炒土豆絲時,焯水還是用醋泡?很多人做錯了,廚師長教您正確做法

2024-07-31 20:02 admin


在夏天,我們喫多了黃瓜、豆角、茄子這些蔬菜,肯定想做一些开胃菜喫,這時候很多人就會問我,希望給他們推薦幾道用素菜做的开胃菜。首先,我想到的第一道菜就是人見人愛的酸辣土豆絲,正宗的土豆絲喫着又酸又脆,炒上1小盤喫上2大碗飯是沒有問題的。我把這菜告訴了大家,

1.先將土豆削皮,然後清洗幹淨切成細絲,接着將切好的土豆絲用流水清洗2遍備用。切好的土豆絲一定要用流水清洗2遍,這樣就能完全的去除土豆絲表面的澱粉。

2.鍋中給適量的水,將水燒开,然後放3克食鹽、5ml的醋在水中,接着放入土豆絲煮15秒後撈出來。土豆絲千萬不要煮得太久,土豆絲煮的太難,很容易煮粉,稍微焯下水即可。

3.鍋中給適量油,油溫8成熱,將花椒、幹辣椒、蒜末、姜末放入鍋中爆香,接着將土豆絲、青椒、紅椒放入到鍋中,大火爆炒30秒,時間到後,將食鹽、生抽、胡椒粉、白糖、胡椒粉全部放入到鍋中,繼續大火炒10秒,起鍋之前放入白醋,攪拌均勻即可食用。

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1.炒土豆絲時,很多都是將土豆泡在加了醋的水中,其實這是不對的,

2.炒土豆絲時,一定要猛火爆炒,猛火能鎖住土豆絲中的水分,這樣炒出來的土豆絲喫着更香更脆,炒土豆絲時,不建議點水,會導致土豆起糊。

3.炒酸辣土豆絲時,建議大家放2克的白糖,因爲白糖可以提香增味,這樣就能使炒出來的土豆絲更加酸爽。

炒土豆絲時,焯水還是用醋泡?很多人做錯了,廚師長教您正確做法。

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