豌豆在我們這裏也叫雪豆，這是一種營養價值很高的食材，人們還喜歡豌豆的鮮美味道和甜嫩的口感。接下來我用豌豆做一道大人小孩都愛喫的豌豆炒肉末。

豌豆炒肉做起來比較簡單，但是要把豌豆炒到鮮嫩入味，肉末酥香還是要有技巧的，耽誤您1分鐘寶貴的時間，看看我是怎么烹飪這道美味的，或許我的做法對你有幫助，學會了多做給孩子喫。

豌豆炒肉的做法：

【主料】：豌豆200克、五花肉150克。

【配料】：新鮮玉米粒50克、胡蘿卜50克、蒜子2瓣、生姜5克、小米椒3個。

【調料】：玉米澱粉4克、食用鹽5克（焯水用）、食用油10克（焯水用）、食用油20克、料酒20克、食用鹽3克、生抽10克、蠔油10克、雞精2克。

【准備工作】：

1、這次我买的是新鮮沒剝殼的豌豆，自己买來剝殼不僅更便宜，而且更新鮮。1500克帶殼的豌豆剝殼後得到了200克的豆子，把碗豆清洗一下後控水備用。

2、爲了豐富這道菜餚的顏色和營養，我准備了1段胡蘿卜，先把把胡蘿卜切成厚片，再切成條，最後切成和豌豆大小的顆粒備用。另外我還准備了新鮮的玉米粒，這也是豐富顏色和增加營養的食材。

3、要想這道菜好喫，建議用豬油來炒，如果家裏沒豬油都就用五花肉來炒，五花肉先去皮，接着把五花肉切成片，再切條，然後切成小丁，最後剁成肉末備用。

4、熗鍋增香的料頭要用到蒜子和生姜這2樣，把蒜子切成蒜末，生姜切成姜末備用。會喫辣的可以加幾個小米椒進去，把小米椒切成小圈，不喫辣的不加。

5、因爲豌豆的表面比較光滑，所以我們要通過勾芡把調料的味道更容易掛在食材的表面。盤中加入4克玉米澱粉和30克清水，攪拌均勻，這樣我們的水澱粉就調制好了。

【烹飪方法】：

1、起鍋加半鍋水，大火把水燒开，等水沸騰後加入5克食用鹽和10克食用油，然後把豌豆、玉米粒一起倒入鍋內开始焯水，加鹽和油可以讓豌豆的色澤保持翠綠不變色，等鍋中的水再次沸騰後計時2分鐘，2分鐘後把胡蘿卜倒入鍋內，胡蘿卜下鍋後最多15秒就可以全部倒出控水備用。

2、重新起鍋，把鍋燒熱後加油潤鍋，油熱後把油倒出，然後重新加入20克食用油，油溫3成熱時改中火後倒入肉末开始邊炒，用中火慢慢把肉末炒香，把肉末的油脂給煸炒出來。一直把肉末煸炒到有些金黃就可以，這個時候也已經煸出很多油來了，我們要的就是這點豬油。

3、烹入20克料酒去腥增香，翻炒幾下，讓料酒把剩下的腥味帶走，剩下的就是香噴噴的肉香了。接着蒜末、姜末和小米椒一起倒入鍋內，改大火把料頭的香味激發出來，這個過程大概有15秒香味就能出來。

4、接着就可以开始調味，加入3克食用鹽提味，10克生抽提味增鮮，10克蠔油增味提鮮，翻炒均勻。把豌豆、玉米粒和胡蘿卜一起倒入鍋內，大火翻炒20秒，把豌豆炒香。

5、加入50克清水，加清水是要讓調味料融化更均勻，讓食材更充分吸收調料的味道，也是要讓這道菜稍微有一點點湯汁，這樣喫起來更有味，大火翻炒15秒。

6、因爲調好的水澱粉放置一段時間後會沉澱，所以要再攪拌幾下，然後淋入鍋內，翻炒均勻，出鍋前加入2克雞精翻炒均勻即可出鍋裝配，美味即成。

技術總結：

1、如果不喜歡五花肉的可以用瘦肉，如果用瘦肉的話建議用鹽、生抽、蠔油和澱粉醃制一下，這樣就和五花肉的肉末的口感完全不同，五花肉的口感帶點酥脆，而瘦肉的口感是滑嫩。

2、豌豆焯水可以節省後期的煸炒時間，如果想讓豌豆的味道更香濃，可以先加少許的油和鹽煸炒一下，然後再加少量的水燜煮一會，這樣處理的豌豆會比焯水的更香。

結語：

豌豆炒肉這道菜，要不是一顆一顆的夾着喫，要不就是拌着米飯喫，越嚼越香，越喫越過癮，豌豆吸收的豬油的香味，清香中融合了油脂的香味，讓你在咀嚼的同時味蕾也跟着翩翩起舞，這種體驗真的很美妙，這頓飯有這個菜就夠了。

看到這裏，相信你也對於豌豆炒肉有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

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