我現在最愛做的是啥月餅?是鮮肉月餅呀!

2024-08-31 08:01 admin


要問啥月餅我最愛做,我現在的答案是鮮肉月餅。

無它,酥松的點心總讓我沒有抵抗力,它又美味省時間。誰能抗拒得了鮮美肉餡兒的誘惑呢?現做現喫。趁熱喫尤其可口,是一款哪怕到中秋節當天才开始准備也來得及的月餅。

鮮肉月餅屬於蘇式月餅,有着酥松到一碰就掉渣的餅皮,肉餡兒鮮美,剛出爐尤其可口,一口一口忍着燙也停不了嘴!

展开全文

鮮肉月餅(12個)

肉餡:

豬肉(肥瘦三七开)250克

生抽8克,老抽8克,鹽4克,香油10克,料酒8克,熟白芝麻8克,白胡椒粉0.5克,白砂糖20克,生姜末3克

水油皮面團:

低筋面粉(或中筋面粉)100克,豬油20克,花生油20克,細砂糖7克,水45克

如果使用中筋面粉,水的用量可能需要酌情增加3-5克

油酥面團:

低級面粉80克,豬油40克

我們首先看看肉餡怎么做。

首先准備一塊肥瘦合適的豬肉,將它剁成肉末。如果你喜歡更油潤一些的口感,可以讓肥肉的比例更多一些。

豬肉末倒入大碗裏,加入調味料。然後用筷子快速攪打均勻,肉餡就做好了。

做好的肉餡可以直接用手捏成團,不太溼也不太幹,這樣的肉餡才會更好包。

肉餡均勻分成12份,分別揉圓,並蓋上保鮮膜。

接着准備餅皮。

酥餅皮有兩個部分,水油皮面團油酥面團

首先揉水油皮面團

將水油皮面團的所有材料混合揉成面團,然後將面團放在台面上進行充分的揉面。這個面團分量不大,手揉剛剛好。如果你翻倍或多倍量來制作,用廚師機揉面會更方便(君焙G1/L1/S6 5檔揉8分鐘左右,A5/A6 2檔揉8-10分鐘)

注意

這裏很重要!

水油皮面團一定要軟軟到拿起來它會在軟趴趴的塌下去如果不夠軟可以適當加水。

不夠軟的面團後續很容易出現破皮露出油酥,或者包的時候太幹無法收口等等問題

揉好的水油皮面團輕輕抻开可以形成薄膜,就說明揉到位了。

將水油皮面團整成長條形,然後切成12份。

將切好的小面團用從周圍不斷往底部收的方式,整成圓形。所有小面團都揉圓以後,蓋上保鮮膜松弛15分鐘以上。

接着制作油酥面團

面粉和豬油混合搓成油酥,一开始的時候油酥看上去會很幹,不斷的搓,它會越來越軟。最後得到的油酥面團,是和水油皮面團差不多的柔軟程度。

油酥面團同樣分成12份。

小份油酥面團直接揉圓成爲小球。油酥面團不需要蓋保鮮膜也不需要松弛哦。

接着开始擀酥皮。

取一個水油皮面團,在手心壓扁。然後放一個油酥面團,包起來。將水油皮面團往上推,直到收口。

將包好的面團放在台面上,用手掌壓扁,然後擀开成爲長橢圓形。

將擀开的面皮卷起來,成爲細長條。

將這個細長條面團在台面上轉90度,壓扁,再次擀开,並且再次卷起來。這一次卷起來以後得到了一個短短的小面卷。

將所有面團都這樣操作,一共可以得到12個小面卷。小面卷要注意蓋上保鮮膜防止變幹。

接着就可以包月餅了。

將小面卷收口朝上放在台面上,還是用手掌壓扁,用擀面杖擀成近似圓形的面皮。

把肉餡放在面皮中心,就可以包了。將面皮慢慢往上推,直到收口。收口要仔細捏緊,避免烤的時候露餡。

如果你之前水油皮面團和面不夠軟,這個時候面團太幹就不太好收口了哦。收口處可以蘸一點點水,讓面皮更順利黏合在一起。水油皮面團一定要足夠軟!再次強調哦!

將包好的面團收口朝下,用手掌略微壓扁,成爲厚厚的圓餅狀。所有月餅都包好,均勻擺在烤盤上。

最後,在月餅表面蓋上鮮肉兩個字的紅色食用色素章。如果沒有這一步也可以不做。

开始烤月餅吧!

將烤箱預熱到上下火200℃,預熱時間大約需要8分鐘。

進烤箱前還有最後一步。在月餅表面再壓一個空烤盤。這樣可以幫助我們烤出扁平的月餅。放入烤箱中層或下層,上下火200℃烘烤大約25分鐘就可以出爐了。

如果不壓空烤盤,烤出來的月餅表面會鼓起來,呈半球形,而不是扁平的月餅狀哦。

月餅出爐,檢查一下我們的成果吧!烤好的月餅四周是白色餅皮,與烤盤接觸的部分會有金黃色的色澤。

鮮肉月餅特別適合現烤現喫,常溫下最好在一天之內喫完。酥松餅皮鮮美肉餡,這也太美了吧!

鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。

標題:我現在最愛做的是啥月餅?是鮮肉月餅呀!

地址:https://www.sgitmedia.com/article/39737.html

相關閱讀: