我現在最愛做的是啥月餅?是鮮肉月餅呀!
2024-08-31 08:01 admin
要問啥月餅我最愛做,我現在的答案是鮮肉月餅。
無它,酥松的點心總讓我沒有抵抗力,它又美味省時間。誰能抗拒得了鮮美肉餡兒的誘惑呢?現做現喫。趁熱喫尤其可口,是一款哪怕到中秋節當天才开始准備也來得及的月餅。
鮮肉月餅屬於蘇式月餅,有着酥松到一碰就掉渣的餅皮,肉餡兒鮮美,剛出爐尤其可口,一口一口忍着燙也停不了嘴!
鮮肉月餅(12個)
肉餡:
豬肉(肥瘦三七开)250克
生抽8克,老抽8克,鹽4克,香油10克,料酒8克,熟白芝麻8克,白胡椒粉0.5克,白砂糖20克,生姜末3克
水油皮面團:
低筋面粉(或中筋面粉)100克,豬油20克,花生油20克,細砂糖7克,水45克
如果使用中筋面粉,水的用量可能需要酌情增加3-5克
油酥面團:
低級面粉80克,豬油40克
我們首先看看肉餡怎么做。
首先准備一塊肥瘦合適的豬肉,將它剁成肉末。如果你喜歡更油潤一些的口感,可以讓肥肉的比例更多一些。
豬肉末倒入大碗裏,加入調味料。然後用筷子快速攪打均勻,肉餡就做好了。
做好的肉餡可以直接用手捏成團,不太溼也不太幹,這樣的肉餡才會更好包。
肉餡均勻分成12份,分別揉圓,並蓋上保鮮膜。
接着准備餅皮。
酥餅皮有兩個部分,水油皮面團和油酥面團。
首先揉水油皮面團。
將水油皮面團的所有材料混合揉成面團,然後將面團放在台面上進行充分的揉面。這個面團分量不大,手揉剛剛好。如果你翻倍或多倍量來制作,用廚師機揉面會更方便(君焙G1/L1/S6 5檔揉8分鐘左右,A5/A6 2檔揉8-10分鐘)。
注意
這裏很重要!
水油皮面團一定要軟,軟到拿起來它會在軟趴趴的塌下去。如果不夠軟可以適當加水。
不夠軟的面團後續很容易出現破皮露出油酥,或者包的時候太幹無法收口等等問題。
揉好的水油皮面團輕輕抻开可以形成薄膜,就說明揉到位了。
將水油皮面團整成長條形,然後切成12份。
將切好的小面團用從周圍不斷往底部收的方式,整成圓形。所有小面團都揉圓以後,蓋上保鮮膜松弛15分鐘以上。
接着制作油酥面團。
面粉和豬油混合搓成油酥,一开始的時候油酥看上去會很幹,不斷的搓,它會越來越軟。最後得到的油酥面團,是和水油皮面團差不多的柔軟程度。
油酥面團同樣分成12份。
小份油酥面團直接揉圓成爲小球。油酥面團不需要蓋保鮮膜也不需要松弛哦。
接着开始擀酥皮。
取一個水油皮面團,在手心壓扁。然後放一個油酥面團,包起來。將水油皮面團往上推,直到收口。
將包好的面團放在台面上,用手掌壓扁,然後擀开成爲長橢圓形。
將擀开的面皮卷起來,成爲細長條。
將這個細長條面團在台面上轉90度,壓扁,再次擀开,並且再次卷起來。這一次卷起來以後得到了一個短短的小面卷。
將所有面團都這樣操作,一共可以得到12個小面卷。小面卷要注意蓋上保鮮膜防止變幹。
接着就可以包月餅了。
將小面卷收口朝上放在台面上,還是用手掌壓扁,用擀面杖擀成近似圓形的面皮。
把肉餡放在面皮中心,就可以包了。將面皮慢慢往上推,直到收口。收口要仔細捏緊,避免烤的時候露餡。
如果你之前水油皮面團和面不夠軟,這個時候面團太幹就不太好收口了哦。收口處可以蘸一點點水,讓面皮更順利黏合在一起。水油皮面團一定要足夠軟!再次強調哦!
將包好的面團收口朝下,用手掌略微壓扁,成爲厚厚的圓餅狀。所有月餅都包好,均勻擺在烤盤上。
最後,在月餅表面蓋上鮮肉兩個字的紅色食用色素章。如果沒有這一步也可以不做。
开始烤月餅吧!
將烤箱預熱到上下火200℃,預熱時間大約需要8分鐘。
進烤箱前還有最後一步。在月餅表面再壓一個空烤盤。這樣可以幫助我們烤出扁平的月餅。放入烤箱中層或下層,上下火200℃烘烤大約25分鐘就可以出爐了。
如果不壓空烤盤,烤出來的月餅表面會鼓起來,呈半球形,而不是扁平的月餅狀哦。
月餅出爐,檢查一下我們的成果吧!烤好的月餅四周是白色餅皮,與烤盤接觸的部分會有金黃色的色澤。
鮮肉月餅特別適合現烤現喫,常溫下最好在一天之內喫完。酥松餅皮鮮美肉餡,這也太美了吧!
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