在法國面包節上，咱們中國的傳統主食——白饅頭，以“中式無糖小面包”的身份參展並收獲熱議，這可是讓一衆饅頭愛好者揚眉吐氣、熱血沸騰。

那么，從健康和營養的角度來說，長期喫面包和長期喫饅頭，到底哪個更好呢？

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面包VS饅頭

要分勝負，先搞清差異

面包和饅頭都是主食，它們主要的作用是提供碳水化合物作爲身體的供能來源。在基本功能上，它們二者沒有多大差異。

它們的差異主要在於：

第一，面包是烤出來的，饅頭是蒸出來的。

第二，面包制作過程中，通常還要用到牛奶或淡奶油、雞蛋、黃油或植物油、較多的糖等。如果是帶餡兒的面包，還需要用到相應的餡料，如肉松、水果/果幹、豆沙等。

做法和基礎原料的不同，決定了二者的風味不同和總能量的不同。

添加了糖、黃油/植物油和牛奶或奶油等的面包熱量通常要高於饅頭。

比如下面這款普通面包，熱量要比同等重量的饅頭高一倍：

左：面包；右：饅頭。

因此，從基本的營養功能上看，這一局的pk，應該算饅頭勝出。

畢竟，能提供同等量碳水化合物的情況下，少攝入點熱量能量是更明智的選擇。

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面包VS饅頭

誰營養更豐富？

熱愛面包的朋友可能會爲面包鳴不平：即便是熱量高一點，但面包花樣豐富、餡料可以無限發揮，營養更多樣化啊！

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但在人人向往健康飲食的當下，饅頭也在不斷進化。

綠豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各種雜糧饅頭物美價廉，也可以加餡料。

這樣的饅頭不僅方便，還能補充白面饅頭所缺失的膳食纖維、礦物質和B族維生素。

看來，食材多樣性方面的比較，面包和饅頭完全可以打個平手。

圖源小紅書

那么，在所用食材差不多的情況下，花樣面包和花式饅頭，哪個在營養方面更勝一籌？我們試着對比一下南瓜面包和南瓜饅頭。

左：饅頭，右：面包。

上圖可以看出，南瓜面包的熱量比南瓜饅頭高30% 、脂肪含量是南瓜饅頭的兩倍多、鈉含量比南瓜饅頭要高35% 。

如果您喜歡南瓜面包，那么就要注意控制其他食物的脂肪攝入超標。追求低熱量、低脂肪、低鈉食物的朋友，建議可以選擇南瓜饅頭。

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升血糖，饅頭和面包誰更快？

無論是面包還是饅頭，影響血糖生成指數的關鍵並不在於名字叫什么，而更在於食材成分、耐咀嚼度等。

如果食材中有粗雜糧，或者口感較硬、耐咀嚼，則血糖生成指數較低，反之則較高。

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想控糖

可以這樣選

那么我們在選擇面包、饅頭時，想要對血糖控制有幫助，建議大家遵循以下幾個原則：

1

選硬一點

無論是面包還是饅頭，口感質地硬一點的，總歸比口感軟糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指數也就不那么容易升高。

2

選“雜”一點

選擇以全麥、燕麥、黑米、藜麥、南瓜等爲部分原料加工的粗雜糧面包或饅頭，不僅營養更豐富，而且由於粗雜糧中富含膳食纖維，也能降低餐後血糖的波動，對控制血糖水平有幫助。

3

選“短”一點

挑選時注意看配料表和營養成分表，盡量選擇沒有夾心，原料簡單、配料表較短的面包或饅頭，以免攝入太多添加糖、油脂或其他食品添加劑。

參考文獻

[1]V Lang (Danone Vitapole Company, Le Plessis-Robinson, France), unpublished observations,1996-2000.

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[3]張愛霞，張佳麗，趙巍，等．復配雜糧饅頭營養分析及穩定人體血糖效果研究［J]．中國糧油學報，2021,36(05):23-28+87.

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轉自：深圳疾控

來源：嶺南大醫生

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