燉湯時，什么時候放鹽？很多人不注意這一步，...

2024-09-07 20:02 admin

中國美食文化博大精深，就拿湯來說，就有好幾十種都還不止，有蔬菜湯、魚湯、雞湯、骨頭湯等等，而燉出一鍋好湯也是有一定的講究的，比如說，火候的掌握，放調料的先後順序，什么時候放什么這些都是有技巧的，切不可一鍋亂燉，就比如說很多人都不知道，燉湯時，什么時候放鹽？

燉湯時，什么時候放鹽？很多人不注意這一步，難怪湯齁的慌。有人會認爲什么時候放鹽都一樣，其實不然，放鹽這一步還是最關鍵的，先不說什么時候該放，就說它放少了吧，味道太淡，放多了吧，味道太重，這可是影響整鍋湯的口感，你說重要不重要。再者就是放鹽的時間點，也是很關鍵的。

燉湯使如果先放鹽，就會直接影響到湯的口感，以及湯的鮮味和營養素的保存，比如說燉肉湯，放鹽的時間過早的話，鹽煮時間太長了，會魚肉類發生化學反應，這樣肉類中的蛋白質會被鎖定，就會直接影響湯的味道，而且肉也很難燉爛。

而且鹽具有脫水作用，如果一开始燉湯就放鹽的話，會使湯中的食材在鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分會向外滲透，也會使營養流失，妨礙湯汁的濃度的質量，特別是燉雞湯和魚湯之類的，會使肉質變老，湯也會沒有香味。

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那么燉湯什么時候放鹽最佳呢？大家一定要記住了，鹽和其他調味品，最好是在湯已經塊燉好的時候，再放進去，放鹽後再用大火燉七八分鐘，期間不要揭蓋，這樣可以使湯味更濃，裏面的食材也會更加入味，但是要注意，如果是燉魚湯的話就不要蓋鍋蓋了。

快燉好的時候放鹽，可以保持鮮美的口感，也能有效的防止食材中攝於的鹽分過多，影響口感，這裏還需注意一點，放入鹽後，不要去攪拌，不然會有一股生鹽味兒。

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標題：燉湯時，什么時候放鹽？很多人不注意這一步，難怪湯齁的慌

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