從飯店大廚那偷學，正宗“紅燒肉”的祕制做法，肉香四溢入口即化
2024-08-14 08:03 admin
那么問題來了，紅燒肉到底怎么做呢？要想做好這道紅燒肉，前期步驟很重要，那就是熬糖色，這一步說復雜其實並不復雜，說簡單吧，又有許多人敗在這一步，
好了，下面話不多說，今天就給大家分享紅燒肉的步驟和技巧，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：五花肉兩斤
輔料：香葉五片、八角兩個、桂皮少許、生姜蔥適量、冰糖一把、鹽三克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、料酒十克
——【紅燒肉之步驟】——
1、首先准備五花肉清洗幹淨切成塊狀（約有兩個小拇指大小最佳，同時也要切的稍微均勻一些，這樣有利於後期烹飪，成熟度也能一致）
2、开油鍋（油要稍微多一些，這樣五花肉入鍋的時候能保持油溫不變），油溫八成熱（油溫一定要高）下入五花肉，炸到五花肉成金黃倒出控油（經過這一步五花肉已經明顯縮小了）
3、接下來开始熬糖色，鍋內放入清水，冷水下入冰糖，用小火不斷熬（在熬糖色的過程中可以分爲四種變化，依次爲掛霜、琉璃、拔絲，最後才是糖色），熬到大泡變小泡，小泡變沒泡，變成棗紅色加入开水即可倒出備用
4、鍋內放入底油，下入生姜蔥煸炒，煸炒到生姜蔥變成焦黃，放入五花肉翻炒幾下加入醬油（這一步不需要翻炒時間過長，因爲五花肉中油漬已經被炸出來了）
5、注入清水开始調口（水要漫過五花肉一大截才行），口味前期稍微淡一些，這樣在後期收幹湯汁的時候，味道就會變得濃重了
6、最後用小火慢燉一個小時（如果用高壓鍋壓十分鐘即可），這時候鍋內湯汁已經下去一部分了，再改用大火把湯汁收幹，收到粘稠即可出鍋裝盤啦，要是家裏富裕的話，可以來點香菜點綴一下就更完美了
——【紅燒肉之你問我答】——
問：家裏沒有冰糖可以用白砂糖代替嗎？
答：可以的，但是沒有用冰糖做出來的效果好，同時白糖不像冰糖用一小把就行了，需要用炒菜的勺子一勺才行，這樣才能稍微熬出點糖色，否則白糖少了，熬出來就會和清水差不多
問：紅燒肉爲什么要放鹽呢？
答：紅燒肉有好幾種做法，有的在烹飪時候會放許多糖不放一點鹽，而有的做出來會鹽重糖少，做出來那是各有不同，但是我今天做的這道紅燒肉是甜鹹口，也就是糖多鹽少，我覺得這種口味喫起來最美味
問：紅燒肉不开油鍋有其它方法去除油漬嗎？
答：也許有的家庭硬件設施不夠，开油鍋會比較麻煩，其實开油鍋鍋只是速度快了一些而已，也有先焯水後放入鍋中幹煸，或者直接幹煸都可以去除油漬
——【紅燒肉之總結】——
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標題：從飯店大廚那偷學，正宗“紅燒肉”的祕制做法，肉香四溢入口即化
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