中國老字號美食——江西老字號（十五）

2024-08-01 20:02 admin

如今老字號的傳承，要關注大衆化、市場化的需求，更多的滿足年輕人的口味和喜好。

01

洪州凍米糖

之前詳細介紹過豐城凍米糖，它是豐城一個歷史悠久的傳統甜點，將糯米蒸成米飯晾幹後，炒制成爆米花，然後用米糖拌粘，切成小塊待客解茶，時稱：“糖塊”。後逐漸形成過年“切糖”習俗，經久不衰，代代相傳。乾隆下江南品嘗後，賜名：“江南小切”。

洪州凍米糖是傳承千年歷史的凍米糖制作技藝的又一品牌，如今傳承人的祖父曾經師從豐城“天福齋”糕點店，也由此習得了正宗的凍米糖制作技術，後來另起爐竈开辦糕點作坊，凍米糖是其中一種產品。如今的年輕人鮮少關注凍米糖這種傳統糕點，凍米糖傳承之路任重而道遠，希望各個堅持凍米糖生產的品牌能繼續將這份非遺手藝傳承下去。

02

本草灌芯糖

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上饒市鄱陽的灌芯糖其制作技藝可以追溯到西漢時期，迄今已有兩千多年的歷史。外形爲圓柱形，長短可自由截取，形似香煙。外層爲一層薄薄的麥芽糖皮，裏層包着主要由：糯米、小麥、植物油、黑芝麻以及姜、陳皮、桂花、茴香等多種材料制作而成的芯料，是一種是一種古老而傳統的美食，鄱陽灌芯糖制作技藝被列入江西省第三批省級非物質文化遺產名錄。

自西漢創制以來，在歷代傳承演變過程中，漫長時期的家家戶戶制作，制作藝人的不斷創作改進和發展，工藝逐步趨於完善。如今隨着時代的發展，告別家庭式作坊，創建品牌、發展規模化規範化的生產企業成爲趨勢，本草灌芯糖就是在此背景下誕生。本草灌芯糖不僅傳承了傳統灌芯糖的制作工藝，也在努力將其與現代科學技術融合。

03

鄱陽名將老餅（名將糕點店）

鄱陽名將老餅曾將叫做鄱陽縣鄱陽鎮桐子園名將糕點店，創建於清朝末年，迄今早已有超過百余年的歷史。鄱陽人都知道，名將糕點店最出名的就是蔥酥餅。蔥酥餅也是鄱陽本土最最有特色的小喫，其他地方幾乎沒有，它既是當地傳統特色美食，也是一個飲食文化名片，在鄱陽人心中有着不可替代的地位。

蔥酥餅的原料簡單，僅以面粉、香蔥爲主原料，連調料也只配以鹽、油等，但其制作從選材到和面，從擀餅到烙烤，每一步都要求嚴格，需要技藝的精湛，香酥可口、回味無窮的獨特風味。而鄱陽蔥酥餅區別於其他餅的最大特色就在於餡料裏的蔥，必須是鄱陽本地特色的香米蔥，香味獨特，據說在別的地方無法種植出種植出鄱陽香米蔥，也因此蔥酥餅也是當地獨有。

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標題：中國老字號美食——江西老字號（十五）

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