排隊10分鐘才买得到的燒餅，教你在家自己做，不用烤箱，外酥裏軟

2024-08-09 20:01 admin

大家好，今天我要揭祕的，可不是街頭巷尾那些讓人排隊排到腳軟的網紅美食，而是那份溫暖了無數人心，讓人念念不忘的——晨光豆沙燒餅！想象一下，清晨的第一縷陽光透過窗戶，你手裏捧着剛出爐、還冒着熱氣的豆沙燒餅，外皮金黃酥脆，內裏軟糯香甜，是不是已經迫不及待想要一探究竟了呢？

准備食材：

高筋面粉、酵母粉、白糖、食用油、溫水、色拉油、豆沙餡、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享一個晨光豆沙燒餅的做法，我們不用烤箱也能做出外酥裏軟又好喫的豆沙燒餅。准備高筋面粉300克，加入三克酵母，再加入三克白糖促進發酵，加入20毫升食用油，加油能夠使做出的餅皮更加酥脆，溫水200毫升，先把酵母化开，然後邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，我們把它揉成柔軟的光滑面團，一般我們做燒餅的話，面要和的軟一些，揉到這種程度就可以，然後我們蓋上保鮮膜密封醒發20分鐘，這個季節溫度比較高，很容易醒發。

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2.接下來我們來制作幹油酥，面粉150克，色拉油70毫升，比例約爲2比1即可，我們用手把它攪拌成面絮狀，倒在案板上，用手掌把它搓的更細膩一些，這個過程我們稱之爲搓酥油酥，搓的越細膩，擀制的時候越容易擀开，不容易形成疙瘩。

3.接下來我們在案板上倒一些幹面粉，然後在豆沙餡上也撒一些幹面粉，把它搓成長條，下八個左右的面劑，然後把它搓圓備用。

4.在案板上撒一些幹面粉，把發好的面稍微揉搓排氣即可，不要揉的太久，這樣面起筋不容易延展开，然後我們把它搓圓按扁，包入油酥，用包包子的方法收口。

5.再次把它按扁，用擀面杖從中間向兩端把它擀成長方形的薄片。

6.然後折三折，折好以後稍微整理一下，然後我們在上面撒上一層幹面粉，把它翻轉過來，這樣做是防止面皮與案板粘連，用擀面杖再次把它擀开擀薄，然後再折三折，折好以後稍微整理一下，用擀面杖最後一次把它擀开擀薄。

7.我們這種方法叫做大包酥的方法，一般折三次層次就足夠薄了，然後把它卷起來，下8到10個左右的面劑。

8.接下來我們把面劑按成中間稍厚，邊緣稍薄一點的面皮，包入豆沙餡，然後用收攏法收口，虎口轉動收緊包好的餅皮。

9.先用手按扁，再用擀面杖從中間向兩端正反面擀至半透明狀即可，這種方法容易把豆沙餡擀开擀均勻。

10.由於我們沒有做豆沙燒餅專用的那種花紋擀面杖，所以說我們用刮板把它壓出紋路，這樣更加漂亮。

11.所有餅坯做好之後，我們烙制先做好的餅坯，因爲基本已經醒發好，起鍋开小火放入少許的油即可，本身餅就含有油分，油溫四成熱下入餅坯，油溫過高的話餅坯比較薄，容易烙糊，烙至餅微微鼓起，底面呈微黃色，我們翻面，烙至另一面也呈微黃色，我們再次翻面，由於這個餅坯比較薄，全程約烙制兩分半鐘，烙至兩面微黃即可出鍋。

12.這樣我們的豆沙燒餅就做好了，這個餅的特點就是表皮微酥，內裏特別的柔軟。

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