玉山古鎮軟面麻糖:巧手搓麻花,匠心傳非遺
2024-08-20 20:03 admin
麻花,在關中地區又稱麻糖。把和好的面搓條,擰成辮狀,入熱油中炸制,就是麻花,是一種具有傳統特色的油炸面食小喫。
玉山古鎮軟面麻糖,其歷史可追溯到清末民國初期。傳承人劉忠夏從上世紀八十年代起,隨其父李炳生學習、制作軟面麻糖,目前與妻子共同經營一家麻糖制作作坊售賣自家的軟面麻糖,迄今已歷經四代傳承,有一百余年的歷史。
玉山古鎮軟面麻糖,有別於市面上常見的硬面脆麻花,是極具特色的傳統食品。分爲鹹、甜兩種,以鹹味爲主,具有“軟、香、酥、”等特點。主要原料是面粉、油、鹽,經過和面、發面、稱量、揉面、揪劑、餳面、搓條、挫單棍、合股擰花、辨油溫、炸制、攪撥、出鍋瀝油、整形包裝等十多道工序精心制作。看似簡單的麻糖制作,包含着較爲復雜的工藝環節,整個制作過程完全爲手工制作。因其獨特上乘的色、香、軟口味,成爲當地廣大人民群衆生活中,走親訪友、往來饋贈不可缺少的食品禮物。
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2023年3月,玉山古鎮軟面麻糖被評爲藍田縣非物質文化遺產。
來源:藍田新聞
編輯丨Yoghurt
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