安徽早餐大揭祕:這10款早餐,才是地道安徽味,太有當地特色了

2024-09-12 20:02 admin


“一生癡絕處,無夢到徽州”,安徽作爲徽菜的發源地,美食衆多,一品鍋、臭鱖魚、四季豆腐、方臘魚、毛豆腐……而因爲安徽地形的劃分,除了徽菜之外還衍生出了皖南菜、皖江菜、淮南菜、皖北菜等分支,風格各異。

哪怕連早餐,安徽各地都不統一,普通的早點讓安徽人喫得像“諸侯爭霸”,每個地區都有自己的“霸王”餐食。今天就來盤點一下安徽各地的早餐,10道公認的美味,你都喫過哪些?

一、淮南牛肉湯

大家對於安徽早餐的第一印象,多數是這一碗淮南牛肉湯。被稱爲“江淮第一湯”的明星早餐,跟隨着安徽人前往全國各地,在每個地區都散發着它的“魅力”。

浸滿湯汁的薄片牛肉蓋在軟糯又Q彈的粉絲上,搭配筋道幹香的千張絲,一口下去口感豐富,咀嚼之下肉香、豆香從食材中“冒”出來,此時再來上一口蔥油餅,那滋味別提多美了!還有的店鋪提供餅絲,切得粗細正好的餅絲,浸泡在湯汁中,吸滿了牛肉湯的精華,喫起來面香十足,一頓早餐下來,直接充滿能量。

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二、合肥鍋貼

作爲安徽的省會,合肥可以說是集百家之長,早餐選品之多讓人數不勝數,包子、燒餅、餛飩、飯團、米餃、獅子頭……但最常見,日常喫的最多的還得是鍋貼。

在合肥擺攤賣鍋貼,身上必須有幾分真本事,底兒得是脆的,皮兒得是薄的,餡兒得是多汁的。每一個合肥的食客都是鍋貼的“究極品鑑員”,晨起的人們等着鍋中滋滋冒油的鍋貼出爐,蓋子掀开的瞬間,升騰的熱乎氣也是合肥的煙火氣。早餐來上幾個鍋貼,再點一碗辣糊湯,喫喫又喝喝,輕輕松松趕走困倦,抖擻着精神去迎接全新的一天。

三、巢湖柘皋“四大件”

坐落在巢湖的柘皋古鎮,是擁有三千年歷史的江淮名邑,優越的地理位置帶來了發達的貿易,充實了當地人的生活,日漸充裕的口袋養成了他們悠哉的生活習慣,“喫早茶”便是其中之一。

一大早,青石鋪就的長街上,人來人往,大家三三兩兩走進早茶店,來上一份經典的柘皋“四大件”。柘皋“四大件”指的是:涼拌千張、三鮮鍋巴湯、雞蛋鍋貼、炒面皮。千張寬大如布,切絲用食用鹼加熱水泡一會,軟化之後和花生米、香菜、辣椒圈,加上各種調味料,澆上麻油一拌,香味撲鼻。湯是用木耳、竹筍、菠菜、銀耳等做的一大碗,各家用料不同,配着剛炸出鍋的大米鍋巴,焦香四溢。三五好友圍着八仙桌,喫着四大件,愜意生活有滋有味。

四、亳州牛肉饃

和略顯斯文的柘皋比起來,亳州的牛肉饃就多出幾分“豪橫”。地處皖北的亳州,喫早餐也有北方的風格,分量足、用料扎實、管飽。一斤面上九斤餡,直徑約有四五十釐米寬的牛肉饃,厚度能達到五釐米左右,單看模樣覺得叫“饃”有點不匹配尺寸了,這規模得叫大餅。

當地特有的紅薯粉絲蒸熟之後切碎,加入黃牛肉、香料粉,混合之後做成餡鋪在面皮上,再將口子一扎按成餅,放入鐵鍋中。只需稍等片刻,誘人的油香就從鍋中散出,抖腕一甩,饃落到案板上,刀光一閃,牛肉饃應聲而裂。薄脆的外殼,飽滿的內餡,四皮三餡是標准,夾一塊放入口中,香味在脣齒間蔓延。

