味道鮮美的剁椒魚頭,香辣开胃,能喫三碗飯
2024-07-26 08:02 admin
味道鮮美的剁椒魚頭,香辣开胃,能喫三碗飯
剁椒魚頭是湖南的傳統名菜,算是湘菜中的代表,一說起湘菜,第一個想到的就是剁椒魚頭。剁椒魚頭,是用魚頭的鮮美和剁椒的辣味混合在一起的湘菜,白嫩嫩的魚頭上覆蓋着顏色亮麗的青紅剁椒,散發着熱騰騰的香氣,看起來也很誘人。剁椒魚頭是用胖頭魚的魚頭,剁椒爲主料,再配上豉油,蔥、姜、蒜等輔料蒸制而成的。做出來的剁椒魚頭色澤紅亮,味道濃鬱,肉質細嫩而且喫起來口感軟糯,鮮辣適口。
接下來,我們來看看剁椒魚頭要怎么制作吧!首先准備好一個胖頭魚魚頭,適量的剁椒高濃度的白酒一大勺,花椒粉少許,料酒一勺。蒸魚豉油一大勺,油適量,鹽適量,姜適量,蔥適量。准備好這些,我們就可以开始制作了。首先將魚頭清洗幹淨,從魚脣部切开,但不要切斷,在清理魚頭的時候魚頭中的那層黑膜一定要去掉,將魚頭改刀,魚的正面和背面都要劃幾口,在魚頭下面肉比較厚的部分多劃幾個口子,這樣可以使魚頭更加入味。
將魚頭放在盤中,倒上適量的料酒,撒上適量的胡椒粉,抹上鹽抹勻,醃制二十分鐘左右。在醃制魚頭的時候,切適量的蒜末,准備豆豉和剁椒,將高濃度的白酒倒在剁椒中,攪拌均勻備用。在鍋中加入適量的油,油溫大概五六成熱的時候,倒入蒜末炒香,炒香之後放入豆豉,剁椒,這一步不需要加任何的調料,只需要將蒜末,豆豉和剁椒炒香就可備用了。在醃制好的魚頭上抹上少許油抹勻,將姜切片,蔥切段,鋪在魚頭的下邊在盤子上放上兩根交叉的筷子,之後將魚頭放在上邊。
在魚頭均勻的淋上蒸魚豉油,可以增加魚頭的鹹鮮味,將我們炒好的豆豉,蒜末和剁椒均勻的鋪在魚頭表面蒸十五到二十分鐘就可以了,魚頭蒸熟的時候,就可以將筷子拿走了,蒸的時間不要太長,但是也不能太短,太長的話,蒸出來的魚肉會發紫,太短的魚頭沒有蒸熟,會帶有魚腥味。將蒸好的魚頭取出,將碗內多余的湯汁倒去,之後,再撒上一點蔥花淋上少點的蒸魚豉油,因爲我們在蒸之前就撒過一遍了,所以這一次不用撒太多,在鍋中熱油,當油溫大概在七成熱時,將油打在我們蒸好的魚頭上就可以了。
這樣,我們味道鮮美,香辣开胃的剁椒魚頭就做好了。怎么樣?是不是看起來就口水直流呢?做法沒有那么復雜,簡簡單單的,但是需要注意的是魚頭在醃制的時候,需要在魚頭上多劃幾個口子,這樣可以很好的達到去腥的效果,而且在蒸的時候也可以很好的入味。剁椒,豆豉,蒜末可以現在鍋中炒一下,將其原本的香味炒出來,這樣剁椒魚頭喫起來更有感覺。
剁椒魚頭做出來,我多喫一碗飯都沒有問題,剁椒魚頭以魚頭的鮮,和剁椒的辣,很好的融合在了一起,紅紅的辣椒,蓋在白嫩嫩的有頭上,散發着怡人的香氣,蒸的方法盡量保留了魚頭本身的鮮美,剁椒的味道有很好地融合在了魚肉當中。而且魚頭有很高的營養價值,對於降低血脂,健腦和延緩衰老有很好的作用,而辣椒暖胃驅寒,止痛散熱,還可以降脂減肥,抵抗癌症,而且還有很好的开胃消食的作用。因爲辣椒有很好的开胃消食的作用,所以剁椒魚頭也是一道很好的下飯菜。
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