爲什么你做餅又硬又厚，關鍵這兩步，掌握這個祕訣，才會柔軟筋道

2024-08-17 20:02 admin

嘿，美食愛好者們！ 是不是每次嘗試自制筋餅，總是差那么點意思，不是硬得像石頭，就是厚得沒了靈魂？別擔心，今天我就來揭祕那兩步至關重要的祕訣，讓你的家常筋餅瞬間變身柔軟筋道、層次豐富的美食佳品！

准備食材：

高筋面粉、鹽、开水、涼水、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享一個家常筋餅的做法，它的特點就是既柔軟又筋道，而且層次豐富，涼了也不會硬，我會詳細的講解，希望大家能夠學會。首先我們准備高筋面粉400克，加入五克鹽增加筋性，中筋面粉也可以，把3分之1的面粉用开水約100毫升燙面，把剩下3分之2的面粉用涼水約200毫升邊倒邊攪拌，涼水和面更加筋道，用這樣的方法和出的面，做出的餅口感既柔軟又筋道，揉成較軟的光滑面團，蓋上保鮮膜密封醒面一小時以上，醒的時間越長做出的餅越柔軟。

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2.接下來我們來制作油酥，幹面粉20克，加入三克鹽，剛燒开的油30毫升，攪拌均勻備用。

3.然後我們在手上抹一些油，把醒好的面直接搓成長條狀，下5到6個面劑左右，不要揉面，揉面的話面起筋延展性就不好了。

4.像這樣用手把面劑抻長按扁，均勻的塗抹上油酥，然後邊向後拉伸邊折疊，折疊的次數越多，做出的層次就越豐富。

5.把折疊好的面積再次伸長，像這樣向兩端按壓排出空氣，然後邊向後拉伸邊卷起，最後收尾的時候壓在面筋的底端。

6.做好的餅坯再醒5到10分鐘，使面筋松弛，更容易擀开，餅的口感也更加柔軟，用手按壓不回彈即可。

7.我們把面餅按薄，然後正反面把它擀薄擀圓，由於這個餅比較軟，所以說我們要用擀面杖卷起下鍋，這樣能夠保持餅的形狀不變。

8.這時我們起鍋开小火，放少許的油即可，本身這個餅就含有油分，油溫五成熱下入餅坯，把餅坯稍微整理一下，然後蓋上蓋子燜一分鐘左右开蓋，這時餅已經鼓起，說明已經基本熟透，我們翻面再烙制約半分鐘左右，烙至餅再次鼓起小泡即可出鍋。

9.由於烙制的時間短，餅的水分保留，所以說餅才會特別柔軟，這個餅可以直接食用，也可以卷上土豆絲，都特別美味，在東北被叫做卷餅。

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標題：爲什么你做餅又硬又厚，關鍵這兩步，掌握這個祕訣，才會柔軟筋道

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