鳳香寄情 共享團圓 立窖篇

2024-09-17 20:03 admin


金秋九月,是收獲的季節,也是西鳳酒立窖的季節。

老窖出好酒。窖泥微生物產生復雜的代謝產物,經蒸餾過程提取、濃縮帶入酒中,形成特有的呈香呈味物質,綜合表現爲窖香。

以西鳳酒爲典型代表的鳳香型白酒,呈現獨特的醇香——以乙酸乙酯爲主,己酸乙酯爲輔的復合香氣,將鳳香型白酒技藝的特殊性、復雜性與藝術性體現得淋漓盡致。其中,己酸乙酯的含量,是影響鳳香型白酒整體風味和典型風格的重要因素。

西鳳酒制酒生產從9月开始,至次年7月結束,要經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個環節。立窖是其中的關鍵環節,對整個周期的生產質量起着決定性作用。窖池中,釀酒師傅須趕在釀造前,將老窖泥仔細鏟掉,塗上新的黃土泥,這一過程即爲立窖。捧起一抔窖泥,釀酒師傅通過口傳心授的方式,完成西鳳酒古法釀造技藝與經驗的代代傳承。

春繕海、夏制曲、秋立窖、冬酝釀。每一道釀造工序配合時令節氣,讓每一壇西鳳酒得以成爲時間和工藝的融合演繹,從源頭養蓄佳釀品質。

數據來源:陝西西鳳酒廠集團有限公司

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