一個冰淇淋球30元

部分品牌的脆筒

還會單獨收費15元

如果多選幾個口味

就要花費上百元

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但是

這依然擋不住Gelato

（手工冰淇淋）

這個夏天在福州的火爆

今年夏天，3到5元價格區間的雪糕回歸主流，“雪糕重回5元時代”等相關話題屢登熱搜。然而另一邊，動輒30元、40元一個球的Gelato卻火爆登場，讓消費者心甘情愿地掏錢。

在“雪糕刺客”被罵一年後

對貴得理直氣壯的Gelato

人們的態度爲何截然不同？

太City了

Gelato風在福州興起

“這是什么店啊，真有意思。看到門臉我就想進去了。”

4日上午

經過鼓樓區雅道巷的張女士

情不自禁地停下了腳步

20分鐘後

興高採烈的她手拿兩個冰淇淋

在店門口瘋狂自拍

然後上傳朋友圈

“實在是太City了

貴是真貴，可是也真是好看好喫啊。”

張女士說

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吸引她的

正是一家Gelato冰淇淋店

這個夏天

越來越多的Gelato冰淇淋小店

成了福州人的解暑“新寵”

Gelato是意大利語“冰淇淋”的意思，通常被譯作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”。和美式冰淇淋（ice cream）不一樣的是，Gelato的選料一般是時令水果、天然堅果、牛奶等，除了原料本身含水外，制作過程不再加水，因此口感更綿密，保質期也更短，價格當然也更高。

它到底有多火？

在美團、餓了么上搜索“Gelato”

福州有幾十家專門店做起了這門生意

算上“兼職”的得有近百家

各大社交平台上

Gelato的熱度也在熊熊蔓延

小紅書上有超過42萬篇

關於Gelato的探店攻略

還有不少人將打卡Gelato店

作爲福州Citywalk的主題之一

在抖音

#Gelato#的話題播放量

也超過了5.1億次

#福州Gelato#的話題播放量

高達百萬次

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和熱度一樣“高”的

是Gelato的高價格

記者走訪發現

一個Gelato冰淇淋球的價格

大多在30元到50元

如果購买大杯或者家庭裝

有不少冰淇淋的價格

甚至高達150元以上

特點突出

雖價高仍然備受關注

10元的雪糕難賣

爲什么30元的Gelato走俏？

福州冰淇淋愛好者“萌檬”

在一周內連續打卡了4家Gelato門店

並在社交平台上分享了自己的測評筆記

瀏覽量非常高

在她看來

獨特的環境、手工制作

和個性化的口味

是她選擇打卡的重要因素

不論是商場裏的“網紅”門店，還是街頭的“小而美”，Gelato門店基本都會有一個非常文藝的門臉，店門前往往會陳列着透明的展櫃型冰淇淋機，裏面擺放着包含开心果、抹茶、榛子碎巧克力在內的琳琅滿目的冰淇淋，來往的顧客絡繹不絕，偶爾還會排起長隊。

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在味道上，Gelato也有獨到之處。“我很喜歡喫冰淇淋，但一直停留在哈根達斯這個固有印象上。一开始看到Gelato的時候，被它的手工制作吸引，總覺得會很健康。試喫後發現確實打破了我對冰淇淋的印象，有各種特別的口味，這讓我產生了強烈的新鮮感。”“萌檬”說。

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走進多家門店實地觀察後

記者發現

Gelato的口味菜單

既是商家的產品錨點

也是產品實現差異化競爭的賽點

薄荷巧克力、酸紫蘇、青蘋果金酒、山椒柚子白奶糖、茉莉蝶豆花、青嵐抹茶、血橙玫瑰、木姜子百香鳳梨等品名，看着就讓人有購买的衝動。此外，與美式冰淇淋（ice cream）相比，Gelato的脂肪含量較低，通常在4%到8%之間，而前者的脂肪含量大約爲15%。

有意思的是，“高價”似乎也助推了Gelato的傳播。“高價”是個非常有爭議的話題，極容易引發討論，成爲焦點。“高價”賦予的流量和光環，促使購买過的消費者，將感受分享在社交平台上，這也是Gelato不斷走紅、不斷破圈的邏輯。

壓力頗大

Gelato還能流行多久？

一時的火熱似乎不難

但長久的穩扎穩打卻很難做到

網紅風一股接着一股

Gelato這個賽道能否站穩腳跟呢？

記者在採訪中獲悉，Gelato的產品毛利率普遍在70%以上，部分產品的毛利率超過80%，是傳統預包裝冰淇淋的兩倍多。這也是近期大量商家進入的原因。

但是，作爲逛街標配，Gelato店一定要开在人流量大的商圈，這就意味着高房租、高獲客成本。設備成本則是Gelato頭頂的另一座大山。據悉，如果選擇國產制作設備，一套下來15萬元到20萬元，進口的要翻兩倍。而展示櫃一般也得2萬元以上。70%~80%的毛利固然誘人，但算上高昂的成本，淨利潤並不可控。

“Gelato和傳統冰淇淋一樣，天敵是時令性問題，一年時間只能賣半年。”五一廣場一家Gelato門店的老板說。

此外，Gelato本質上是非必需品，或者說是一款享受型產品，購买頻率遠不像米面糧油等必需品那么高。另外，它的產品特點導致只能走“小而美”路线，很難像咖啡或茶飲品牌那樣去擴張，對管理成本要求也很高。在商家們看來，Gelato的紅利應該還能持續兩年。

這個夏天

你喫Gelato了嗎？

味道如何？喜不喜歡？

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記者 江海 文/攝

來源：福州晚報

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