做糖醋裏脊，只用澱粉就錯了！記住比例，裏脊肉酸甜酥脆不回軟

2024-08-15 08:01 admin

認爲是粵菜或者魯菜的人，我還是有一絲贊同的，可說糖醋裏脊是川菜，我是一點都不認同，試想川菜注重香、麻、辣，而糖醋裏脊是酸甜口，這是八竿子也打不到一起去啊。不過我個人認爲糖醋裏脊在淮揚菜系做的最好，

這時候問題來了，既然糖醋裏脊被這么多菜系認同，那么到底應該怎么去烹飪呢？

接下來話不多說，今天就給大家大家分享這道糖醋裏脊的全部過程和細節，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：裏脊肉一塊

輔料：面粉一百克、生粉五十克、泡打粉五克、吉士粉十五克

調料：鹽三克、白醋三十克、番茄沙司十克、白糖二十五克、清油三十克

——【糖醋裏脊之步驟】——

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1、首先准備裏脊肉切成條狀（切裏脊肉一定要順絲切，這樣出鍋的糖醋裏脊不會斷也不會粘牙），清洗幹淨控幹水分放入少許鹽抓拌一下備用

2、接着开始調面糊，首先准備一個容器，放入所有輔料，放入少許的鹽，然後加入適量的清水（水不可一次放入，要分次下入，這樣才能更好的掌控水量），順着一個方向不停的攪拌，攪拌到如潤滑液稠度，再加入清油攪拌均勻（放入清油最後出鍋會更亮）

3、开油鍋，油溫五成熱（油溫不能太高，否則放入裏脊肉會炸的不均勻），把裏脊肉裹上生粉放入油鍋（這一步一定要一個一個的放入，否則後期會粘在一起）

4、炸到裏脊肉表面金黃撈出，然後把油溫升到八成熟，再次把裏脊肉放進去復炸一次倒出，這個過程大概要維持十秒左右（經過這一步就能達到外酥裏嫩的效果）

5、最後鍋內不要刷洗，直接放入番茄沙司、糖和白醋，用中火順着一個方向不停的攪拌到表面起泡，即可下入炸好的裏脊肉，翻炒均勻撒上少許芝麻即可出鍋裝盤（在裏脊肉放入鍋中時不能耽擱太久，否則會讓裏脊肉喫起來軟綿綿的，沒有脆感）

——【糖醋裏脊之你問我答】——

問：爲什么按照步驟放入糖和醋，出鍋的味道還是不均衡呢？

答：醋之所以要比糖多放一些，這是因爲醋會在攪動的過程中不斷的蒸發，醋味就會隨之變淡，所以如果味道不均衡，那就是你在鍋內攪動時間太長的原因，一般口味調好放入裏脊肉翻炒時間不能超過十秒最佳

問：裏脊肉是什么肉呢？

答：裏脊肉我們可能聽過的不多，因爲一般用在各大酒店、飯店等社會餐飲居多，同時裏脊肉也叫三號肉，是離豬脊椎最近的一塊肉，也是豬身上爲數不多好肉

問：泡打粉只要五克夠嗎？

答：肯定夠的，雖然泡打粉可以起到膨脹的作用，但是如果放入過多的泡打粉，那么脆皮糊出鍋喫起來就會帶有澀澀的苦味，非常影響口感

——【糖醋裏脊之總結】——

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標題：做糖醋裏脊，只用澱粉就錯了！記住比例，裏脊肉酸甜酥脆不回軟

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