五、阜陽格拉條

而阜陽的早晨,則是被格拉條的香氣喚醒的,“格拉”,當地人叫做“jie la”,攪拌的意思,顧名思義,喫這碗面需要掌握的技能就是攪拌。

筋道的面條,濃鬱的芝麻醬,爽口的黃豆芽,當老板將這么一碗格拉條擺放在人們面前,哪怕之前沒喫過,手指似乎都有了自主意識开始攪拌起來,這便是喫貨的本能。攪拌之後芝麻醬包裹着根根面條,喫得是滿口鮮香。有些店鋪還會額外提供荊芥,看來河南的省菜在阜陽也能遇到“慧眼識金”的饕客。

六、宿州撒湯

宿州,一個名不見經傳的小城,可當人們“翻閱”它時,才驚覺宿州歷史底蕴之深厚,這裏有陳勝、吳廣盟誓的涉故台,有劉邦避身之地——皇藏峪,有白居易的東林草堂……還有喝過一口就忘不掉的宿州撒湯。

宿州的清晨,早點鋪子裏的食客都會來上一碗“撒湯”。要制作撒湯,湯底是靈魂,一般選用豬筒骨加老母雞熬煮,在碗中打入一個生雞蛋,攪拌之後將沸騰的肉湯澆入,滾燙的湯底瞬間就燙熟了雞蛋。簡單的一碗撒湯,混合了生姜、胡椒的辛辣,又加入了肉湯的鮮美,還有大米的清香、麥仁的嚼勁,一口下去,暖胃暖身又養生。

七、池州小粑

唐朝的池州名叫秋浦郡,是李白暮年久居之地,他也留下了“秋浦千重嶺”和“青山掃畫屏”的名句,來贊美池州的風景。

踏訪過池州的重重山嶺之後,早餐來個池州小粑才算不虛此行。使用面粉做皮,多數以各類素菜當做餡料,粉絲、豆角、蘿卜、豆腐、鹹菜等食材,包裹進面皮中,慢慢煎至變熟。剛出鍋的小粑冒着熱乎氣,焦脆的外皮呈現出誘人的金黃色,內餡飽滿鹹香,還有絲絲的辣味,趁熱喫一口一個,保證喫得心滿意足。

八、蚌埠燒餅夾裏脊

在蚌埠的大街小巷,無論是何時,人們都能看到燒餅夾裏脊的攤位,無數蚌埠人的早餐,也是一個燒餅夾裏脊,隨买隨走。蚌埠的“特產”,屬於國人的“中式漢堡”。

燒餅打开刷上獨家的醬料,放入青菜、裏脊肉片,還可以自行搭配任何想夾的一切,豆幹、豆皮、炸辣椒、炸土豆片,各家有各家特點。夾得滿滿當當,張大嘴來上一口,“中式漢堡”的美味足以徵服每一個人。

九、蕪湖湯包

起源於开封的灌湯包,隨着南宋的百姓南下流傳开,從揚州、無錫外延到上海、南京、蕪湖等地。現在,蕪湖的湯包已經成爲了一張“城市名片”。

开封的灌湯包到了蕪湖,經過了當地的改良,褶子變多、外皮更薄,內餡最早是用豬四腳熬出的凝膠包的,後來用豬皮,內餡配料講究,還得“久蒸不散”。口味上面,除了之前的鹹香味道,還增加了甜意,但甜而不膩,很是美味。

十、六安炸貨

六安的早點,則是更“轟轟烈烈”一些,大多是油炸類的美食。餈糕、炸獅子頭、油條、糖糕……大鍋一支,滾燙的熱油中,各類炸貨在“油海”中起起伏伏,時間到了以後漏勺直接“一網打盡”。

六安的獅子頭並不是大家所熟知的獅子頭,而是更像油炸之後的花卷饃。炸過的獅子頭通身金黃,焦香酥脆,咀嚼起來滿口都是面食的焦香氣,幹酥無比,再搭配着六安的“豆腐嫩子”,一頓早餐喫下來,碳水和炸貨愛好者一定十分滿意。

——老井說——

長江和淮河,將安徽“三分天下”,皖南、皖中、皖北口味各不相同,早餐也就有了不同的“畫風”。以上只舉例了10種早餐,如果大家在安徽各地還喫到過其他美食,歡迎留言分享,幫助人們進一步了解安徽。

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