試試這樣做酥餅,外皮酥脆,做法比例詳細,柔軟蓬松,比买的好喫
2024-08-23 08:02 admin
在這個快節奏的時代,偶爾的慢生活手作,不僅能帶來味蕾上的滿足,更是一次心靈的治愈之旅。今天,就讓我帶你走進一場關於豆沙酥餅的甜蜜邂逅,學會這道外皮酥脆、內餡柔軟蓬松的家傳美食,保證讓你一嘗難忘,比市面上买到的任何一款都要來得更加誘人!
准備食材:
普通面粉、酵母粉、白糖、溫水、食用油、豆沙餡、黑芝麻
具體做法:
1.今天和大家分享一個豆沙酥餅的做法,它的特點就是外皮酥脆,柔軟蓬松,滿口香甜,做法超級簡單。首先我們准備兩份面粉,一份100克,一份300克,我們在300克的面粉中加入五克酵母,五克白糖,促進酵母發酵,倒入溫水200毫升,水溫在37度左右,酵母最爲活躍,攪拌至沒有幹面粉,加入20毫升食用油,加油使餅皮更加酥脆,並且餅涼了不硬,蓋上保鮮膜密封醒面十分鐘,這個過程不是發面,而是使面筋松弛。
2.接下來我們來制作油酥面,在100克面粉中加入50毫升食用油,邊倒邊攪拌,然後用手把它和成光滑的面團備用。
3.把醒好的面放在案板上搓成長條,下成大小相同的面劑,不用揉面,因爲這個過程面輕微的發酵,所以說不用揉搓排氣,這時我們把油酥面也搓成長條,下成相同數量的面劑,搓圓備用。
4.接下來我們把面劑用手把它按扁按圓,然後包入油酥,用虎口轉動封口,因爲這個面特別軟,所以說很好包制。
5.我們把豆沙餡搓成長條,然後沾上一些幹面粉,把它搓圓備用,這樣用起來更加方便。
6.接下來我們把包入油酥的面劑用手按扁,然後上下對折之後再對折一次。
7.包入豆沙餡,虎口轉動收口,對折是爲了使餅的層次更加豐富。
8.在餅皮上沾上一些黑芝麻,既好看又營養,也可以不放,蓋上保鮮膜醒發25分鐘,醒發至2倍大,拿起來輕飄飄的就可以。
9.准備下鍋了,只有醒發好的餅坯做出來的餅才會蓬松酥脆,起鍋开小火,放入少許油,油溫五成熱下入餅坯,用手輕輕的把它按薄按扁,這樣更容易烙制,餅皮上刷少許油,蓋上蓋子燜2分鐘左右。
10.時間到开蓋,底面焦黃翻面,蓋蓋子是爲了使餅的內部熟透,翻面之後大約再烙制一分鐘,烙至另一面也呈金黃色再次翻面,接下來我們反復翻幾次面,把餅表皮的水分烘幹,這樣使表皮更加酥脆,烙至兩面都是金黃酥脆即可出鍋。
11.需要大家注意兩點,一是餅坯一定要醒發好,這樣烙出的餅才會蓬松柔軟,二是烙制時全程小火慢煎,口感才會酥脆。
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標題:試試這樣做酥餅,外皮酥脆,做法比例詳細,柔軟蓬松,比买的好喫
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