“一生癡絕處，無夢到徽州”，安徽作爲徽菜的發源地，美食衆多，一品鍋、臭鱖魚、四季豆腐、方臘魚、毛豆腐……而因爲安徽地形的劃分，除了徽菜之外還衍生出了皖南菜、皖江菜、淮南菜、皖北菜等分支，風格各異。

哪怕連早餐，安徽各地都不統一，普通的早點讓安徽人喫得像“諸侯爭霸”，每個地區都有自己的“霸王”餐食。今天就來盤點一下安徽各地的早餐，10道公認的美味，你都喫過哪些？

一、淮南牛肉湯

大家對於安徽早餐的第一印象，多數是這一碗淮南牛肉湯。被稱爲“江淮第一湯”的明星早餐，跟隨着安徽人前往全國各地，在每個地區都散發着它的“魅力”。

浸滿湯汁的薄片牛肉蓋在軟糯又Q彈的粉絲上，搭配筋道幹香的千張絲，一口下去口感豐富，咀嚼之下肉香、豆香從食材中“冒”出來，此時再來上一口蔥油餅，那滋味別提多美了！還有的店鋪提供餅絲，切得粗細正好的餅絲，浸泡在湯汁中，吸滿了牛肉湯的精華，喫起來面香十足，一頓早餐下來，直接充滿能量。

二、合肥鍋貼

作爲安徽的省會，合肥可以說是集百家之長，早餐選品之多讓人數不勝數，包子、燒餅、餛飩、飯團、米餃、獅子頭……但最常見，日常喫的最多的還得是鍋貼。

在合肥擺攤賣鍋貼，身上必須有幾分真本事，底兒得是脆的，皮兒得是薄的，餡兒得是多汁的。每一個合肥的食客都是鍋貼的“究極品鑑員”，晨起的人們等着鍋中滋滋冒油的鍋貼出爐，蓋子掀开的瞬間，升騰的熱乎氣也是合肥的煙火氣。早餐來上幾個鍋貼，再點一碗辣糊湯，喫喫又喝喝，輕輕松松趕走困倦，抖擻着精神去迎接全新的一天。

三、巢湖柘皋“四大件”

坐落在巢湖的柘皋古鎮，是擁有三千年歷史的江淮名邑，優越的地理位置帶來了發達的貿易，充實了當地人的生活，日漸充裕的口袋養成了他們悠哉的生活習慣，“喫早茶”便是其中之一。

一大早，青石鋪就的長街上，人來人往，大家三三兩兩走進早茶店，來上一份經典的柘皋“四大件”。柘皋“四大件”指的是：涼拌千張、三鮮鍋巴湯、雞蛋鍋貼、炒面皮。千張寬大如布，切絲用食用鹼加熱水泡一會，軟化之後和花生米、香菜、辣椒圈，加上各種調味料，澆上麻油一拌，香味撲鼻。湯是用木耳、竹筍、菠菜、銀耳等做的一大碗，各家用料不同，配着剛炸出鍋的大米鍋巴，焦香四溢。三五好友圍着八仙桌，喫着四大件，愜意生活有滋有味。

四、亳州牛肉饃

和略顯斯文的柘皋比起來，亳州的牛肉饃就多出幾分“豪橫”。地處皖北的亳州，喫早餐也有北方的風格，分量足、用料扎實、管飽。一斤面上九斤餡，直徑約有四五十釐米寬的牛肉饃，厚度能達到五釐米左右，單看模樣覺得叫“饃”有點不匹配尺寸了，這規模得叫大餅。

當地特有的紅薯粉絲蒸熟之後切碎，加入黃牛肉、香料粉，混合之後做成餡鋪在面皮上，再將口子一扎按成餅，放入鐵鍋中。只需稍等片刻，誘人的油香就從鍋中散出，抖腕一甩，饃落到案板上，刀光一閃，牛肉饃應聲而裂。薄脆的外殼，飽滿的內餡，四皮三餡是標准，夾一塊放入口中，香味在脣齒間蔓延。

