外公用了50年的土方法,醃制了一桶鹹鴨蛋,醃好又油又沙,真好喫
2024-07-26 08:02 admin
想喫鹹鴨蛋,外公用50年土方法醃,醃好個個流油,成功率100%!
說到鹹鴨蛋,估計我們最深的印象就是把鹹鴨蛋夾在饅頭裏面,一口咬下去,饅頭的甜香和鹹鴨蛋的鹹香混合在一起,真的是有一種飛起來的感覺,不要太美味,不要太好喫。不過想要喫到最好喫的鹹鴨蛋,還是要自己在家做,外公用了50年的土方法,醃制出一桶鹹鴨蛋,醃好又油又沙,真好喫!
鹹鴨蛋其實有很多種做法,不同地區做法也不一樣,所以喫起來也是味道不同。不過說到最好喫的鹹鴨蛋,還是流油又流沙的,喫起來口感最好。鹹鴨蛋除了配饅頭,還可以配着大米粥,面湯,玉米粥,配起來也是十分的夠味。鹹鴨蛋營養也比較豐富,氨基酸,鈣,無機鹽,蛋白質,所以要常喫。
首先就是挑選食材,鴨蛋一定要是新鮮的,不能是放置久了的,新鮮的才能醃出最好的味道。挑選好新鮮的鹹鴨蛋,放入清水中清洗,可以用刷碗布好好清洗下,清洗好了,保證把完好的鴨蛋挑選出來,破洞的裂口的就不要再醃制了,容易影響整個一桶的口感。
其次該泡鴨蛋了,把清洗幹淨的鴨蛋放到白米醋裏面泡一下,因爲鴨蛋多,所以外公准備了2份袋裝的白米醋,倒入清洗好的鴨蛋裏面,浸泡鴨蛋20分鐘。都知道醋有軟化鈣的作用,所以醋泡了鴨蛋之後一來鴨蛋表面的細菌被殺掉了,更幹淨了,二來鴨蛋皮被適當的軟化了,更容易入味。
20分鐘後,把醋泡的鴨蛋再衝洗一遍,衝洗好後放置在大一點的容器裏面晾幹,不能帶有一滴水,全部晾幹爲止。夏季天氣比較熱,放到大的盆子裏面,用風扇吹幹更快一點。一邊晾鴨蛋,一邊准備醃制鴨蛋的水,這個水可不是一般的水,起鍋开火,加入水,加入姜片,加入花椒,加入八角,桂皮和香葉,一盤鴨蛋大概5斤左右,加入2包食鹽,在鍋裏燒水煮料,化开鹽巴,燒开之後放涼備用。
這會鴨蛋應該都晾幹了吧,風扇吹着很快的,吹幹之後,取出來玻璃桶,把晾幹的鴨蛋一個個放進幹燥的玻璃桶中,一定要輕拿輕放,好不容易做到這一步,千萬別扔鴨蛋爛掉,這樣就太可惜了。一個個放好之後,煮的料水徹底涼了之後,倒入玻璃桶中,再把外公喜歡喝的高度白酒倒進去半瓶,差不多半斤的樣子,倒進去之後密封保存,放在陰涼處,等待漫長的1個月,到時候出油又出沙的鹹鴨蛋就醃制好了。
這就是外公用了50年的土方法,沒有那么快一周就好,但是絕對可以醃制出一桶又出油又出沙的鹹鴨蛋,真好喫。想喫鹹鴨蛋,外公用50年的土方法,醃好個個流油,成功率100%!
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