“跌下神壇”的4道下酒菜,舊社會酒桌的“獨舞”,全喫過說明你老了
2024-08-04 20:05 admin
“無酒不成席,無菜不成癮”,下酒菜可以說是喝酒時的必備,不論是三五好友易一同喝酒,還是一個人借酒消愁,盡管是只有一盤小小的花生米也足以稱之爲是下酒菜。
但除了大家經常會見到的拍黃瓜、花生米之外,一些經典的下酒菜現在已經不再走上飯桌,漸漸的不再成爲人們首選,可不能否認的是,這些“跌下神壇”的下酒菜的確火熱過一段時間。
尤其是以下這幾種,現在已經很是少見了。
椒鹽黃豆
隨着人們生活水平的提高,下酒菜的種類也在逐漸的增多,而且不再局限於像花生米這樣的炸物,像涼拌豬頭肉,涼拌皮蛋等這一類菜品,也成爲了下酒菜的熱點菜品。
但在過去要享受這樣的下酒菜,對於一般的這正常家庭都很難保證,更別說是其他的貧苦家庭了,那時候就像花生米都似乎能成爲一種“奢侈”。
因爲那個時候花生的產量還比較低,家裏有的基本上都會拿出去變賣,所以當時能跟花生媲美當下酒菜的,可以說是只有椒鹽黃豆這道菜品。
在當下黃豆的種植技術以及產量其實都稍高一點,所以也可以說是“平替”中的一種,是每家每戶下酒菜的首選,在飯館裏也是下酒菜的必點之一。
其味道也是酥脆鹹香,當幾位好友坐在就酒桌之前,一上來都是抓一把攥在手中,一邊分享着生活中的趣事,一邊嚼上幾顆椒鹽黃豆。
而且其制作過程也不算復雜,先泡後炸,趁這剛剛出鍋的時候撒上鹽或者是辣椒面等調味料便完成了。
但其實現在能看到黃豆作爲下酒菜的,可以說是少之又少,就算是家裏都很少親手制作了,能見到的時候的,可能都是作爲配菜,經常見到出現在冒菜、麻辣拌最上面會撒上一層炸黃豆,其余的就很少在見到了,更別說是作爲下酒菜了。
再加上現在大部分家裏有黃豆的,基本上都變成了醇香濃鬱的豆漿了,很少做成椒鹽黃豆作爲下酒菜,而且現在花生米也都有成袋包裝的了,所以更多的爲了方便也都會選擇包裝好的,所以漸漸地椒鹽黃豆這道菜便漸漸消失了。
洋釘蘸醬油
而除了椒鹽黃豆之外,接下來要說的這種,可能大多數人聽完之後,都會覺得十分的離譜,但在舊社會的時候,這可要比花生米要火爆很多。
但這其實也是因爲當時條件艱苦,很多家庭沒有花生米這一說,最後都是用洋釘蘸醬油這道菜來做替代的。
可當聽着洋釘蘸醬油這道下酒菜,其實就會讓人感到非常的疑惑,“洋釘”難道真的是人們熟知的釘子嗎,還是說只是看似釘子,只是用名誇張了一點。
但實際上這道菜的原料其實就是貨真價實的釘子,是大家知道的那種用來釘釘砸砸的釘子,不僅僅是用作裝修,在過去還是被用作一道解饞的菜品,大部分是和醬油搭配在一起。
可大家都知道釘子肯定是不能夠食用的,就算是高溫煮過之後也不可能會變軟,而過去能喫其實是借助了釘子裏的鐵鏽味道,再加上醬油以及醋的混合之後,嗦上一口,會讓人有種喫海鮮的感覺。
而這也是洋釘蘸醬油這道菜的特點,也是過去很多喫過人的反響,雖說不知道是因何引起得,但是的確在過去成爲了家中常出現的下酒菜。
甚至當時還有一部分人這樣可以補充體內缺失的鐵元素,但顯然這樣得說法,根據科學依據而言,顯然是不太合理的,也是不太現實的。
再加上鐵釘本身也是含有很多對身體有害的物質,長時間進嘴裏多少是很不衛生的行爲,可能還會存在一些未知的風險,所以漸漸的這道下酒菜也不再受人追捧,現在更是不再出現了。
醉蛋
除此之外,還有一道有關雞蛋的下酒菜,現在也很少出現了,但其實把雞蛋作爲下酒菜的其實並不多,但在過去這道“醉蛋”的確是出現過很長時間。
其制作方法也跟普通的雞蛋菜餚有所不同,之所以叫醉蛋,其實也跟它的輔料有關,也就是白酒,也因爲原料的特殊,所以這道菜在過去是比較奢侈的。
先是將雞蛋放進碗中打散,之後在灌入適量的白酒,最後直接在碗中點火,利用高溫將雞蛋煎熟,成品之後雞蛋也會帶着一點點的酒香,好普通的炒雞蛋味道也是有很大的區別的。
但後來也是因爲用料比較奢侈,漸漸的就不被制作了,但不失是一道好喫的下酒菜。
酥白肉
而最後一道酥白肉,也是一道不錯的下酒菜,尤其是在宴請朋友來家做客的時候,一般桌上都會有這道菜,利用的是豬身上最肥地方的肉,切成薄薄一片,有條件的可以用幾點裹滿之後,加上面粉下鍋炸制。
而一般普遍的都是用面糊裹滿直接下油鍋,等到兩面金黃的時候,就撈出裝盤,並撒上大把的綿白糖粘在表面。
剛進嘴的時候肯定是先感受到表面的甜味,而裏面肥肉其實就已經炸透,口感也是入口即化的,兩者中和之後,其實就解了肥肉一大半油膩了。
而且是跟白酒是最適配的,但即便是這樣,喫多了的話,還是會讓人感覺到十分是膩味,不能過多的飲食,在加上當時白糖肥肉的珍貴,所以這道下酒菜也盛行一段時間之後,喫的人就明顯減少了,在加上制作過程的繁瑣,慢慢的也就沒人在做了。
所以從這幾道下酒菜來看,也能明白爲什么這類菜品在逐漸消失了,而現在人們生活其實也有了更多的選擇,只能說是“蘿卜青菜各有所愛”了。
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