做水煮荷包蛋,水开下鍋是不對的!學會這竅門,雞蛋圓嫩不散花
2024-08-07 08:03 admin
做水煮荷包蛋,水开下鍋是不對的!學會這竅門,雞蛋圓嫩不散花!大家在家做水煮荷包蛋的時候,老是做出來散花的荷包蛋,這是怎么回事呢?直接將雞蛋打入到沸水當中的話,雞蛋很容易就被衝散花了,難怪做不成型。要想水煮荷包蛋不散花還圓圓嫩嫩,快來看看這個技巧吧!只需等水燒至冒泡的時候將火關掉,以防止熱水沸騰,再准備一個小碗,把准備好的雞蛋打入到碗中,用碗順着鍋邊慢慢的倒入到开水中,用這個方法就可以很好的預防雞蛋出現散花的現象,是不是特既簡單又實用呢。
荷包蛋溶豆
By寶寶輔食達人
配料:
奶粉17克、濃稠酸奶12克、玉米澱粉5克、細砂糖6克、雞蛋1個
烹飪步驟:
1.食材准備:奶粉17克、濃稠酸奶12克、玉米澱粉5克、細砂糖6克、雞蛋1個
2.酸奶中加入10克的奶粉,攪拌成均勻無顆粒。酸奶一定要選擇濃稠的,我用的是自制酸奶,酸奶的水分一定不能太多哦。
3.准備2個無油無水的大碗,雞蛋蛋清和蛋黃分離。
4.另取一個無油無水的容器,倒入蛋清,擠入幾滴檸檬汁。如果沒有檸檬汁,可以用白醋替代,也是滴一兩滴左右,這樣更容易打發,打發後也更穩定。
5.用打蛋器低速打發蛋清,出現魚眼泡的時候再加入一半的細砂糖。細砂糖量,可以根據寶寶的口味自己進行調節。
6.打至蛋白霜可以出現紋路的時候,加入玉米澱粉。
7.一直打到提起打蛋器可以看到清晰直立的尖勾,說明蛋白霜打發到位了。
8.倒入酸奶糊,切拌均勻。不要過度切拌,以免蛋白消泡。酸奶糊與蛋白霜攪拌的手法一定要從上往下,建議翻拌不要超過10-15次,切勿畫圈圈攪拌,避免消泡。觀察一下狀態,要像圖中一樣稠厚的狀態才可以哦。
9.裝入裱花袋,剪小口。
10.烤盤鋪上油紙,將蛋白糊大小均勻地擠在上邊。
11.烤箱調至上下火90度60分鐘,烤盤放入預熱好的烤箱,啓動。
12.繼續准備蛋黃糊,蛋黃中加入剩余細砂糖。
13.打發至提起有紋路不消失,加入7克的奶粉。
14.繼續用刮刀切拌均勻。
15.倒入裱花袋中,剪开小口。
16.12分鐘左右取出烤盤,擠入蛋黃糊。這時候都做一定要一氣呵成,最好不要在烤箱外停留太長時間了。
17.放回烤箱繼續烘烤,小小的一個個,有沒有戳中萌點。烤溶豆的時候一定要小火慢烤,一般要根據溶豆的大小決定,40-60分鐘,一定溫度不要過高,否則溶豆非常容易烤糊。烤好的小溶豆是很容易取下來的,如果在取的時候,發現底部會粘,說明還沒有烤好,可以再延長烘烤5-10分鐘。
18.完成冷卻後,放入密封罐裏保存。
烹飪小貼士:
1、和傳統溶豆比簡單太多了!不用過濾太多紋路和手法的問題,食材要求也沒有那么嚴格,怎么做顏值都在线的。
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