中國老字號美食——江西老字號（十三）

2024-07-30 20:03 admin

老字號的傳承各有各的堅持，有的引入機械生產，有的則堅持手工制作。

01

老介福

老介福創立於1943年，迄今已有81年的歷史。深耕薄酥餅制作領域，擁有吉安薄酥餅制作技藝，吉安薄酥餅發源於宋朝末年，經歷了六百余年的傳承。薄酥餅制作工藝入選第二批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。老介福制作薄酥餅時採用精面粉、食用油、白糖、精煉豬油、芝麻、花椒、香蔥、細鹽、桔餅、冬瓜丁等原料，經過32道工序精制而成，每一道工序都堅持傳統手工制作。

老介福薄酥餅以其薄、酥、香、甜、脆爲特色，甜而不膩、薄而不虛、酥而不散、香味撲鼻、俗稱香噴一條街而聞名遐邇，被譽爲“吉安一絕”。而老介福酥餅能在衆多薄酥餅中鶴立雞群的原因就在於其餅心是用豬油制作，且手工制作的口感是機器難以替代的。

02

忠貞米粉

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樟樹的忠貞米粉創始於明洪武元年（1368年），迄今已有656年的歷史，當時創始人嚴日勤，由浙江桐庐遷至臨江府（今樟樹市）峽江縣龍下村，並將祖傳米粉制作技藝傳入。到了明嘉靖年間，米粉因其色白質優，被嘉靖皇帝認可稱爲“貢粉”，又因曾爲奸臣赧顏，故後人稱之爲忠貞米粉。到了清同治年間忠貞米粉被載入峽江縣志，相臨各村都以自己是忠貞米粉手藝人爲榮，家家戶戶都以制作米粉爲生。

隨着機械化生產的衝擊，忠貞米粉也一步步地在朝着機械化轉化，在傳承傳統工藝精髓的同時，融入現代化制作和科學方法，形成了一套獨特的工藝流程。如今的忠貞米粉依舊保持着傳統風味，外觀潔白晶瑩，粉條垂直均勻，粉條不斷不糊，宜煮宜炒，喫起來清新爽滑，富有彈性。

03

陸加壹酒店

陸加壹酒店始創於清光緒三十一年（1905年），迄今已有119年的歷史。創始人歐陽映霓師承宜春縣“三把半刀”之首的徐鹹福先生，學成後另起爐竈，而因爲歐陽映霓先生是北宋大文豪歐陽修第31代傳人，歐陽修的堂號是“六一堂”而得此名。六加一酒樓以贛菜爲基礎，融合袁州本土風味，是創始人確立的口味定位。

取材大部分爲本土的鮮活原材料，搭配海鮮和一些外地食材，精於刀工、專注火候、講究調味、燒、燉、爆、炒、煎、蒸等技法，色、香、味、形結合。因此一經开業就大受好評，在當時一度成爲袁州城城市名片。一直薪火相傳至五十年代，因爲各種原因停業，再度开業已然是1999年，如今的陸加壹餐飲开設了許多餐廳，是否還是百年前的味道是個未知數，要嘗試的朋友建議多看看食客的評價。

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標題：中國老字號美食——江西老字號（十三）

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