一鍋熱氣騰騰的五花肉燉土豆，總能勾起家人圍坐餐桌旁的幸福時光
2024-08-16 20:02 admin
在家的溫馨角落，一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的五花肉燉土豆，總能瞬間勾起家人圍坐餐桌旁的幸福時光。這道菜，不僅是一道家常菜，更是承載着無數家庭記憶與溫情的美味佳着。今天，就讓我們一起探索如何將這道經典菜着烹飪得既美味又家常，讓每一口都充滿愛的味道。
食材准備:精選與搭配的藝術
首先，食材的選擇至關重要。五花肉，作爲這道菜的主角，應挑選肥瘦相間、層次分明、色澤鮮紅的部位，這樣的五花肉燉煮後既能保證肉質鮮嫩多汁，又能讓油脂充分滲透到湯汁中，增添濃鬱風味。土豆，則宜選用表皮光滑、無破損、大小適中的新鮮土豆，去皮切塊後，能更好地吸收湯汁的精華，變得軟糯香甜。
除了主角，配角也不容忽視。幾片生姜去腥增香，幾段大蔥提味增色，幾大蒜增添辛香，再加上幾勺老抽上色、生抽調味、料酒去腥、冰糖提鮮，以及適量的鹽和清水，這些簡單的調料組合，便能激發出食材最本真的味道。
烹飪步驟:火候與時間的藝術
第一步:五花肉預處理
將五花肉切成約2釐米見方的塊，用冷水浸泡片刻去除血水，然後冷水下鍋，加入少許料酒和姜片，大火煮开後撇去浮沫，撈出五花肉用溫水衝洗幹淨，瀝幹水分備用。這一步能有效去除五花肉的腥味，保留其鮮美。
第二步:炒制上色
鍋中放入少量油，油溫五成熱時，下入瀝幹水分的五花肉塊，小火慢煎至四面金黃，逼出部分油脂，使五花肉更加香而不膩。隨後，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，給五花肉裹上一層誘人的焦糖色，同時增加菜着的光度和風味層次。
第三步:調味燉煮
待五花肉上色均勻後，加入切好的蔥姜蒜，翻炒出香味，隨後依次加入老抽、生抽、料酒，翻炒均勻，讓每一塊五花肉都裹上濃鬱的醬色。此時，可加入足夠的开水，水量需沒過五花肉，大火燒开後轉小火慢燉。
第四步:土豆加入
約燉煮半小時後，五花肉已變得軟爛，此時將切好的土豆塊輕輕放入鍋中，輕輕翻動，使土豆塊均勻分布在湯汁中。繼續小火慢燉，直至土豆塊變得軟糯，用子輕輕一戳即透，此時湯汁也已變得濃稠，香氣撲鼻。
第五步:收汁出鍋
根據個人口味調整鹽量，大火收汁，讓湯汁更加濃鬱，同時撒上蔥花、香菜即可出鍋。
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