「國家名廚」人物：張寧 陝西烹飪大師

2024-08-05 20:03 admin

張寧，男，漢族，1981年5月生，陝西漢中人，高級烹飪技師，國家名廚，中國烹飪大師，陝西烹飪大師，漢中名廚，師承國際川菜名廚蘭明路大師。

擅長川菜、融合菜的制作技藝，兼收南北各菜系名廚的技藝特長，不斷改進創新，形成了他自己的風格和特點。

1998年進入漢中郵政酒店參加工作擔任廚師。此後在略陽縣金聚德酒店、漢中市石獅酒店、漢中市萬邦國宴、漢中市御鼎餐飲有限公司等多個知名餐飲企業中不斷攀升，歷任廚師長、主管、行政總廚等重要職位。2022年至今擔任漢中和璽會餐飲有限公司行政總廚。

曾榮獲2015年首屆陝西廚師烹飪技藝大比武烹調技術類特金獎、果蔬雕刻類特金獎、面點制作類特金獎，並被授予陝西烹飪大師、中國烹飪大師的榮譽稱號。2016年他在第二屆全國廚師技術大比武華山論劍西北賽區榮獲雙金獎，同年在第二十六屆中國廚師節榮獲中國陝菜品牌創新大賽雙項陝菜金廚獎、中國水果宴創新大賽團體特金獎。2017年被授予漢中名廚榮譽稱號，並榮獲陝西省餐飲業商會授予突出貢獻大師，同時在全國首屆漢江流域職業技能大賽榮獲三等獎，以及全國第七屆中餐技能創新大賽熱菜金獎。他的創新作品不僅在業內受到高度評價，更在多個知名雜志和陝西省權威烹飪雜志上發表。2024年入選《國家名廚》第六卷，榮獲國家名廚榮譽稱號，這是對他多年來爲傳承發展陝西餐飲文化做出不懈努力的最好肯定。

代表作品

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瀟湘姜辣大墨魚

用料：大墨魚,丘北辣椒,仔姜,蒜子,幹蔥頭。

做法：將大墨魚加入醬汁與高湯煨入味,鍋中加入菜籽油和豬油,先將仔姜、蒜子、幹蔥頭炒香後倒入曲藝砂鍋,將煨好墨魚放入砂鍋中在加入煸炒好的丘北辣椒和料油加熱焗出幹香味，點綴鳳尾蔥即可。

特色：口感Q彈,姜辣味道濃鬱,色彩紅亮。

黑松露醬焗松葉蟹

用料：松葉蟹,自制黑松露醬,生姜,蒜子,幹蔥頭,綠蔥花。

做法：將松葉蟹宰殺取肉醃制底味放一旁備用,將生姜、蒜子、幹蔥頭用小火在砂鍋中煸香後，擺放醃制好的松葉蟹，在蟹肉上放入自制黑松露醬,焗熟點綴綠蔥花即可。

特色：山珍與海味的完美融合,置身於山海之間。

泰式椰皇青龍仔

用料：小青龍,椰子,咖喱膏,檸檬,香茅草,咖喱膽.泰椒,黃油,洋蔥,紅蘿卜,香菜。

做法：小青龍取肉,將椰子开一圓口取出椰汁放一旁備用,用黃油將洋蔥、紅蘿卜、泰椒、香茅草炒香加入香茅草、咖喱膽、咖喱膏、檸檬與椰汁調味後打渣，放入龍蝦肉煨熟裝盤即可。

特色：味道厚重利口,龍蝦Q彈,口味獨特。

國宴酸辣金鉤烏魚蛋

用料：金鉤翅,烏魚蛋,酸黃瓜,胡椒,清雞湯,雞肉茸,豬肉茸。

做法：將清雞湯用雞肉茸和豬肉茸各掃一次湯後，把過濾好的湯加入酸黃瓜汁與胡椒小火慢慢煨出胡椒的辣味與酸黃瓜的酸味,盛出一部分湯，將金鉤翅煨入味後控出，放入湯盅加入烏魚蛋與煨好的湯蒸15分鐘即可。

特色：辣而不燥,酸味柔和,清新开胃。

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