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近些年，很多細心的朋友可能會發現這樣一個問題：人們不管走到哪個城市，總能在大街上看到琳琅滿目的川味菜館，或大或小、一字排开、鱗次櫛比。除了以各式經典川菜爲主的川菜館之外，還有專門經營紅油火鍋、麻辣燙、重慶烤魚的館子。

而且，這些川菜館不管規模大小，生意都異常火爆，華燈初上，早已是高朋滿座。如果遇到飯點，去晚了還要經常排隊，連台翻桌更是家常便飯。人們難免疑惑：川菜又麻又辣還油膩，爲何能火遍全國？主要原因有5點，不服不行！

一、接地氣

不同於其他菜系，川菜本質便是老百姓的菜，很多經典名菜更是源自於民間，經老百姓口口相傳而聞名遐邇。這也正應了那句話：從百姓中來，到百姓中去。川菜中，除了上河幫的蓉派川菜，下河幫的渝派川菜、小河幫的鹽幫菜，很多經典名菜，都是來自於民間，滿滿的煙火氣，更接地氣。像來自於街邊小店的麻婆豆腐、出身於農家的螞蟻上樹、最初沿街叫賣的夫妻肺片，甚至於酸菜魚、麻辣兔頭、回鍋肉、口水雞等衆多名菜均來自於民間。

二、重口味

川菜最大的特點便是麻、辣、鮮、香，重口味的特點與當下人們的口味不謀而合。隨着我國經濟高速發展，人們的生活節奏也像按了“快進鍵”一樣。在這種快節奏、高效率的生活方式下，人們需要像搖滾樂般的重口味來調劑一下自己的生活。也正是這個時候，川菜勢如破竹，如橫空出世般席卷天下，迅速佔領了全國各地的餐飲市場。甚至於很多經典川菜，像麻婆豆腐、宮保雞丁等，現如今都走出了國門，讓越來越多的外國人爲之傾倒。

三、更實惠

與其他菜系的經典名菜動輒上百元不同，川菜中再經典的名菜大多也就幾十元，而且是滿滿一大盆，不但量大實惠，而且價格也特別低，老百姓喫得起。就拿魚香肉絲來說吧，在一家中檔次的飯店，也就30多元，這個價格也實在配不上其經典名菜的段位。一大盆酸菜魚，除了整條的魚肉，魚骨也鋪在了魚片下方，最底下還有各式青菜作爲背景，正所謂有葷有素、相得益彰。一份三四十元的毛血旺，單是食材都有十幾種，內涵別提多豐富。

四、出菜快

如果從烹飪技法上尋根問底，“小煸小炒”可以稱得上是川菜最大的特點，也正是這個特點，使得川菜出菜特別快，與當今的快節奏生活方式嵌合得天衣無縫。此外，像紅油火鍋、麻辣燙、重慶烤魚等川菜，早早便熬好了鍋底，像極了程序化的流水线，雖然是現做現上，卻可以批量化生產。一行人剛坐定，在人們點菜的空隙，一大盆紅燦燦的火鍋湯底便端上了桌。不到十分鐘的光景，一份份肉片毛肚、海鮮青菜便在鼎沸的紅湯中起起伏伏，人們在大快朵頤的不經意間，便享受了一頓饕餮盛宴。

五、食材因素

現如今的餐飲江湖，食材因素雖然極易被人們忽視，卻是影響當下餐飲發展方向的關鍵因素。養魚池中，以喫飼料爲主長成的草魚、鯉魚，與以前人們打撈上來的野生魚類，味道可謂大相徑庭。過去，一年才能養成一頭大肥豬，現如今幾個月的日子便能出欄。各式海鮮、雞鴨牛羊、蔬菜水果等，大多如此。隨着食材質量的下降，也只有重口味的川菜才能拿捏得住，這也算是一個意想不到的重要因素吧。

最後，不得不提一下那些勞苦功高的川菜師傅，也正是他們走出川渝，攜着江左的煙雨，把川菜帶到了全國各地。朋友們，你喜歡喫川菜嗎？你最喜歡哪幾道川菜？你認爲川菜爲何能火遍全國？快來與朋友們聊一聊吧！

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