啤酒爲什么喝起來會帶有苦味？

2024-07-31 20:03 admin

啤酒愛好者都知道啤酒會帶有一絲絲的苦味，有的人覺得這些苦味不算苦，是屬於啤酒的專屬味道；但是有的人就會覺得太苦了，無法接受這種苦味道。

啤酒爲什么喝起來會帶有苦味呢?小編就來爲大家簡單地介紹一下。之所以會覺得啤酒帶有苦味，是因爲啤酒當中含有啤酒花。

啤酒花，在《本草綱目》中叫麻花。它是一種多年生草本卷須植物，被古人作爲藥材。1079年，德國人在釀造啤酒時加入啤酒花，使啤酒具有清爽的苦味和清香。此後，啤酒花被譽爲“啤酒的靈魂”，成爲啤酒釀造不可缺少的原料之一。

在啤酒釀造中，啤酒花發揮着的作用:

1.使啤酒灑出清新芳香、苦澀和防腐的味道

灑出的香味和麥芽的清香給啤酒灑出一種含蓄的味道。啤酒花本身是一種天然防腐劑，不僅賦予啤酒特殊的風味，還能延長啤酒的保質期。

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2.形成優良的啤酒泡沫

啤酒泡沫是啤酒花中異植醇與麥芽中發泡蛋白的復合物。啤酒花和麥芽可以釀造出白色、細膩、豐富而持久的啤酒泡沫。

3.有利於麥汁的澄清

在麥汁的煮沸過程中，由於啤酒花的加入，麥汁中的蛋白質可以絡合沉澱，從而起到澄清麥汁、釀造純啤酒的作用。