邢台非遺丨內丘鵲王台酒釀造技藝

2024-09-10 08:01 admin

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鵲王台酒釀造技藝‍‍‍‍‍‍

內丘鵲酒（鵲王台前身）歷史源遠流長，據文獻記載，扁鵲以米粉或米糠爲原料自做曲藥，派弟子取山泉以米黍釀酒，採鵲山上各味草藥融於酒內，送給鄉民祛病強身，並將釀酒之法傳於民衆。從此，扁鵲的釀酒之法得以傳承。

鵲酒源於战國，盛行於唐宋，可確切釀造之詳法，均以失傳；但其釀造之略方，則散落於明清史料之中。唐代詩人元稹在《飲致用神麴酒三十韻》中記載了關於內丘的酒與瓷：“七月調神麴，三春釀綠醽。雕鐫荊玉盞，烘透內丘瓶。…………….感君澄醴酒，不遣渭和涇。”明清縣志均有“城西種粱米，余則販於北關酒坊”記述。新《內丘縣志》P415記載“舊時，城北前後李陽村釀酒作坊較多”。

隨着改革大潮湧動，1989年內丘縣貴賓酒廠應運而生，第十代傳承人牛均小尊從傳統釀造技藝，开發出“鴿城梅酒”和“鴿城宴”等一系列精品佳釀，先後榮獲“省級優質產品”、“河北省消費者信得過產品”。

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並於1996年將鵲王台酒釀造技藝傳授於愛女牛文靜，後來創辦了鵲王台酒業，扛起推廣和傳承鵲酒文化的大任。經過十多年的搜集與研究，將散落於明清史料之中的釀酒之法整理出來，通過上千次的推演和實驗，形成了如今的以五糧結合、混蒸清燒、續茬發酵、原窖原入爲工藝特點的“鵲王台酒釀造技藝”，成爲我國白酒特別是北方濃香型酒釀造生產的寶貴遺產，豐富了我國白酒釀造行業的技術寶庫。

2013年，鵲王台酒釀造技藝獲得了省級非物質文化遺產。2014年，公司又投入資金建立了酒文化展廳，讓鵲王台酒傳統釀造工藝的歷史與國酒文化的悠遠自然融合。針對下一代的傳承，牛文靜始終在積極培育和尋求中。牛文靜在尊重古法的基礎上，對釀造技藝進一步做出改革，經多年工作實踐總結，形成了她自己獨特的技藝特徵。

鵲王台酒釀造技藝是內丘先民智慧的創造，是我國白酒特別是北方濃香型酒釀造生產的寶貴遺產，豐富了我國白酒釀造行業的技術寶庫，有利於冀酒的發展與交流；又爲內丘經濟的騰飛注入了無限活力；值得我們去傳承、發揚、發展。

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