做水煮荷包蛋，水开下鍋是不對的！學會這竅門，雞蛋圓嫩不散花
2024-08-07 08:03 admin
做水煮荷包蛋，水开下鍋是不對的！學會這竅門，雞蛋圓嫩不散花！大家在家做水煮荷包蛋的時候，老是做出來散花的荷包蛋，這是怎么回事呢？直接將雞蛋打入到沸水當中的話，雞蛋很容易就被衝散花了，難怪做不成型。要想水煮荷包蛋不散花還圓圓嫩嫩，快來看看這個技巧吧！只需等水燒至冒泡的時候將火關掉，以防止熱水沸騰，再准備一個小碗，把准備好的雞蛋打入到碗中，用碗順着鍋邊慢慢的倒入到开水中，用這個方法就可以很好的預防雞蛋出現散花的現象，是不是特既簡單又實用呢。
荷包蛋溶豆
By寶寶輔食達人
配料：
奶粉17克、濃稠酸奶12克、玉米澱粉5克、細砂糖6克、雞蛋1個
烹飪步驟：
1.食材准備：奶粉17克、濃稠酸奶12克、玉米澱粉5克、細砂糖6克、雞蛋1個
2.酸奶中加入10克的奶粉，攪拌成均勻無顆粒。酸奶一定要選擇濃稠的，我用的是自制酸奶，酸奶的水分一定不能太多哦。
3.准備2個無油無水的大碗，雞蛋蛋清和蛋黃分離。
4.另取一個無油無水的容器，倒入蛋清，擠入幾滴檸檬汁。如果沒有檸檬汁，可以用白醋替代，也是滴一兩滴左右，這樣更容易打發，打發後也更穩定。
5.用打蛋器低速打發蛋清，出現魚眼泡的時候再加入一半的細砂糖。細砂糖量，可以根據寶寶的口味自己進行調節。
6.打至蛋白霜可以出現紋路的時候，加入玉米澱粉。
7.一直打到提起打蛋器可以看到清晰直立的尖勾，說明蛋白霜打發到位了。
8.倒入酸奶糊，切拌均勻。不要過度切拌，以免蛋白消泡。酸奶糊與蛋白霜攪拌的手法一定要從上往下，建議翻拌不要超過10-15次，切勿畫圈圈攪拌，避免消泡。觀察一下狀態，要像圖中一樣稠厚的狀態才可以哦。
9.裝入裱花袋，剪小口。
10.烤盤鋪上油紙，將蛋白糊大小均勻地擠在上邊。
11.烤箱調至上下火90度60分鐘，烤盤放入預熱好的烤箱，啓動。
12.繼續准備蛋黃糊，蛋黃中加入剩余細砂糖。
13.打發至提起有紋路不消失，加入7克的奶粉。
14.繼續用刮刀切拌均勻。
15.倒入裱花袋中，剪开小口。
16.12分鐘左右取出烤盤，擠入蛋黃糊。這時候都做一定要一氣呵成，最好不要在烤箱外停留太長時間了。
17.放回烤箱繼續烘烤，小小的一個個，有沒有戳中萌點。烤溶豆的時候一定要小火慢烤，一般要根據溶豆的大小決定，40-60分鐘，一定溫度不要過高，否則溶豆非常容易烤糊。烤好的小溶豆是很容易取下來的，如果在取的時候，發現底部會粘，說明還沒有烤好，可以再延長烘烤5-10分鐘。
18.完成冷卻後，放入密封罐裏保存。
烹飪小貼士：
1、和傳統溶豆比簡單太多了！不用過濾太多紋路和手法的問題，食材要求也沒有那么嚴格，怎么做顏值都在线的。
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