香酥炸黃豆,記住加上這一步,愛不釋手的香酥下酒菜,不易返潮
2024-08-10 20:04 admin
我爸爸有一個習慣,那就是喜歡喝酒。平時晚上都會喝上一瓶酒,家裏來客人的時候就更不用說了,做上一桌子的下酒菜,啤酒白酒一起喝。說到下酒菜,相信大家都對油炸花生米非常熟悉,不管是一家在家喝酒還是去飯店,酒桌上都會有一盤花生米。但是我爸爸卻不一樣,喝酒的時候我爸從來不喫花生米,而是自己炸上一盤黃豆。受我爸的影響,我也特別喜歡喫炸黃豆,我感覺黃豆炸出來之後要比油炸花生米好喫很多,當做下酒菜要更加合適。
做過油炸花生米的人都知道,炸花生米特別麻煩,而且很難,一不小心就會出現各種問題,比如花生米炸糊了。但是炸黃豆不一樣,炸黃豆的做法要更加簡單。而且黃豆中含有的水分和油脂要比花生米少,所以黃豆炸好之後要比花生米更有嚼勁。另外油炸黃豆的保存時間要更長,如果一天喫不完,到明天再拿出來喫,也照樣酥脆可口,不像花生米一樣容易返潮。
雖然油炸黃豆要比油炸花生米簡單,但是還有技巧需要注意,比如在炸黃豆之前,有一個步驟不能缺少。如果少了這個步驟,炸出來的黃豆喫起來就不會那么酥脆,那這個步驟是什么呢?那就是醃制,因爲黃豆一般都是幹的,如果直接炸就非常幹,如果用啤酒醃制一下,黃豆中的水分增加,炸出來之後也就更好喫了。下面就說一下炸黃豆的正確做法吧。
炸黃豆
配料:黃豆,食鹽,白糖,啤酒,食用油
做法:
一、先把黃肉清洗幹淨,把黃豆上面的雜質和灰塵都去除。瀝幹水分之後放進一個容器中,倒上500ml啤酒和一點食鹽,攪拌均勻之後醃制三十分鐘。在醃制的時候,要時不時地用筷子攪拌一下,讓黃豆醃制更加均勻。
二、黃豆醃制好之後,把水分烘幹,开始熱油。等油燒到七成熱時,倒上兩勺白糖,等白糖融化之後把醃制好的黃豆放進鍋裏开始煎炸。每次放黃豆的量不能太多,可以分次進行炸制。而且煎炸的時候要不停翻炒,防止黃豆受熱不均勻,等所有的黃豆都變成金黃色之後,就可以出鍋了。
小貼士:
一、雖然用啤酒醃制黃豆會使黃豆變軟,但是經過炸制之後,黃豆會變得更加酥脆。
二、放白糖的目的是爲了讓黃豆更加入味。
三、一定要把握好炸黃豆的時間,避免炸糊黃豆,影響口感。
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