“無酒不成席，無菜不成癮”，下酒菜可以說是喝酒時的必備，不論是三五好友易一同喝酒，還是一個人借酒消愁，盡管是只有一盤小小的花生米也足以稱之爲是下酒菜。

但除了大家經常會見到的拍黃瓜、花生米之外，一些經典的下酒菜現在已經不再走上飯桌，漸漸的不再成爲人們首選，可不能否認的是，這些“跌下神壇”的下酒菜的確火熱過一段時間。

尤其是以下這幾種，現在已經很是少見了。

椒鹽黃豆

隨着人們生活水平的提高，下酒菜的種類也在逐漸的增多，而且不再局限於像花生米這樣的炸物，像涼拌豬頭肉，涼拌皮蛋等這一類菜品，也成爲了下酒菜的熱點菜品。

但在過去要享受這樣的下酒菜，對於一般的這正常家庭都很難保證，更別說是其他的貧苦家庭了，那時候就像花生米都似乎能成爲一種“奢侈”。

因爲那個時候花生的產量還比較低，家裏有的基本上都會拿出去變賣，所以當時能跟花生媲美當下酒菜的，可以說是只有椒鹽黃豆這道菜品。

在當下黃豆的種植技術以及產量其實都稍高一點，所以也可以說是“平替”中的一種，是每家每戶下酒菜的首選，在飯館裏也是下酒菜的必點之一。

其味道也是酥脆鹹香，當幾位好友坐在就酒桌之前，一上來都是抓一把攥在手中，一邊分享着生活中的趣事，一邊嚼上幾顆椒鹽黃豆。

而且其制作過程也不算復雜，先泡後炸，趁這剛剛出鍋的時候撒上鹽或者是辣椒面等調味料便完成了。

但其實現在能看到黃豆作爲下酒菜的，可以說是少之又少，就算是家裏都很少親手制作了，能見到的時候的，可能都是作爲配菜，經常見到出現在冒菜、麻辣拌最上面會撒上一層炸黃豆，其余的就很少在見到了，更別說是作爲下酒菜了。

再加上現在大部分家裏有黃豆的，基本上都變成了醇香濃鬱的豆漿了，很少做成椒鹽黃豆作爲下酒菜，而且現在花生米也都有成袋包裝的了，所以更多的爲了方便也都會選擇包裝好的，所以漸漸地椒鹽黃豆這道菜便漸漸消失了。

洋釘蘸醬油

而除了椒鹽黃豆之外，接下來要說的這種，可能大多數人聽完之後，都會覺得十分的離譜，但在舊社會的時候，這可要比花生米要火爆很多。

但這其實也是因爲當時條件艱苦，很多家庭沒有花生米這一說，最後都是用洋釘蘸醬油這道菜來做替代的。

可當聽着洋釘蘸醬油這道下酒菜，其實就會讓人感到非常的疑惑，“洋釘”難道真的是人們熟知的釘子嗎，還是說只是看似釘子，只是用名誇張了一點。

但實際上這道菜的原料其實就是貨真價實的釘子，是大家知道的那種用來釘釘砸砸的釘子，不僅僅是用作裝修，在過去還是被用作一道解饞的菜品，大部分是和醬油搭配在一起。

可大家都知道釘子肯定是不能夠食用的，就算是高溫煮過之後也不可能會變軟，而過去能喫其實是借助了釘子裏的鐵鏽味道，再加上醬油以及醋的混合之後，嗦上一口，會讓人有種喫海鮮的感覺。

而這也是洋釘蘸醬油這道菜的特點，也是過去很多喫過人的反響，雖說不知道是因何引起得，但是的確在過去成爲了家中常出現的下酒菜。

甚至當時還有一部分人這樣可以補充體內缺失的鐵元素，但顯然這樣得說法，根據科學依據而言，顯然是不太合理的，也是不太現實的。

再加上鐵釘本身也是含有很多對身體有害的物質，長時間進嘴裏多少是很不衛生的行爲，可能還會存在一些未知的風險，所以漸漸的這道下酒菜也不再受人追捧，現在更是不再出現了。

醉蛋

除此之外，還有一道有關雞蛋的下酒菜，現在也很少出現了，但其實把雞蛋作爲下酒菜的其實並不多，但在過去這道“醉蛋”的確是出現過很長時間。

其制作方法也跟普通的雞蛋菜餚有所不同，之所以叫醉蛋，其實也跟它的輔料有關，也就是白酒，也因爲原料的特殊，所以這道菜在過去是比較奢侈的。

先是將雞蛋放進碗中打散，之後在灌入適量的白酒，最後直接在碗中點火，利用高溫將雞蛋煎熟，成品之後雞蛋也會帶着一點點的酒香，好普通的炒雞蛋味道也是有很大的區別的。

但後來也是因爲用料比較奢侈，漸漸的就不被制作了，但不失是一道好喫的下酒菜。

酥白肉

而最後一道酥白肉，也是一道不錯的下酒菜，尤其是在宴請朋友來家做客的時候，一般桌上都會有這道菜，利用的是豬身上最肥地方的肉，切成薄薄一片，有條件的可以用幾點裹滿之後，加上面粉下鍋炸制。

而一般普遍的都是用面糊裹滿直接下油鍋，等到兩面金黃的時候，就撈出裝盤，並撒上大把的綿白糖粘在表面。

剛進嘴的時候肯定是先感受到表面的甜味，而裏面肥肉其實就已經炸透，口感也是入口即化的，兩者中和之後，其實就解了肥肉一大半油膩了。

而且是跟白酒是最適配的，但即便是這樣，喫多了的話，還是會讓人感覺到十分是膩味，不能過多的飲食，在加上當時白糖肥肉的珍貴，所以這道下酒菜也盛行一段時間之後，喫的人就明顯減少了，在加上制作過程的繁瑣，慢慢的也就沒人在做了。

所以從這幾道下酒菜來看，也能明白爲什么這類菜品在逐漸消失了，而現在人們生活其實也有了更多的選擇，只能說是“蘿卜青菜各有所愛”了。

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