space1：什么樣才是“精釀啤酒”（二）

2024-09-10 20:05 admin

在1516年，巴伐利亞公國大公威廉四世發布《德國啤酒純酒法》規定啤酒只可以用啤酒花，麥子，酵母和水做原料，同時這一規定也是世界上最早的食品法律。而美國釀造者協會更是嚴格遵循這項要求，同時做出標准，精釀必須符合三個要求：1 小，年產量要小於600萬桶；2 獨立性，非精釀公司股權不得超過25%，3 傳統，50%的產量中不添加輔料來釀酒，即便添加輔料也是用來增加風味的。換句話說，精釀就是啤酒中的獨立廠牌了。

“精釀啤酒”和“工業啤酒”英譯後分別叫做Ale beer（艾爾啤酒）、Lager beer（拉格啤酒），這是因爲它們在本質上最大的不同是酵母的發酵工藝不一樣。

“精釀啤酒”：當把麥芽汁和啤酒花煮沸冷卻至15°C時，把制作Ale類型啤酒的酵母加入進去，加入後它會在麥汁的頂端开始進行發酵，並且發酵時間較長，一般需要2個月左右。爲了確保啤酒的原有風味和口感，一般發酵後不進行過濾和滅菌處理。

“工業啤酒”：當把麥芽汁和啤酒花煮沸冷卻至10°C以下時，將制作Lager類型啤酒的酵母加入進去，但加入後它會沉到麥汁的最低端。發酵罐也較大，以實現量產，且發酵時間短，一般在7天內，用以控制時間成本。發酵後會進行過濾和巴氏殺菌，來延長啤酒的保質期。

所謂精釀簡單來說就是用更多更好的原材料釀造的高質量高濃度啤酒，關鍵是，各家精釀酒廠都可以加入不同輔料如巧克力、咖啡、水果來調味，因此，精釀啤酒的口味千奇百怪，創作意味濃重。

精釀是相對於大規模生產的工業啤酒的另一種高質量啤酒。工業啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統一，而精釀則更像獨立設計師品牌，香味足，口味個性，產量低。

當然也不是任何一家小廠出產的啤酒就算精釀，它的口感也不能含糊。

說到最後，其實我認爲啤酒不應該被貼上任何標籤。只要是用心釀造的酒也可以稱作精釀啤酒，自己喜歡喝的酒也可以叫做精釀啤酒，甚至心血來潮在家釀出的啤酒也可以稱之爲精釀啤酒。

那么，在你心中什么酒是精釀啤酒呢？

富樂頓

“SPACE1太空精釀”的釀酒酵母，是從通過神舟十一號和天宮二號航天器搭載返回的太空誘變菌種中，經過科研團隊的高通量篩選，選育出具有產酯能力高、抗逆環境能力強、發酵性能優良的優質菌株，經過科研團隊的多年研發，“空間釀酒酵母ST26-13”太空菌株取得了國家發明專利。

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