山藥的營養價值和健康效益。一項發表在Nutrients上的研究Antidiabetic Effects of Yam (Dioscorea batatas) and Its Active Constituent, Allantoin, in a Rat Model of Streptozotocin-Induced Diabetes，發現了山藥（Dioscorea batatas）粉、山藥水提取物以及其活性成分尿囊素在鏈脲佐菌素（STZ）誘導的糖尿病大鼠模型中具有顯著的抗糖尿病作用。研究顯示，山藥及其提取物能夠通過多種機制對抗糖尿病，包括改善胰島β細胞功能、調節血糖、調節胰島素分泌以及增強抗氧化能力等。

該研究表明，山藥及其活性成分尿囊素在改善糖尿病症狀和延緩並發症方面具有顯著的潛力。通過調節血糖、改善胰島β細胞功能及增強抗氧化能力，山藥提取物有望成爲一種安全有效的糖尿病輔助治療手段。對於糖尿病患者，尤其是存在藥物不耐受或副作用的患者，山藥提取物提供了天然的替代治療選擇。

營養豐富，改善消化

壚土鐵棍山藥營養成分豐富，含有多種對人體有益的物質。它富含澱粉、蛋白質、維生素和礦物質，尤其是其中的山藥多糖、山藥蛋白和黏液質，對人體健康有着重要作用。

山藥多糖是其中最重要的活性成分之一，具有調節血糖、增強免疫力的作用。山藥蛋白含有豐富的氨基酸，對增強體質、促進生長發育有益。而山藥中的黏液質則有助於保護胃黏膜，改善消化功能。

此外，壚土鐵棍山藥還含有豐富的微量元素，如鋅、鐵、鈣等，這些元素對維持人體正常生理功能至關重要。

三種食用方法，各具特色

1. 山藥排骨湯：將山藥與排骨一同燉煮，可以滋陰潤肺，補脾益胃。這種做法既保留了山藥的營養，又能吸收排骨的精華，特別適合體虛乏力、食欲不振的人群。

2. 山藥炒木耳：將山藥切片與木耳一起快炒，可以健脾益氣，養血安神。這道菜口感爽脆，營養均衡，適合大多數人食用。

3. 山藥粥：將山藥切成小塊與大米一起煮粥，可以補脾養胃，益氣生津。這種溫和的食用方法特別適合脾胃虛弱、消化不良的人群。

以下人群在食用時需要注意：

1. 脾胃虛寒者：雖然山藥性平，但長期大量食用可能會加重脾胃虛寒症狀。

2. 溼熱體質者：山藥性質偏潤，過多食用可能會加重體內溼氣。

3. 腎結石患者：山藥含有草酸，大量食用可能會增加結石形成的風險。

因此，雖然壚土鐵棍山藥是一種優質的食材，但我們仍需根據自身體質和健康狀況，適度食用，才能真正發揮其滋補養生的功效。

編輯：Jon | 圖源：壹圖網/網絡等

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