五、阜陽格拉條

而阜陽的早晨，則是被格拉條的香氣喚醒的，“格拉”，當地人叫做“jie la”，攪拌的意思，顧名思義，喫這碗面需要掌握的技能就是攪拌。

筋道的面條，濃鬱的芝麻醬，爽口的黃豆芽，當老板將這么一碗格拉條擺放在人們面前，哪怕之前沒喫過，手指似乎都有了自主意識开始攪拌起來，這便是喫貨的本能。攪拌之後芝麻醬包裹着根根面條，喫得是滿口鮮香。有些店鋪還會額外提供荊芥，看來河南的省菜在阜陽也能遇到“慧眼識金”的饕客。

六、宿州撒湯

宿州，一個名不見經傳的小城，可當人們“翻閱”它時，才驚覺宿州歷史底蕴之深厚，這裏有陳勝、吳廣盟誓的涉故台，有劉邦避身之地——皇藏峪，有白居易的東林草堂……還有喝過一口就忘不掉的宿州撒湯。

宿州的清晨，早點鋪子裏的食客都會來上一碗“撒湯”。要制作撒湯，湯底是靈魂，一般選用豬筒骨加老母雞熬煮，在碗中打入一個生雞蛋，攪拌之後將沸騰的肉湯澆入，滾燙的湯底瞬間就燙熟了雞蛋。簡單的一碗撒湯，混合了生姜、胡椒的辛辣，又加入了肉湯的鮮美，還有大米的清香、麥仁的嚼勁，一口下去，暖胃暖身又養生。

七、池州小粑

唐朝的池州名叫秋浦郡，是李白暮年久居之地，他也留下了“秋浦千重嶺”和“青山掃畫屏”的名句，來贊美池州的風景。

踏訪過池州的重重山嶺之後，早餐來個池州小粑才算不虛此行。使用面粉做皮，多數以各類素菜當做餡料，粉絲、豆角、蘿卜、豆腐、鹹菜等食材，包裹進面皮中，慢慢煎至變熟。剛出鍋的小粑冒着熱乎氣，焦脆的外皮呈現出誘人的金黃色，內餡飽滿鹹香，還有絲絲的辣味，趁熱喫一口一個，保證喫得心滿意足。

八、蚌埠燒餅夾裏脊

在蚌埠的大街小巷，無論是何時，人們都能看到燒餅夾裏脊的攤位，無數蚌埠人的早餐，也是一個燒餅夾裏脊，隨买隨走。蚌埠的“特產”，屬於國人的“中式漢堡”。

燒餅打开刷上獨家的醬料，放入青菜、裏脊肉片，還可以自行搭配任何想夾的一切，豆幹、豆皮、炸辣椒、炸土豆片，各家有各家特點。夾得滿滿當當，張大嘴來上一口，“中式漢堡”的美味足以徵服每一個人。

九、蕪湖湯包

起源於开封的灌湯包，隨着南宋的百姓南下流傳开，從揚州、無錫外延到上海、南京、蕪湖等地。現在，蕪湖的湯包已經成爲了一張“城市名片”。

开封的灌湯包到了蕪湖，經過了當地的改良，褶子變多、外皮更薄，內餡最早是用豬四腳熬出的凝膠包的，後來用豬皮，內餡配料講究，還得“久蒸不散”。口味上面，除了之前的鹹香味道，還增加了甜意，但甜而不膩，很是美味。

十、六安炸貨

六安的早點，則是更“轟轟烈烈”一些，大多是油炸類的美食。餈糕、炸獅子頭、油條、糖糕……大鍋一支，滾燙的熱油中，各類炸貨在“油海”中起起伏伏，時間到了以後漏勺直接“一網打盡”。

六安的獅子頭並不是大家所熟知的獅子頭，而是更像油炸之後的花卷饃。炸過的獅子頭通身金黃，焦香酥脆，咀嚼起來滿口都是面食的焦香氣，幹酥無比，再搭配着六安的“豆腐嫩子”，一頓早餐喫下來，碳水和炸貨愛好者一定十分滿意。

——老井說——

長江和淮河，將安徽“三分天下”，皖南、皖中、皖北口味各不相同，早餐也就有了不同的“畫風”。以上只舉例了10種早餐，如果大家在安徽各地還喫到過其他美食，歡迎留言分享，幫助人們進一步了解安徽。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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