運河一品|鎮江容酒:從紅山芋粉到五糧 固態發酵再創輝煌
2024-07-31 20:03 admin
“號”外的話
每一個城市,都有這座城市獨有的一“品”。
它不僅僅是單純的產品,文化是底色,人文是线條,創意是靈魂。
這一“品”,帶着城市的符號,生活的詩意,讓每一天的日常,變得不一樣。
你所在的運河城市,運河水滋養千年,獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民,都創造出獨屬於運河城市的運河一“品”。
我們連續性地把它們展現出來,歡迎您閱讀,希望您推薦。
今起推出酒系列。
長江下遊南岸,地處江南的鎮江有一片風景秀麗的地方,這就是句容。“酒逢知己,容酒難忘”,作爲鎮江釀造行業的三大特產(容酒、香醋、黃酒)之一,容酒也是鎮江人民的驕傲。提到容酒,很多人都會想起一句民謠:“聞着香,喝着甜,一斤只有塊把錢”。作爲誕生於上世紀六十年代的白酒品牌,容酒至今已有50多年的歷史了。因其誕生地在句容,容酒的“容”與句容的“容”血脈相連。
有山有水釀容酒
句容境內的茅山是中國著名的道教名山,享有“第一福地,第八洞天”之美譽。1500多年前的南朝,人稱“山中宰相”的陶弘景,曾隱居茅山45年。他在 “龍池”邊修煉的同時,對酒的制法也進行了不斷地完善。隨着釀酒技術在民間的普及,茅山地區自然就成了遠近聞名的酒鄉。
句容是傳統的產糧區,更是著名的酒鄉,不少當地農民都有一手釀酒的絕活。每到秋收之後,如果是豐年,喜歡喝酒的人都會自己釀一槽酒。句容的丘陵地區,糧食有限,山芋很多,做酒原料主要是山芋幹。到了深秋,家家戶戶起了山芋,洗幹淨,用刀剖分成小長條狀,散在麥田裏,任日曬霜打,漸漸收幹,變脆,發甜。冬天上學,早上怕冷賴牀,趕學校之前,抓幾根山芋幹,權且充飢,一路嚼着,口水生津,嚼出淡淡的甜味,走在鄉間的田埂上。更大量的山芋幹,就被賣去酒廠做了酒,排隊賣山芋幹,也成爲酒廠的一道風景线。容酒以其甜美甘醇品質實惠融入了生活,橫掃大江南北,各地的車輛帶着現金排隊提貨,盛況空前。
容酒,始建於1969年,前身隸屬於商業局的國營企業。酒廠在1990年注冊了“容”商標,因物美價廉,備受消費者喜愛。當時酒廠的年銷售額一度達到4500萬元,成爲全省經濟效益十強工業企業之一。後來,因市場競爭激烈加上管理不善,酒廠宣告破產,容酒品牌被迫賣出,盛極而衰,廉價而賣,讓句容人唏噓不已。直到現任江蘇容酒酒廠有限公司董事長徐新華來到句容創業,在了解了容酒品牌和句容這座城市的深深羈絆後,他決定將容酒品牌重新帶回句容。2011年10月,徐新華以340萬元收購了容酒商標和品牌,在外“漂泊”八年之久的容酒終於回到了故鄉。
跟上時代變革再創輝煌
走進如今的江蘇容酒酒業有限公司的釀酒間,陣陣濃鬱的酒香撲鼻而來。只見師傅們將發酵好的五谷雜糧填入蒸鍋中,蓋上蓋子 ,隨着陣陣白煙升起,醇香的原漿酒不斷湧出。師傅們介紹,這一鍋原料,至少可以蒸煮出70斤以上的原漿酒。而在另一邊, 剛出鍋的原料被放入冷卻機中冷卻,隨後被倒入發酵池中。經過90天的發酵,這些原料便可再次釀酒,這種發酵方式,酒廠人稱之爲固態發酵,也是酒廠產好酒的祕訣。
經過多次改良,從一开始的液態發酵到現在的發酵,把產品的質量加以升華。原來大家喝過的容酒紅山芋粉發酵,品味起來有山芋幹的味道,帶一點清香。現在改良到五糧釀造,有大米、玉米、糯米、高粱、小麥五種糧食在一起共同發酵。這樣發酵出來的原酒不光是口感細膩,入口柔綿,甘甜。
2012年,徐新華投資2億多元,在後白鎮張廟工業園區新建了如今的江蘇容酒酒業有限公司,佔地達120畝。經過多年的發展,如今,酒廠年產500噸濃香型白酒、2500噸中檔白酒,3000噸高檔醬香型、芝麻香型白酒,2000噸高檔精品營養性白酒。容酒系列產品也從原先的四五種發展到如今的二十種,容酒正煥發出新的活力。
句容容酒廠還建造了江蘇容酒文化旅遊體驗園,2021年被認定江蘇省工業旅遊區。容酒廠創建於1969年,是一個擁有50年歷史地方品牌的老酒廠。容酒的生產工藝有着1800年歷史,它充分傳承了東晉著名道教理論家、醫學家、文學家葛洪發明的蒸餾術釀酒技藝,同時結合了現代技術,是一款五糧濃香型白酒。
江蘇容酒文化旅遊體驗園參觀线路包括遊客中心、釀酒區、原酒庫、萬噸儲罐群、醉翁亭、洞藏地窖、博物館、包裝車間、酒文化長廊、二聖井等,不僅能夠系統、全面地了解容酒的釀酒過程,也能在博物館內深切了解容酒的發展史,而且還能親口品嘗到口感綿柔的容酒原酒。遊客還可以通過70米的容酒文化長廊,詳細了解公元313年,葛洪來到茅山採藥、煉丹、釀酒等的歷史故事與傳說。
歷史上句容包孕吳楚,文化上句容包容四方。容酒與故鄉的土地血脈相連,如今早已根深葉茂,發揮着深邃的文化內涵和潛在的經濟價值。
來源:句廣網、宜遊鎮江、句容發布、句容文化旅遊、美麗後白
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制作 曹宇
編校 延晨 徐蓉
一審 桂豔 張莉
二審 肖東
三審 暉軍
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標題:運河一品|鎮江容酒:從紅山芋粉到五糧 固態發酵再創輝煌
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