來源：頭條新聞

作者|劉藝晨 編輯|謝芸子封面來源|視覺中國來源｜36氪財經

即便有奧運會、歐洲杯的加持，2024也未迎來預想中的“啤酒大年”。作爲聚會佐餐最常見的飲品，啤酒與餐飲業命運相連。官方統計數據顯示，今年上半年，北京市年營收200萬以上的餐飲企業，營收總額同比下降2.9%至492.1億元，利潤總額同比下降88.8%；上海地區限額以上住宿和餐飲業企業收入同比下滑2.6%，營業利潤爲負。極端的降雨不僅衝擊了露天夜市的生意，也衝淡了今夏的啤酒行情。上半年，部分龍頭啤酒企業出現了營收、利潤、規模的倒退跡象。在消費分級的大趨勢下，啤酒行業的高端化敘事迎來挑战。擺在從業者面前的問題是，當即飲渠道疲軟成爲現實，該如何在存量競爭的紅海中獲得增量？對於當下的啤酒行業來說，俘獲年輕人的關鍵又在哪裏？

啤酒賣不動了

從龍頭企業的財報表現來看，2024年上半年，業績下滑、增速放緩已成爲啤酒行業的主旋律。其中，華潤啤酒業務期內啤酒板塊營收同比下降1.4%至225.7億元，對應啤酒銷量634.8萬千升，同比下降3.4%。青島啤酒上半年收入同比下降7%至200.7億元，對應啤酒銷量463萬千升，同比下滑7.82%。單看二季度，青島啤酒銷量、營收降幅分別爲7.8%、8.9%。重慶啤酒上半年營收88.61億元，同比增長4.18%；對應啤酒銷量178.38萬千升，同比增長3.3%，較比上年同期增速放緩。二季度，重慶啤酒的銷量僅增長約1.5%，公司在半年報中提示，可能無法達到年初的營收預期。

“綠棒子”時代結束

不過，無論從增量空間還是溢價水平看，啤酒在非即飲渠道的機遇都有限。國信證券5月發布的一份研報顯示，疫情前，啤酒現飲渠道銷量佔比約50%，疫情及疫後的疤痕效應導致現飲渠道佔比下滑，卻仍在40%以上。且相比封閉、社交化的餐飲場景，消費者在電商平台及线下商超，對啤酒的產品價格更爲敏感。即便是已在某一區域實現壟斷的龍頭啤酒企業，也難以借助當下的渠道力量直接提價來獲得業績增量。財報數據顯示，五大頭部啤酒企業中，僅有規模較小、高端化轉型較晚的燕京啤酒，在今年上半年有較爲明顯的噸價上漲。同一時期，重慶啤酒的高檔產品僅同比增長2.8%，低於其主流產品的4.4%和經濟產品的11.5%。另一邊的華潤啤酒，上半年中檔及以上產品的銷量佔比首次超過50%，但高端產品的銷量僅同比增長超過10%，次高檔及以上啤酒的銷量只實現個位數增長，使整體噸價漲幅僅爲2%。酒類分析師蔡學飛告訴36氪，在以“綠棒子”爲代表的工業啤酒時代，行業主要通過直接提價、產品升級來完成價格躍升，獲得整體利潤的上漲。“但在如今的消費環境下，渠道不再具備推廣能力，啤酒整體價格帶向上遇到阻力。”可以肯定的是，消費結構的分化已是啤酒企業不得不重視的關鍵。財通證券表示，中國消費結構復雜，消費升級和消費降級同時存在，啤酒主要的消費體量仍集中於每500ml價格8元以下。各啤酒企業應針對不同消費能力的人群，打造不同價位的產品。在今年的業績會上，華潤啤酒董事會主席侯孝海也提到，高端化和經濟型啤酒產品“雙軌並進”的趨勢愈發明顯。他表示，華潤啤酒上半年的一個不足之處是，小部分市場未能堅決落實夯實經濟型啤酒的策略，令對手在該價格區間銷量增長。未來，公司也會經濟型產品、高端化產品“兩手抓”。

高端化進入第二階段

盡管如此，啤酒行業“量減價升”的趨勢仍未改變。拉長時間线看，在人口結構老化、人均飲酒量減少的影響下，中國啤酒行業產銷量早已達到飽和。公开數據顯示，啤酒行業近年來的產銷量基本穩定在3550萬千升上下，主流產品的銷售均價卻始終低於海外市場。民生證券研報顯示，當前的龍頭酒企仍呈現“競合式”的發展態勢，中高價位產品仍有擴容空間。

頭部啤酒企業產品矩陣，據公开資料整理在“工業淡啤”不斷向高附加值產品轉型的過程中，口感更濃鬱的精釀啤酒，一度成爲傳統酒企轉型的主要選擇。觀研網數據顯示，2018至2022年間，中國精釀啤酒市場的消費量CAGR達到15.3%，遠高於啤酒行業整體2.5%的增速。預計到2025年，中國精釀啤酒的滲透率將提升至6.3%，對應的市場規模將達1300億元。不過，也有聲音認爲，精釀啤酒較高的價格限制了其發展，曾經流行的“精釀搭配小酒館”的模式，市場聲量已大不如前。但精釀概念的火熱至少表明，消費者對高品質產品的需求沒有改變，且消費偏好日趨小衆與多元。除最主要的佐餐之外，啤酒的悅己、解壓和社交場景均具備發展潛力。這也意味着，啤酒企業不僅要敏銳捕捉到細分市場的機遇，也要具備產品個性化打造和精准營銷的能力。早年間，重慶啤酒旗下的烏蘇啤酒因“奪命大烏蘇”的稱號出圈。而後，烏蘇啤酒官宣吳京成爲新代言人，夯實了品牌的硬核形象。今年上半年，阿勒泰風起，烏蘇啤酒借勢營銷，進一步強化了其新疆啤酒地域龍頭的屬性。爲了迎合健康食品的消費趨勢，百威啤酒推出了零糖哈爾濱冰極純生。今年正式成爲全球首款贊助奧運的啤酒品牌“科羅娜無醇啤酒”，也在7月進入中國市場。在蔡學飛看來，中國啤酒競爭已經從單純的渠道與價格競爭進入品牌、文化與場景競爭。啤酒高端化的涵義也從單純的提價，轉變品類、渠道與場景的多元化創新，進入高端化發展的第二階段。歸根結底，啤酒廠商要給年輕人創造更多喝啤酒的理由。在價格需求層次多元，飲酒人群、場景及價值訴求不一的情況下，啤酒企業想要對抗周期、拉攏年輕人，時間緊迫。

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